Uttapam z pomidorowo-cebulową posypką

Ciasto

• 200 g Ryż średnioziarnisty
• 80 g Urad dal
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska

Posypka i chutney kokosowy

• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Pomidor, dojrzałe, ale jędrne
• 10 g Kolendra
• 150 g Orzech kokosowy
• 1 kawałek Zielona papryczka chili
• 10 g Korzeń imbiru
• 1 łyżeczka Ziarna gorczycy
• 10 liście Świeże liście curry

1. Opłucz ryż i urad dal osobno pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna. Namocz ryż w dużej ilości wody przez 6 godzin, a urad dal w dużej ilości wody przez 4 godziny. Dobrze odsącz oba składniki w durszlaku.
2. Zmiksuj urad dal z odrobiną wody na gładką, puszystą pastę, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek blendera. Przełóż do miski. Zmiksuj ryż z odrobiną wody na gładkie ciasto, a następnie wmieszaj je do urad dal.
3. Dodaj drobną sól morską i dobrze wymieszaj, następnie przykryj i odstaw do fermentacji w ciepłe miejsce, aż będzie lekko bąbelkować i stanie się delikatnie kwaskawe. Ciasto powinno być gęste, ale dające się wylewać; jeśli po fermentacji jest bardzo gęste, rozrzedź je odrobiną wody. Czas fermentacji będzie się różnił w zależności od temperatury.
4. Na posypkę drobno posiekaj żółtą cebulę, pokrój pomidora w kostkę i drobno posiekaj większość świeżej kolendry, zostawiając trochę do podania. Wymieszaj cebulę, pomidora i posiekaną kolendrę ze szczyptą drobnej soli morskiej. Odstaw na czas przygotowania chutneyu.
5. Na chutney kokosowy z grubsza posiekaj świeży kokos, zieloną papryczkę chilli i korzeń imbiru. Zmiksuj z odrobiną wody na gęsty chutney, który da się nakładać łyżką, a następnie przełóż do miski. Dodaj do smaku szczyptę drobnej soli morskiej.
6. Rozgrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu i upraż na sucho nasiona gorczycy, aż zaczną strzelać. Dodaj świeże liście curry i praż 10 do 20 sekund, aż będą aromatyczne. Przełóż tę przyprawową okrasę prosto do chutneyu i wymieszaj.
7. Rozgrzej wok lub dużą patelnię na średnio dużym ogniu. Nabierz chochlą ciasto, aby zrobić 2 do 3 grube uttapamy, delikatnie rozprowadzając na krążki o grubości około 1 cm. Od razu rozsyp na wierzchu pomidorowo-cebulową posypkę i lekko dociśnij ją łopatką.
8. Smaż, aż spód będzie złocisty, a wierzch zetnie się przy brzegach, 2 do 3 minuty. Odwróć i smaż stronę z dodatkami przez 1 do 2 minuty, aż cebula lekko zmięknie, a uttapam będzie w pełni usmażony. Powtórz z pozostałym ciastem i dodatkami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.