Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Proč tento recept funguje
- Sytá textura: Silné placky z masa se upečou s lehce křupavým povrchem a přitom zůstanou uprostřed teplé a jemné.
- Jednoduché vrstvené oblohy: Restované fazole dodají slanou hloubku, salsa verde přinese kyselost a cotija slaný, drobivý závěr.
- Klasická metoda s masou: Odpočinutí masy před tvarováním jí pomůže správně se hydratovat, takže se placky snáz lisují bez praskání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte masu odpočinout: Krátké odpočinutí po promíchání je důležité: umožní mase harina vstřebat vlhkost, takže se těsto čistě tvaruje a v pánvi drží pohromadě.
- Podávejte horké: Memelas obložte těsně před podáváním, aby si masa pod fazolemi a salsou zachovala lehce křupavý povrch.
Poznámky k surovinám
- Použijte masa harina, ne kukuřičnou krupici: Masa harina je upravená kukuřičná mouka na tortilly a antojitos; běžná kukuřičná krupice nevytvoří stejně soudržné těsto.
- Cotija dodá slanost a drobivost: Cotija dodá klasický slaný, suchý závěr. Praktickou náhradou je feta, ale bude chutnat o něco kyseleji.
- Vyberte salsu podle oblohy: Salsa verde udrží jídlo svěží a pikantní, zvlášť proti sytosti smažených fazolí.
Tipy na texturu
- Mějte oblohu teplou a připravenou: Fazole, salsu, cibuli a sýr si připravte ještě předtím, než se dopeče poslední várka, aby šly memelas hned obložit a sníst.
- Tvarujte vlhkými prsty: Pokud okraje při lisování placek praskají, uhlaďte je vlhkými prsty, místo abyste těsto násilím ztenčovali.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte bez oblohy: Uvařené memelas jsou nejlepší bez oblohy. Placky skladujte odděleně, pak je ohřejte a dokončete fazolemi, salsou, cibulí a sýrem.
- Ohřejte na suché pánvi: Memelas bez oblohy ohřejte na suché pánvi na středním ohni, dokud nejsou horké, což obnoví povrchovou strukturu lépe než ohřev v mikrovlnce.
- Zamrazte placky z masy: Uvařené memelas bez oblohy dobře zabalené zamrazte, pak je před ohřátím na pánvi a přidáním oblohy rozmrazte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do mísy dej masa harina a jemnou mořskou sůl. Přidej vodu a míchej, dokud nevznikne měkké, hladké těsto; mělo by být jako pevná modelína a při stlačení nepraskat. Přikryj a nech 10 minut odpočívat, aby se masa plně hydratovala.
- Mezitím oloupej bílou cibuli a najemno ji nasekej. Sýr cotija rozdrob na malé kousky. Obojí dej stranou na posypání.
- Rozděl těsto na 6 stejných kuliček. Každý kousek vytvaruj do silného bochánku o průměru asi 8 až 10 cm a tloušťce asi 1 cm; případné praskliny na okrajích uhlaď navlhčenými prsty. Vytvarované bochánky při práci nechávej přikryté, aby nevysychaly.
- Rozehřej pánev na středním ohni a přidej polovinu rostlinného oleje. Memelas opékej po dávkách 3 až 4 minuty z každé strany, až budou lehce křupavé a poseté zlatými skvrnami. Přendej na talíř a zopakuj se zbylým olejem a memelas.
- Dokud jsou memelas ještě horké, potřete každou z nich smaženými fazolemi. Navrch dej lžící salsu verde a pak posyp nasekanou cibulí a sýrem cotija. Podávejte hned, dokud jsou horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud těsto při stlačování praská, zapracuj do něj ještě trochu vody a nech pár minut odpočinout, než ho znovu vytvaruješ.
- Upečené memelas udržuj v pánvi na mírném ohni teplé, než doděláš dávku, pak je hned oblož a podávej pro nejlepší strukturu.
- Pro čistší výsledek krátce ohřej smažené fazole v pánvi na mírném ohni, aby se snadno roztíraly a netrhaly memelas.
Náhrady
- Sýr cotija nahraď fetou pro podobně slaný, drobivý posyp.
- Salsa verde nahraď salsou pro jinou pálivost a chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené, neobložené memelas skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Ohřej na suché pánvi na středním ohni 2 až 3 minuty z každé strany, až budou horké, pak přidej oblohu. Uvařené, neobložené memelas dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej z rozmrazených podle výše uvedeného postupu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Focaccia Barese (bramborová focaccia s rajčaty a olivami)
Měkká bramborová focaccia s rajčaty, olivami a oreganem
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Moderní zeleninový pajeon (korejská palačinka s jarní cibulkou a zeleninou)
Křupavá korejská zeleninová palačinka se sójovo-octovým dipem
Wrap Chicken Caesar
Wrap Chicken Caesar s římským salátem, parmazánem a krutony
Makaronový salát se sladkou kukuřicí
Makarónový salát s kukuřicí, řapíkatým celerem a červenou cibulí
Montaditos de Anchoa y Pimiento (topinky s ančovičkami a pečenou paprikou)
Montaditos s ančovičkami a pečenou paprikou na křupavém chlebu
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Japonská bento miska se zeleninou a miso lilkem
Miska se sushi rýží, miso lilkem, edamame a nakládanou zeleninou
Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Krémové citronové a chřestové rizoto s máslem a parmazánem
Sopes (silné kukuřičné placky z masa s fazolemi a salsou)
Silné placky z masa s fazolemi, salátem, salsou a cotijou
Sopes Caseros (silné základy z masy s fazolemi, kuřetem a oblohou)
Silné sopes navrchu s fazolemi, kuřetem, salátem a salsou
Memelas s černými fazolemi, queso fresco a salsa verde
Memelas z masy z plotny s černými fazolemi a salsa verde
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Gorditas (kukuřičné kapsy z masa plněné mletým hovězím)
Kapsy z masa s kořeněným mletým hovězím, salátem, salsou a cotijou
Molletes s refried beans a pico de gallo
Opečené pečivo s fazolovou pastou, sýrem Oaxaca a pico de gallo
Mohlo by se vám také líbit
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Tacchino Tonnato (studený krocan s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Studený pečený krocan s krémovou omáčkou z tuňáka, kapar a citronu
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Albóndigas en Salsa de Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle omáčce)
Hovězí masové kuličky v kouřové rajčatovo-chipotle omáčce
Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)
Penne s pancettou v rajčatovo-vodkové smetanové omáčce
Jehněčí tažín s meruňkami a cizrnou
Jehněčí tajine s meruňkami, cizrnou a hřejivým kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
