Masala Dosa (fylt ris- og linsecrêpe)
Derfor fungerer oppskriften
- Fermentert røre: Bløtlegging, miksing og fermentering av ris og urad dal gir dosaen dens karakteristiske syrlighet, letthet og smørbare konsistens.
- Sprø, tynn finish: En løs røre som smøres raskt utover i en varm panne, steker til en gyllen crêpe med sprø kanter og tørr overflate.
- Aromatisk potetmasala: Sennepsfrø, karriblader, ingefær, gurkemeie og chili krydrer potetene uten å overdøve den fermenterte smaken i dosaen.
- Smart oppdeling av forberedelser: Røren og potetfyllet kan lages på forhånd og oppbevares hver for seg, og deretter settes sammen til ferske dosaer når de skal serveres.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg for fermentering: Røren trenger flere timer på et varmt sted for å heve litt og utvikle en behagelig syrlighet, så det er best å starte dagen før servering.
- Server etter hvert som du steker: Dosaer er på sitt sprøeste rett fra panna; fyll og server hver enkelt før du går videre til den neste, der det er mulig.
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Oppskriften ser lang ut på grunn av bløtlegging og fermentering, men arbeidet er hovedsakelig å blende, lage potetmasalaen og steke dosaene.
Teksturtips
- For en sprøere dosa: Spe en tykk røre gradvis til den lett kan helles og brettes tynt utover; en røre som ligger for tungt i panna vil steke mykere.
- Hold fyllet fuktig, ikke vått: Potetmasalaen bør holde sammen med litt fuktighet, men for mye væske kan gjøre dosaen myk når den brettes.
- La undersiden få farge: Vent til overflaten ser tørr ut og undersiden er gyllen før du legger på fyllet, i stedet for å brette for tidlig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold røre og fyll adskilt: Oppbevar den fermenterte røren og potetmasalaen i separate lufttette beholdere i kjøleskapet for best tekstur ved steking.
- Varm masalaen forsiktig opp igjen: Varm potetfyllet i en stekepanne med en skvett vann til det er rykende varmt, og rør til det blir samlet igjen.
- Stek ferskt og server: Lag dosaene først når dere skal spise; stekte dosaer mister sprøheten raskt når de fylles eller stables.
Tradisjon og varianter
- Fermentering er viktig: Den fermenterte røren av ris og urad dal er sentral for dosaens smak og tekstur, og gir mer karakter enn en ufermentert hurtigrøre.
- Klassisk tilbehør: Masala dosa serveres ofte med kokoschutney, tomatchutney eller sambar, som gir friskhet, syrlighet og ekstra fyldig umamismak.
- Hjemmelaget fyll: Potetmasalaen holdes enkel og aromatisk, med løk, gurkemeie, karriblader, sennepsfrø, ingefær og chili som den viktigste smaksbasen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Dosarøre
Potetmasala-fyll
Til steking av dosaene
Instruksjoner
- Skyll risen og urad dal hver for seg til vannet er nesten klart. Legg hver i rikelig med vann i 4 hours, og la renne godt av.
- Kjør urad dal med ca. 250 ml av vannet til en helt glatt, luftig pasta, og tilsett bare en skvett mer vann ved behov. Kjør risen med resten av vannet til en glatt røre, og ha begge i en bolle og visp kraftig i 1 minute for å få inn luft.
- Dekk til og la røren fermentere på et varmt sted til den har hevet litt og smaker behagelig syrlig. Dette tar vanligvis 8 to 12 hours avhengig av romtemperaturen.
- Skrell potetene, kutt i jevne biter, og kok i saltet vann til de er helt møre, 12 to 15 minutes. La renne godt av og mos grovt, slik at det fortsatt er noen små biter.
- Skjær løken i tynne skiver, snitt den grønne chilien, og riv ingefæren. Varm 2 tbsp solsikkeolje i en stekepanne på middels varme, ha i sennepsfrøene og la dem poppe i 30 to 60 seconds, og ha så i karriblader.
- Ha i løken med en klype av saltet og stek til den er myk og lett gyllen, 6 to 8 minutes. Rør inn ingefær, grønn chili og gurkemeie i 30 seconds, og ha så i de moste potetene og 60 ml vann og la det koke i 2 to 3 minutes til masalaen er fuktig og samlet. Smak til med resten av saltet, og hold varm på lav varme.
- Rør i den fermenterte røren og tilsett 1.5 tsp salt, og spe med en skvett vann ved behov så den heller lett, men fortsatt dekker baksiden av en skje. Varm en stekepanne på middels høy varme til en dråpe vann freser og fordamper raskt, og smør så overflaten lett med olje.
- Hell en øse røre i midten og bre den raskt utover i en tynn spiral med baksiden av øsen. Drypp noen dråper olje rundt kantene og stek til overflaten ser tørr ut og undersiden er gyllen, 2 to 3 minutes.
- Legg en stripe varm potetmasala langs midten, bre dosaen over så den omslutter fyllet, og skyv over på en tallerken. Gjenta med resten av røren og fyllet, og smør pannen lett med olje mellom dosaene ved behov.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pålitelig fermentering, sikt på et varmt sted rundt 24 to 28°C; en avslått ovn med lyset på fungerer ofte bra.
- Hvis røren føles tykk etter fermentering, spe med litt vann så den kan brettes tynt utover; en tykkere røre gir en myk, mer kakeaktig dosa.
- Hvis du serverer til noen som er sårbare for matbåren sykdom, fermenter røren i kjøleskapet etter at den begynner å boble, og stek dosaene godt til midten er fast.
Erstatninger
- Bytt ut middels melen potet med bakepotet for en luftigere, tørrere masala.
- Bytt ut solsikkeolje med rapsolje for en tilsvarende nøytral smak og steking på høy varme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar røre og potetmasala i separate lufttette beholdere i kjøleskapet. Varm masalaen i en stekepanne med en skvett vann til den er rykende varm, og stek dosaer ferskt av avkjølt røre, spe med litt vann ved behov.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 13t 30min (1t 5min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Polske eplepannekakebiter (mini eplefritters)
Mini eplelapper fritert gylne med kanel
Poffertjes (nederlandske mini-gjærpannekaker med smør og melis)
Mini-gjærpannekaker servert med smør og melis
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Klatkager (danske pannekaker med jordbærsyltetøy)
Små danske pannekaker servert varme med jordbærsyltetøy
Pesarattu (dosa av mungbønner)
Sprønn grønn gram-dosa servert med ingefærchutney
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Poha (frokost med flaket ris)
Poha av flaket ris med erter, sitron og peanøtter
Tropisk frukt-smoothiebowl
Mango- og ananas-smoothiebowl med kokosyoghurt og granola.
Eple-kefir-smoothie
Blend kefir med eple, banan og kanel til den er glatt.
Smoothiebolle med aprikos og mandel
Tykk smoothiebolle med aprikos og mandel og gresk yoghurt.
Frokosthash i airfryer
Sprø frokosthash i airfryer med poteter og bacon.
Semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Kremet semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grønnsakssambar
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Du vil kanskje også like
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet fritert sjømat)
Sprøstekt blekksprut og reker med sitron
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Risbolle med biff i airfryer
Airfryet biff over ris med gochujang og grønnsaker.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
