Masala Dosa (crêpe de riz et lentilles farcie)

Pâte à dosa

• 200 g Riz à grain moyen
• 80 g Urad dal
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 600 ml Eau

Garniture masala de pommes de terre

• 450 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 Piment vert
• 15 g Gingembre
• 2 c. à s. Huile de tournesol
• 1 c. à c. Graines de moutarde
• 12 feuilles Feuilles de curry fraîches
• ½ c. à c. Curcuma moulu
• ¾ c. à c. Sel marin fin
• 60 ml Eau

Pour cuire les dosas

• 1 c. à s. Huile de tournesol

1. Rince le riz et l’urad dal séparément jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais tremper chacun dans beaucoup d’eau pendant 4 heures, puis égoutte bien.
2. Mixe l’urad dal avec environ 250 ml d’eau pour obtenir une pâte très lisse et mousseuse, en ajoutant un petit filet d’eau seulement si nécessaire. Mixe le riz avec le reste de l’eau pour obtenir une pâte lisse, puis réunis les deux dans un saladier et fouette énergiquement 1 minute pour l’aérer.
3. Couvre et laisse la pâte fermenter dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait légèrement levé et soit agréablement acidulée. Cela prend généralement 8 à 12 heures selon la température ambiante.
4. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers, et fais-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, 12 à 15 minutes. Égoutte bien et écrase grossièrement pour qu’il reste quelques petits morceaux.
5. Émince finement l’oignon, fends le piment vert et râpe le gingembre. Fais chauffer 2 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen, ajoute les graines de moutarde et laisse-les éclater 30 à 60 secondes, puis ajoute les feuilles de curry.
6. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le gingembre, le piment vert et le curcuma pendant 30 secondes, puis ajoute les pommes de terre écrasées et 60 ml d’eau et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le masala soit humide et se tienne. Assaisonne avec le reste du sel, puis garde au chaud à feu doux.
7. Remue la pâte fermentée et ajoute 1.5 c. à c. de sel, en la détendant avec un filet d’eau si besoin pour qu’elle se verse facilement tout en nappant le dos d’une cuillère. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille et s’évapore vite, puis huile légèrement la surface.
8. Verse une louche de pâte au centre et étale rapidement en une spirale fine avec le dos de la louche. Verse quelques gouttes d’huile sur les bords et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la surface semble sèche et que le dessous soit doré.
9. Dépose une ligne de masala de pommes de terre chaud au centre, replie le dosa pour enfermer la garniture, et fais glisser sur une assiette. Répète avec le reste de pâte et de garniture, en huilant légèrement la poêle entre les dosas si besoin.

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