Masala Dosa (İçli Pirinç ve Mercimek Krep)

Dosa hamuru

• 200 g Orta taneli pirinç
• 80 g Urad dal
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 600 ml Su

Patates masala iç harcı

• 450 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1 orta Sarı soğan
• 1 Yeşil acı biber
• 15 g Taze zencefil
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 12 yaprak Taze köri yaprağı
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• ¾ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 60 ml Su

Dosaları pişirmek için

• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı

1. Pirinci ve urad dalı ayrı ayrı, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Her birini bol suda 4 saat beklet, sonra iyice süz.
2. Urad dalı yaklaşık 250 ml suyla, yalnızca gerektiğinde bir miktar daha su ekleyerek, çok pürüzsüz ve kabarık bir püre hâline gelene kadar çek. Pirinci kalan suyla pürüzsüz bir hamur olana kadar çek, sonra ikisini bir karıştırma kabında birleştir ve havalandırmak için 1 dakika kuvvetlice çırp.
3. Üzerini ört ve hamuru ılık bir yerde, hafifçe kabarıp hoş ekşimsi olana kadar fermente olmaya bırak. Bu, oda sıcaklığına bağlı olarak genellikle 8 ila 12 saat sürer.
4. Patatesleri soy, eşit parçalara kes ve tuzlu suda çok yumuşayana kadar, 12 ila 15 dakika haşla. İyice süz ve içinde hâlâ birkaç küçük parça kalacak şekilde kabaca ez.
5. Soğanı ince ince dilimle, yeşil biberi boydan yar, zencefili rendele. Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt, hardal tohumlarını ekle ve 30 ila 60 saniye patlamalarına izin ver, ardından köri yapraklarını ekle.
6. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, 6 ila 8 dakika pişir. Zencefil, yeşil biber ve zerdeçalı 30 saniye karıştır, ardından ezilmiş patatesleri ve 60 ml suyu ekleyip masala nemli ve toparlanmış olana kadar 2 ila 3 dakika pişir. Kalan tuzla tatlandır, sonra kısık ateşte sıcak tut.
7. Fermente hamuru karıştır ve 1.5 çay kaşığı tuzu ekle; gerekirse kolayca dökülecek ama kaşığın arkasını hâlâ kaplayacak şekilde bir miktar su ekleyerek incelt. Orta-yüksek ateşte bir tavayı, bir damla su cızırdayıp hızla buharlaşana kadar ısıt, sonra yüzeyi hafifçe yağla.
8. Hamurdan bir kepçe alıp ortaya dök ve kepçenin arkasıyla hızlıca ince bir spiral şeklinde yay. Kenarlara birkaç damla yağ gezdir ve yüzey kuru görünene, altı altın rengi olana kadar, 2 ila 3 dakika pişir.
9. Ortasına sıcak patates masalasından bir şerit koy, dosayı kapatacak şekilde katla ve tabağa kaydır. Kalan hamur ve iç harçla tekrarla; gerektiğinde dosalar arasında tavayı hafifçe yağla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.