Uttapam med tomat- och löktopping

En sydindisk uttapam ligger någonstans mellan en dosa och en matig pannkaka: tjockare, mjukare och tillagad med toppingen nedtryckt i smeten i stället för att vikas runt en fyllning. Den fermenterade basen av ris och urad dal ger en mild syrlighet, lätthet och ett tillfredsställande tuggmotstånd, medan tomat, lök och koriander tillför fräschör och lite sötma när de mjuknar i den heta pannan. Serverad direkt från tawan eller stekpannan är den särskilt god med kokoschutney, där chili, ingefära, senapsfrön och curryblad ger hetta, doft och en klassisk sydindisk avslutning.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Sydindisk husmanskost
Hetta Mild
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Passar för meal prep
Tidsåtgång Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Fermenterad smet: Blötläggning och fermentering av riset och urad dal ger uttapam dess milda syrlighet och mjuka, lätt luftiga struktur.
  • Aromatisk chutney: Färsk kokos, ingefära och chili lyfts av en snabb temperering med senapsfrön och curryblad.
  • Mjuk med fräsch spänst: Den tjocka pannkakan förblir mjuk inuti medan tomat- och löktoppingen ger en lätt mjuknad, salt kontrast.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Planera för jäsning: Större delen av den totala tiden är inaktiv blötläggning och fermentering, så börja med smeten i god tid innan du vill laga.
  • Serveras bäst varm: Uttapams har bäst textur direkt från pannan, när mitten är mjuk och ytan fortfarande är lätt krispig i kanterna.

Vanliga misstag

  • Undvik en för het panna: Hög värme kan bryna undersidan innan mitten hinner bli genomstekt; håll värmen jämn så att den tjocka smeten tillagas jämnt.
  • Kontrollera smeten efter jäsning: Smeten ska vara tjock men ändå hällbar. Om den känns för tung att breda ut, späd den gradvis med en liten skvätt vatten.

Justera hettan

  • För en mildare chutney: Använd mindre grön chili, eller ta bort en del av den före mixning för en mildare hetta.
  • För mer hetta: Mixa ner extra grön chili för att göra chutneyn skarpare utan att ändra själva uttapam-smeten.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förvara smet och chutney separat: Förvara överbliven smet och chutney i separata lufttäta behållare i kylskåpet så att smaker och konsistenser hålls åtskilda.
  • Värm upp i en torr panna: Tillagade uttapams kan fräschas upp i en varm torr stekpanna tills de är rykande heta, även om de är bäst nygjorda.

Utrustning du behöver

Blender Bunke Durkslag Slickepott Stor Stekpanna Wok
Ingredienser

Smet

Topping och kokoschutney

Instruktioner
Skriv ut
  1. Skölj riset och uraddalen var för sig i kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Blötlägg riset i rikligt med vatten i 6 hours, och blötlägg uraddalen i rikligt med vatten i 4 hours. Låt båda rinna av ordentligt i ett durkslag.
  2. Mixa uraddalen med lite vatten till en slät, fluffig pasta, och skrapa ner från mixerns kanter vid behov. Häll över i en bunke. Mixa riset med lite vatten till en slät smet och rör sedan ner den i uraddalen.
  3. Tillsätt det fina havssaltet och blanda väl, täck sedan över och låt fermentera på en varm plats tills den är lätt bubblig och svagt syrlig. Smeten ska vara tjock men hällbar; om den är mycket tjock efter fermenteringen, späd med en skvätt vatten. Fermenteringstiden varierar med temperaturen.
  4. Till toppingen, finhacka den gula löken, tärna tomaten och finhacka det mesta av den färska koriandern, och spara lite till servering. Blanda lök, tomat och hackad koriander med en nypa fint havssalt. Ställ åt sidan medan du gör chutneyn.
  5. Till kokoschutneyn, grovhacka den färska kokosen, den gröna chilifrukten och ingefärsroten. Mixa med lite vatten till en tjock chutney som går att skeda upp, och skrapa sedan ner i en skål. Tillsätt en nypa fint havssalt efter smak.
  6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna på medelvärme och rosta senapsfröna torrt tills de börjar poppa. Tillsätt det färska currybladet och rosta i 10 to 20 seconds tills det doftar. Häll denna temperering direkt i chutneyn och rör ner.
  7. Hetta upp woken eller den stora stekpannan på medelhög värme. Häll i smet med en slev och gör 2 to 3 tjocka uttapam, och bred försiktigt ut till rundlar som är cirka 1 cm tjocka. Strö genast tomat- och löktoppingen över ytan och tryck lätt ner den med stekspaden.
  8. Stek tills undersidan är gyllene och ovansidan ser fast ut runt kanterna, 2 to 3 minutes. Vänd och stek på toppingsidan i 1 to 2 minutes tills löken har mjuknat lite och uttapamen är genomstekt. Upprepa med resten av smeten och toppingen.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Kokoschutney

Tips

  • Om det är svalt i köket, låt smeten fermentera i ugnen med bara lampan tänd, eller på den varmaste platsen du har, tills den doftar behagligt syrligt och ser luftig ut.
  • Håll pannan på en jämn medelhög värme: för varmt och utsidan bryns innan mitten hinner bli klar; för svalt och uttapamen blir kompakt.
  • Om du serverar någon som är extra känslig, håll god hygien under fermenteringen och stek uttapamen tills den är rykande het rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut den gröna chilifrukten mot hälften så mycket för en mildare chutney.
  • Byt ut det färska currybladet mot extra färsk koriander för en annorlunda men fortfarande fräsch, örtig avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Förvara överbliven smet och chutney i separata lufttäta behållare i kylskåpet. Tillagade uttapam är godast nygjorda, men kan kylas och värmas i en het torr stekpanna tills de är rykande heta.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 13h (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Indisk
  • Allergener:
    Senap
Med serveringsförslag Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Blender Bunke Durkslag Slickepott Stor Stekpanna Wok
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Mellankornigt Ris

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.