Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundinger)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig konsistens: De tykke masarundene stekes med lett sprø overflate, samtidig som de holder seg varme og møre i midten.
- Enkle lagvise toppinger: Refried beans gir fyldig, salt smak, salsa verde gir syrlighet, og cotija gir en salt, smuldrete avslutning.
- Klassisk masa-metode: Å la masaen hvile før forming hjelper den å hydrere skikkelig, slik at rundene blir lettere å presse uten å sprekke.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La masaen hvile: Den korte hvilen etter blanding er viktig: Den lar masa harina trekke til seg fuktighet, slik at deigen formes pent og holder sammen i pannen.
- Server mens den er varm: Topp memelaene rett før servering, slik at masaen beholder den lett sprø overflaten under bønnene og salsaen.
Notater om ingredienser
- Bruk masa harina, ikke maismel: Masa harina er behandlet maismel til tortillas og antojitos; vanlig maismel vil ikke danne den samme sammenhengende deigen.
- Cotija gir salt og smuldrete tekstur: Cotija gir den klassiske salte, tørre avslutningen. Feta er en praktisk erstatning, men den vil smake litt syrligere.
- Velg salsa som passer til toppingene: Salsa verde holder retten frisk og syrlig, særlig mot fylden i refried beans.
Teksturtips
- Hold toppingen varm og klar: Ha bønnene, salsaen, løken og osten klare før siste omgang stekes, slik at memelas kan toppes og spises med en gang.
- Form med fuktige fingre: Hvis kantene sprekker når du trykker ut rundingene, glatt dem med fuktige fingre i stedet for å tvinge deigen tynnere.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar uten topping: Stekte memelas holder seg best uten topping. Oppbevar rundingene separat, varm opp igjen og topp med bønner, salsa, løk og ost.
- Varm opp i en tørr panne: Varm memelas uten topping i en tørr stekepanne på middels varme til de er gjennomvarme, noe som gjenoppretter overflateteksturen bedre enn mikrobølgeovn.
- Frys masa-rundingene: Frys stekte memelas uten topping godt innpakket, og tin dem før du varmer dem opp igjen i pannen og legger på toppingen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha masa harina og fint havsalt i en bakebolle. Tilsett vannet og bland til en myk, glatt deig; den skal kjennes som fast modelleire og ikke sprekke når du trykker på den. Dekk til og la hvile i 10 minutter, så masaen får hydrert helt.
- I mellomtiden skreller du den hvite løken og finhakker den. Smuldre cotija-osten i små biter. Sett begge til side til topping.
- Del deigen i 6 like store boller. Trykk hver til en tykk runding på ca. 8 til 10 cm i diameter og ca. 1 cm tykk, og glatt ut eventuelle sprekker i kantene med fuktige fingre. Hold de formede rundingene tildekket mens du jobber, så de ikke tørker ut.
- Varm en stekepanne på middels varme og tilsett halvparten av matoljen. Stek memelas i omganger i 3 til 4 minutter på hver side til de er lett sprø og prikkete med gylne flekker. Legg over på en tallerken og gjenta med resten av oljen og memelas.
- Mens memelas fortsatt er varme, smør hver med refried beans. Skje over salsa verde, og topp deretter med den hakkede løken og cotija-osten. Server med en gang mens den er varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis deigen sprekker når du trykker den ut, kna inn en skvett mer vann og la den hvile et par minutter før du former igjen.
- Hold ferdigstekte memelas varme på lav varme i pannen mens du steker resten, og topp og server med en gang for best konsistens.
- For et penere resultat, varm refried beans raskt i pannen på lav varme så de er lette å smøre utover uten å rive memelas.
Erstatninger
- Bytt ut cotija-ost med fetaost for en lignende salt, smuldrete topping.
- Bytt ut salsa verde med salsa for et annet styrkenivå og en annen smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar stekte, utoppede memelas i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp i en tørr stekepanne på middels varme i 2 til 3 minutter på hver side til de er varme, og legg deretter på toppingen. Frys stekte, utoppede memelas godt innpakket i opptil 2 måneder og varm opp fra tint som over.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Manakish Cheese (midtøstlig flatbrød)
Gjærhevede flatbrød toppet med mozzarella og feta
Arayes (grillede flate brød fylt med krydret lammekjøttdeig)
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)
Sprø koreansk grønnsakspannekake med dip av soyasaus og riseddik
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornkløver-flatbrød laget med yoghurt og krydder
Enkel poke bowl
Enkel poke bowl med laks, sushiris, avokado og agurk.
Céleri Rémoulade med spekeskinke
Sellerirot rémoulade med senneps- og sitronmajones
Poke bowl med reddik og agurk
Sushirisbolle med tunfisk, agurk og reddik.
Pokébolle med sprø kylling og avokado
Sushiris med sprø kylling, avokado og soya-sesamdressing.
Nederlandsk perlebygg-bolle med sesonggrønnsaker, egg og Gouda
Perlebygg-bolle med ovnsbakte grønnsaker, egg og Gouda
BBQ pulled pork-bolle med ris og coleslaw
BBQ pulled pork på ris med kålsalat av kål og gulrot
Sopes (tykke maiskaker av masa med bønner og salsa)
Tykke masakaker toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Memelas med svarte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stekt på takke med svarte bønner og salsa verde
Vegetariske gorditas med potet og ost
Stekte gorditas fylt med potet, løk og queso fresco
Gorditas (masalommer fylt med kjøttdeig)
Masalommer fylt med krydret kjøttdeig, salat, salsa og cotija
Molletes med refried beans og pico de gallo
Ristet brød med refried beans, smeltet Oaxaca-ost og pico de gallo
Du vil kanskje også like
Kyllingform med kinesisk femkrydder, soya og honning
Klissete femkrydder-kylling i ovnsform med soya, honning og paprika
Svenske kjøttboller i airfryer
Svenske kjøttboller i airfryer med kremet saus og tyttebærsyltetøy.
Chole Bhature (krydrede kikerter med fritert brød)
Krydrede kikerter med oppblåst fritert brød med yoghurt
Poke bowl med agurk
Poke bowl med laks, sushiris, agurk og avokado.
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
