Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxaca usulü masa yuvarlakları)

• 240 g Masa harina
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 300 ml Su
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 300 g Kızartılmış fasulye
• 180 g Salsa verde
• 1 küçük Beyaz soğan
• 60 g Cotija peyniri

1. Masa harina ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koy. Suyu ekle ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar karıştır; sert oyun hamuru gibi hissettirmeli ve bastırınca çatlamamalı. Üzerini ört ve masanın tamamen suyu çekmesi için 10 dakika dinlendir.
2. Bu arada beyaz soğanı soyup ince ince doğra. Cotija peynirini küçük parçalara ufala. İkisini de üzeri için ayır.
3. Hamuru 6 eşit bezeye böl. Her birini yaklaşık 8 ila 10 cm çapında ve yaklaşık 1 cm kalınlığında kalın bir yuvarlak hâline bastır; kenarlardaki çatlakları nemli parmaklarınla düzelt. Çalışırken şekil verdiğin yuvarlakların üzerini kapalı tut ki kurumazlar.
4. Orta ateşte bir tavayı ısıt ve bitkisel yağın yarısını ekle. Memelaları partiler hâlinde, her yüzünü 3 ila 4 dakika, hafifçe çıtırlaşıp altın rengi benekler oluşana kadar pişir. Bir tabağa al ve kalan yağ ve memelalarla tekrarla.
5. Memelalar hâlâ sıcakken, her birinin üzerine kızartılıp ezilmiş fasulye sür. Üzerine salsa verde gezdir, ardından doğranmış soğan ve cotija peyniriyle tamamla. Sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.