Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Proč tento recept funguje
- Křehké, křupavé vrstvy: Potření tenkých plátů těsta olejem před překládáním pomáhá vrstvám oddělit se a při pečení na okrajích zkřupavět.
- Klasický způsob skládání: Roztažení těsta do velmi tenkého plátu a jeho následné přeložení do čtverce vytvoří pro msemen typickou vrstvenou strukturu bez válení jako u listového těsta.
- Snadné servírování: Toto slané, lehce bohaté ploché pečivo se hodí ke sladkým přílohám, jednoduchým dipům i k sytějším pokrmům v marockém stylu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Odpočinek usnadní natahování: Pokud se těsto stahuje zpět nebo působí tuhé, nechte ho před natahováním ještě chvíli odpočinout; uvolněné těsto se mnohem méně trhá.
- Nejlépe podávat teplé: Msemen má nejlepší kontrast křupavých okrajů a jemných vrstev krátce po upečení, dokud je ještě teplý.
Poznámky k surovinám
- Použijte jemnou krupici: Jemná semolina dodá těstu nenápadnou strukturu a pomůže vytvořit typickou texturu; hrubá semolina může ztížit hladké natahování těsta.
- Zvolte olej podle chuti: Olivový olej dodá plnější, výrazněji slanou chuť, zatímco neutrální olej vytvoří jemnější plochý chléb.
Časté chyby
- Uspěchání těsta: Vynechání odpočinku způsobí, že bude těsto pružné a půjde špatně vytáhnout do tenka, což oslabí vrstvený efekt.
- Příliš vysoká teplota: Příliš rozpálená pánev opeče povrch dřív, než se propeče střed; udržujte stálý žár a placky často obracejte.
- Nechat těsto vyschnout: Kuličky těsta i přeložené čtverce při práci lehce potírejte olejem, aby povrch zůstal vláčný.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte upečené msemen: Placky nechte úplně vychladnout, pak je zamrazte s pečicím papírem mezi každou, aby se vrstvy neslepily.
- Oživte na pánvi: Ohřejte na suché pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké a listující; tím se textura obnoví lépe než napařováním nebo v mikrovlnce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij teplou vodu do mísy a metličkou vmíchej sušené aktivní droždí. Nech 5 minut stát, až se lehce zpění.
- Přidej hladkou mouku, jemnou krupici a jemnou mořskou sůl, pak promíchej na neučesané těsto. Hněť 10 až 12 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen lehce lepivé.
- Lehce potřísni ruce a mísu trochou olivového oleje, pak těsto přikryj a nech 45 minut odpočívat. Mělo by se uvolnit a být měkčí, i když se nemusí úplně zdvojnásobit.
- Rozděl těsto na 8 stejných dílů a každý vytvaruj do hladké kuličky. Kuličky lehce potřísni olivovým olejem, aby neoschly, a nech 10 minut odpočívat.
- Potři olejem pracovní plochu i ruce. Jednu kuličku zplošti, pak ji jemně vytahuj do velmi tenkého plátu; podle potřeby přidávej olivový olej, aby se nelepila, a snaž se o téměř průsvitný obdélník bez trhání.
- Plát přelož na třetiny jako dopis, pak znovu přelož do čtverce, aby vznikly vrstvy. Opakuj se zbývajícími kuličkami těsta a přeložené čtverce průběžně lehce potírej olejem.
- Rozehřej velkou pánev na středním ohni a potřísni ji trochou olivového oleje. Jeden čtverec jemně stlač na tloušťku asi 1 cm, pak opékej 2 až 3 minuty z každé strany, několikrát otoč, dokud nebude sytě zlatý s vločkovitými vrstvami a střed nebude propečený.
- Zbylý msemen připrav stejným způsobem a upravuj teplotu tak, aby hnědl bez připálení. Podávej teplé, a pokud chceš, potřené ještě trochou olivového oleje.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud se těsto při vytahování pořád stahuje zpět, nech ho odpočívat dalších 10 minut; uvolněné těsto je klíč k tenkým plátům a dobrému vrstvení.
- Pánev udržuj na stálém středním ohni a často otáčej; pomůže to oddělit vrstvy, zatímco se střed propeče bez připálení.
- Pro nejlepší strukturu jez msemen teplý; pokud podáváš později, krátce ho ohřej na suché pánvi, aby se vrátila vločkovitost.
Náhrady
- Nahraď 50 g hladké mouky 50 g jemné krupice pro o něco výraznější, tradičnější skus.
- Olivový olej nahraď neutrálním rostlinným olejem, pokud chceš jemnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak skladuj vzduchotěsně v lednici. Ohřej na suché pánvi na středním ohni 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebude horký a vločkovitý; zamraz s listy pečicího papíru mezi plackami a ohřívej ze zmrazeného na pánvi na nižším středním ohni, dokud nebude skrz naskrz horký.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: placky msemen
- Celkový čas: 2h (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Memelas s černými fazolemi, queso fresco a salsa verde
Memelas z masy z plotny s černými fazolemi a salsa verde
Methi Thepla s jogurtem a pickles
Placky s pískavicí z jogurtu a koření
Manakish Cheese (blízkovýchodní plochý chléb)
Kynuté ploché chleby s mozzarellou a fetou
Vegetariánská quesadilla s černými fazolemi
Křupavá quesadilla s černými fazolemi, cheddarem a paprikami
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Tres Leches Cake (piškot nasáklý třemi druhy mléka)
Piškot nasáklý třemi mléky se skořicovou šlehačkou
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavé tarte flambée s crème fraîche, slaninou a cibulí
Tarte Flambée (alsaský tenký koláč s houbami a slaninou)
Alsaský plochý koláč s crème fraîche, houbami, slaninou a cibulí
Berenjenas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené lilkové hranolky s medem a solí
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Sladká focaccia s olivovým olejem, cukrem a citronovou kůrou
Mohlo by se vám také líbit
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Shawarma kuře z horkovzdušné fritézy
Marinované shawarma kuře opečené dozlatova v horkovzdušné fritéze.
Poke bowl s okurkou
Poke bowl s lososem, sushi rýží, okurkou a avokádem.
Masala Soda (indická kořeněná soda)
Indická kořeněná soda s citronem, chaat masalou a černou solí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
