Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Proč tento recept funguje
- Fermentované těsto: Namáčení, mixování a fermentace rýže a urad dalu dodají dose její typickou nakyslost, lehkost a roztíratelnou konzistenci.
- Křupavý, tenký výsledek: Řídké těsto rychle rozetřené na horké pánvi se upeče do zlatavé palačinky s křupavými okraji a suchým povrchem.
- Voňavá bramborová masala: Hořčičná semínka, kari lístky, zázvor, kurkuma a chilli ochutí brambory, aniž by přebily fermentovanou chuť dosy.
- Chytré rozdělení přípravy: Těsto i bramborovou náplň lze připravit předem a uchovat odděleně, pak je spojit do čerstvých dos podle potřeby k podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Naplánujte fermentaci: Těsto potřebuje několik hodin na teplém místě, aby mírně nakynulo a získalo příjemnou nakyslost, proto je nejlepší začít den před podáváním.
- Podávejte hned při přípravě: Dosa jsou nejkřupavější rovnou z pánve; pokud možno každou naplňte a podávejte, než přejdete na další.
- Většina času je neaktivní: Recept vypadá dlouhý kvůli namáčení a fermentaci, ale práce je hlavně mixování, příprava bramborové masaly a pečení dos.
Tipy na texturu
- Pro křupavější dosu: Husté těsto postupně zřeďujte, až půjde snadno nalévat a roztírat do tenka; těsto, které na pánvi leží příliš těžce, se upeče měkčí.
- Náplň udržujte vláčnou, ne mokrou: Bramborová masala by měla držet pohromadě s trochou vlhkosti, ale přebytečná tekutina může po přeložení dosu změkčit.
- Nechte spodní stranu zezlátnout: Než přidáte náplň, počkejte, až povrch bude vypadat suchý a spodek bude zlatavý, místo abyste ji překládali příliš brzy.
Tipy na přípravu předem
- Těsto a náplň uchovávejte odděleně: Fermentované těsto a bramborovou masalu uchovávejte v lednici v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby měly při pečení nejlepší strukturu.
- Masalu zlehka ohřejte: Bramborovou náplň zahřejte na pánvi s trochou vody, až bude horká, a míchejte, dokud se znovu nespojí do soudržné směsi.
- Připravujte čerstvé k podávání: Dósy připravujte až ve chvíli, kdy se chystáte jíst; upečené dósy po naplnění nebo naskládání rychle ztrácejí křupavost.
Tradice a varianty
- Fermentace je důležitá: Fermentované těsto z rýže a urad dalu je pro chuť a strukturu dósy zásadní a má výraznější charakter než nefermentované rychlé těsto.
- Klasické přílohy: Masala dosa se běžně podává s kokosovým čatní, rajčatovým čatní nebo sambarem, které dodají svěžest, kyselost a další slanou hloubku.
- Domácí náplň: Bramborová masala je jednoduchá a aromatická; základ chuti tvoří cibule, kurkuma, kari lístky, hořčičná semínka, zázvor a chilli.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto na dosu
Bramborová masala náplň
Na pečení dos
Postup
- Rýži a urad dal propláchněte zvlášť, dokud voda nebude převážně čirá. Každé namočte do velkého množství vody na 4 hodiny, pak dobře sceďte.
- Urad dal rozmixujte s asi 250 ml vody na velmi hladkou, nadýchanou pastu a přidávejte další vodu jen podle potřeby. Rýži rozmixujte se zbylou vodou na hladké těsto, pak obojí spojte v míse a 1 minutu energicky šlehejte, aby se provzdušnilo.
- Přikryjte a nechte těsto kvasit na teplém místě, dokud lehce nevyběhne a nebude příjemně nakyslé. Obvykle to trvá 8 až 12 hodin podle pokojové teploty.
- Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a uvařte v osolené vodě doměkka, 12 až 15 minut. Dobře sceďte a nahrubo rozmačkejte, aby zůstalo pár malých kousků.
- Cibuli nakrájejte najemno, zelenou chilli papričku podélně nařízněte a zázvor nastrouhejte. Na pánvi na středním ohni zahřejte 2 tbsp slunečnicového oleje, přidejte hořčičná semínka a nechte je praskat 30 až 60 sekund, pak přidejte kari listy.
- Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, 6 až 8 minut. Vmíchejte zázvor, zelenou chilli papričku a kurkumu na 30 sekund, pak přidejte rozmačkané brambory a 60 ml vody a vařte 2 až 3 minuty, dokud nebude masala vlhká a soudržná. Ochuťte zbylou solí, pak udržujte v teple na mírném ohni.
- Fermentované těsto promíchejte a přidejte 1.5 tsp soli; podle potřeby zřeďte trochou vody, aby se snadno lilo, ale stále pokrývalo zadní stranu lžíce. Rozpalte pánev na středně vysokém ohni, až kapka vody zasyčí a rychle se odpaří, pak povrch lehce potřete olejem.
- Naběračku těsta nalijte doprostřed a rychle ho rozetřete do tenké spirály zadní stranou naběračky. Okolo okrajů zakápněte pár kapkami oleje a pečte, dokud povrch nebude vypadat suchý a spodek nebude zlatavý, 2 až 3 minuty.
- Doprostřed dejte pruh teplé bramborové masaly, dosu přeložte, aby náplň uzavřela, a sesuňte na talíř. Opakujte se zbylým těstem a náplní; mezi dosami pánev podle potřeby lehce potírejte olejem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro spolehlivé kvašení zvolte teplé místo kolem 24 až 28°C; často dobře funguje vypnutá trouba se zapnutým světlem.
- Pokud je těsto po fermentaci husté, zřeďte ho trochou vody, aby šlo roztírat do tenka; hustší těsto dá měkčí, více „koláčovou“ dosu.
- Pokud podáváte někomu náchylnému k alimentárním nákazám, po začátku bublání nechte těsto kvasit v lednici a dosy důkladně propečte, dokud střed neztuhne.
Náhrady
- Brambory varného typu B nahraďte moučnými bramborami pro nadýchanější, sušší masalu.
- Slunečnicový olej nahraďte řepkovým olejem pro podobně neutrální chuť a vaření při vysoké teplotě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Těsto a bramborovou masalu uchovávejte v lednici odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Masalu ohřejte na pánvi s trochou vody, dokud nebude horká, a dosy připravujte čerstvé z vychlazeného těsta; podle potřeby zřeďte trochou vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 13h 30min (1h 5min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Haemul Pajeon (palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou)
Palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Kimchi Jeon (palačinka s kimchi a jarní cibulkou)
Palačinka s kimchi a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Jahodová smoothie miska s chia
Hustá jahodová smoothie miska s jogurtem a chia semínky.
Smoothie bowl s chutí banánového chleba
Smoothie bowl s chutí banánového chleba s jogurtem, ovsem a ořechy.
Black pudding
Black pudding smažený na pánvi, křupavý zvenku a jemný uvnitř
Smoothie miska s lesním ovocem a kefírem
Kefírová smoothie miska s ovocem, banánem, granolou a chia.
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Mohlo by se vám také líbit
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Belgický pivní burger s cibulovou omáčkou z pánve
Pivní burger s cibulovou omáčkou, sýrem a dijonskou hořčicí
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Kantabrijský guláš z fazolí a vepřového se zelím a uzenou paprikou
Genmaicha (zelený čaj s praženou rýží)
Japonský zelený čaj smíchaný s opraženou rýží
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
