Msemen (Fas Kat Kat Gözleme)

• 320 ml Su, ılık
• 7 g Kuru maya
• 350 g Un
• 150 g İnce irmik
• 10 g İnce deniz tuzu
• 90 ml Zeytinyağı

1. Ilık suyu bir karıştırma kabına dökün ve instant kuru mayayı çırparak karıştırın. Hafifçe köpürene kadar 5 dakika bekletin.
2. Unu, ince irmiği ve ince deniz tuzunu ekleyin, ardından pütürlü bir hamur olana kadar karıştırın. Pürüzsüz, elastik ve sadece hafif yapışkan olana kadar 10 ila 12 dakika yoğurun.
3. Ellerinizi ve kabı zeytinyağının birazıyla hafifçe yağlayın, sonra hamurun üzerini örtün ve 45 dakika dinlendirin. Gevşeyip daha yumuşak hissetmeli, ancak tamamen iki katına çıkmayabilir.
4. Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve her birini pürüzsüz bir top haline getirin. Kurumamaları için topları zeytinyağıyla hafifçe kaplayın, ardından 10 dakika dinlendirin.
5. Tezgâhı ve ellerinizi yağlayın. Bir bezeyi yassılaştır, sonra yapışmayı önlemek için gerektiğinde daha fazla zeytinyağı kullanarak nazikçe çok ince bir yufka hâline uzat; yırtmadan neredeyse şeffaf bir dikdörtgen hedefle.
6. Yufkayı mektup gibi üçe katla, sonra kat kat olması için tekrar katlayıp kare yap. Kalan hamur bezeleriyle de tekrarla; katlanmış kareleri ilerledikçe hafifçe yağlı tut.
7. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıt ve az zeytinyağıyla ince bir tabaka halinde yağla. Bir kareyi nazikçe bastırarak yaklaşık 1 cm kalınlığa getir, sonra her yüzünü 2 to 3 dakika, birkaç kez çevirerek pişir; katları pul pul olup koyu altın rengi olana ve ortası tamamen pişene kadar.
8. Kalan msemenleri de aynı şekilde pişir; yanmadan kızarmaları için ateşi ayarla. Ilık servis et; istersen üzerine biraz daha zeytinyağı sür.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.