Uttapam s rajčatovo-cibulovou oblohou
Proč tento recept funguje
- Fermentované těsto: Namáčení a fermentace rýže a urad dalu dodá uttapamu jeho mírnou nakyslost a měkkou, lehce nadýchanou strukturu.
- Aromatické čatní: Čerstvý kokos, zázvor a chilli zvýrazní rychlé temperování hořčičných semínek a kari listů.
- Jemné s čerstvou křupavostí: Silná palačinka zůstane uvnitř vláčná, zatímco rajčatovo-cibulová obloha přidá lehce změklý, slaný kontrast.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Naplánujte fermentaci: Většina celkového času připadá na neaktivní namáčení a fermentaci, takže těsto začněte připravovat s velkým předstihem před vařením.
- Nejlépe podávat horké: Uttapamy mají nejlepší strukturu hned z pánve, střed je měkký a povrch je na okrajích stále jemně křupavý.
Časté chyby
- Vyhněte se příliš rozpálené pánvi: Vysoká teplota může opéct spodek dřív, než se střed propeče; udržujte stálý žár, aby se husté těsto propeklo rovnoměrně.
- Po fermentaci zkontrolujte těsto: Těsto by mělo být husté, ale lité. Pokud je příliš tuhé na roztírání, postupně ho zřeďte malým cákancem vody.
Upravte pálivost
- Pro jemnější čatní: Použijte méně zeleného chilli, nebo část před mixováním odstraňte, aby bylo pálivost mírnější.
- Pro větší pálivost: Přimixujte navíc zelené chilli, aby chutney získalo ostřejší chuť, aniž by se změnilo samotné těsto na uttapam.
Tipy na přípravu předem
- Těsto a chutney skladujte odděleně: Zbylé těsto a čatní uchovávejte v lednici v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby se chutě a struktury nemísily.
- Ohřejte na suché pánvi: Uvařené uttapamy lze ohřát na rozpálené suché pánvi, dokud nejsou horké, i když nejlepší jsou čerstvě připravené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Obloha a kokosové čatní
Postup
- Rýži a urad dal propláchni zvlášť pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Rýži namoč do velkého množství vody na 6 hodin a urad dal namoč do velkého množství vody na 4 hodiny. Obojí dobře sceď v cedníku.
- Urad dal rozmixuj s trochou vody na hladkou, nadýchanou pastu a podle potřeby stírej směs ze stěn mixéru. Přendej do mísy. Rýži rozmixuj s trochou vody na hladké těsto, pak ho vmíchej do urad dalu.
- Přidej jemnou mořskou sůl a dobře promíchej, pak přikryj a nech kvasit na teplém místě, dokud nebude lehce bublat a bude mírně nakyslé. Těsto by mělo být husté, ale lité; pokud je po fermentaci velmi husté, zřeď ho trochou vody. Doba fermentace se bude lišit podle teploty.
- Na oblohu najemno nasekej žlutou cibuli, rajče nakrájej na kostičky a většinu čerstvého koriandru nasekej najemno, trochu si nech na podávání. Cibuli, rajče a nasekaný koriandr promíchej se špetkou jemné mořské soli. Odlož stranou, zatímco budeš dělat čatní.
- Na kokosové čatní nahrubo nasekej čerstvý kokos, zelenou chilli papričku a kořen zázvoru. Rozmixuj s trochou vody na husté čatní, které jde nabírat lžící, pak seškrábni do mísy. Podle chuti přidej špetku jemné mořské soli.
- Zahřej wok nebo velkou pánev na středním ohni a nasucho opraž hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat. Přidej čerstvé kari listy a opékej 10 až 20 sekund, dokud se nerozvoní. Tuto temperaci vlij rovnou do čatní a promíchej.
- Zahřej wok nebo velkou pánev na středně vysoký oheň. Naběračkou nalij těsto a udělej 2 až 3 silné uttapamy, jemně je rozetři do koleček silných asi 1 cm. Ihned rozprostři po povrchu rajčatovo-cibulovou oblohu a lehce ji přitlač stěrkou.
- Opékej, dokud není spodek zlatavý a vršek nevypadá po okrajích ztuhlý, 2 až 3 minuty. Otoč a opékej stranu s oblohou 1 až 2 minuty, dokud cibule lehce nezměkne a uttapam není propečený. Zopakuj s zbývajícím těstem a oblohou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pokud je v kuchyni chladno, nech těsto kvasit v troubě jen se zapnutým světlem nebo na nejteplejším místě, dokud příjemně nakysle nevoní a nevypadá nadýchaně.
- Udržuj pánev na stálém středně vysokém žáru: příliš horká a povrch zhnědne dřív, než se střed propeče; příliš vlažná a uttapamy budou hutné.
- Pokud podáváš někomu zranitelnému, dbej při kvašení na dobrou hygienu a uttapamy opeč, aby byly skrz naskrz velmi horké.
Náhrady
- Zelenou chilli papričku nahraď polovičním množstvím pro jemnější čatní.
- Čerstvé kari listy nahraď extra čerstvým koriandrem pro jiný, ale stále svěží bylinkový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbylé těsto a čatní ulož do samostatných vzduchotěsných nádob v lednici. Upečené uttapamy jsou nejlepší čerstvé, ale lze je vychladit a znovu ohřát na horké suché pánvi, dokud nebudou velmi horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 13h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Kari z hořčičných listů a špenátu s kukuřičnou plackou
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Moderní zeleninový pajeon (korejská palačinka s jarní cibulkou a zeleninou)
Křupavá korejská zeleninová palačinka se sójovo-octovým dipem
Manakish Cheese (blízkovýchodní plochý chléb)
Kynuté ploché chleby s mozzarellou a fetou
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
BBQ kuřecí salát
BBQ kuřecí salát s kukuřicí, rajčaty, červenou cibulí a cheddarem
Hollandse Linzenstoof (nizozemský čočkový guláš) s uzenou klobásou
Nizozemský čočkový guláš s uzenou klobásou a zeleninou
Poke bowl se sezamovým tofu
Poke bowl se sezamovým tofu, sushi rýží, okurkou a edamame.
Kuřecí tinga tostadas
Křupavé tostady s kouřovou kuřecí tingou a cibulí
Insalata di Polpo (chobotnicový salát s bramborami a olivami)
Chobotnicový salát s bramborami, olivami, kapary a citronovou zálivkou
Salát z pečené červené řepy a kozího sýra
Salát z pečené řepy s kozím sýrem a rukolou
Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Nadýchaná miska idli s čatní
Teplé idli s kokosovo-jogurtovým čatní a temperováním
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Marocký losos s kořením z plechu s cuketou a rajčaty
Losos z plechu s cuketami, cherry rajčaty a marockým kořením
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Bolinhos de Bacalhau (smažené placičky ze solené tresky a brambor)
Křupavé placičky ze solené tresky a brambor s petrželí a citronem
Pečený losos s aji amarillo a medovou glazurou
Pečený losos s glazurou z aji amarillo, medu a limety
Patishapta (bengálské rýžové palačinky s kokosovo-jaggery náplní)
Bengálské rýžové palačinky plněné kokosem a jaggery
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
