Masala Dosa (nadziewany naleśnik z ryżu i soczewicy)

Ciasto na dosę

• 200 g Ryż średnioziarnisty
• 80 g Urad dal
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 600 ml Woda

Farsz ziemniaczany masala

• 450 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 1 średni Cebula żółta
• 1 Zielona papryczka chili
• 15 g Korzeń imbiru
• 2 łyżki Olej słonecznikowy
• 1 łyżeczka Ziarna gorczycy
• 12 liście Świeże liście curry
• ½ łyżeczki Kurkuma mielona
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• 60 ml Woda

Do smażenia dos

• 1 łyżka Olej słonecznikowy

1. Opłucz ryż i urad dal osobno, aż woda będzie prawie klarowna. Namocz każde w dużej ilości wody przez 4 hours, potem dobrze odcedź.
2. Zmiksuj urad dal z około 250 ml wody na bardzo gładką, puszystą pastę, dolewając odrobinę wody tylko w razie potrzeby. Zmiksuj ryż z pozostałą wodą na gładkie ciasto, po czym połącz oba w misce i energicznie ubijaj trzepaczką przez 1 minute, aby je napowietrzyć.
3. Przykryj i zostaw ciasto do fermentacji w ciepłym miejscu, aż lekko wyrośnie i będzie przyjemnie kwaskowe. Zwykle trwa to 8 to 12 hours w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
4. Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i gotuj w osolonej wodzie, aż będą bardzo miękkie, 12 to 15 minutes. Dobrze odcedź i z grubsza rozgnieć, tak aby zostało kilka małych kawałków.
5. Cienko pokrój cebulę, natnij zielone chilli i zetrzyj imbir. Rozgrzej 2 tbsp oleju słonecznikowego na patelni na średnim ogniu, dodaj ziarna gorczycy i pozwól im strzelać przez 30 to 60 seconds, następnie dodaj liście curry.
6. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż, aż zmięknie i lekko się zezłoci, 6 to 8 minutes. Wmieszaj imbir, zielone chilli i kurkumę na 30 seconds, następnie dodaj rozgniecione ziemniaki i 60 ml wody i gotuj 2 to 3 minutes, aż masala będzie wilgotna i spójna. Dopraw pozostałą solą, a następnie trzymaj w cieple na małym ogniu.
7. Wymieszaj sfermentowane ciasto i dodaj 1.5 tsp soli, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody, aby łatwo się lało, ale nadal oblepiało tył łyżki. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu, aż kropla wody zacznie skwierczeć i szybko odparuje, po czym lekko natłuść powierzchnię.
8. Wlej chochlę ciasta na środek i szybko rozprowadź je cienką spiralą, używając spodu chochli. Skrop kilkoma kroplami oleju wokół brzegów i smaż, aż powierzchnia będzie wyglądać na suchą, a spód będzie złocisty, 2 to 3 minutes.
9. Nałóż na środku pas ciepłej masali ziemniaczanej, złóż dosę, aby zamknąć farsz, i zsuń na talerz. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem, w razie potrzeby lekko natłuszczając patelnię między dosami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.