Crêpes Suzette (crêpes flambées à la sauce à l’orange)

Crêpes

• 125 g Farine
• 10 g Sucre en poudre
• 1 pincée Sel marin fin
• 2 Œuf
• 300 ml Lait entier
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 30 g Beurre doux

Sauce Suzette et flambage

• 2 moyens Orange, mûres
• 1 moyen Citron, mûres
• 60 g Sucre en poudre
• 80 g Beurre doux
• 60 ml Grand Marnier

1. Prépare la pâte à crêpes: fouette la farine, 10 g de sucre en poudre et le sel dans un bol. Incorpore les œufs au fouet, puis ajoute progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, en terminant par la vanille. Fais fondre 30 g de beurre et incorpore-le à la pâte au fouet.
2. Laisse reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour détendre le gluten. Pendant ce temps, zeste finement les oranges et le citron, puis presse-les. Garde les zestes séparés des jus.
3. Fais cuire les crêpes: fais chauffer une poêle à feu moyen et graisse-la légèrement avec un peu du beurre de la sauce plus tard si besoin, ou utilise simplement la poêle telle quelle si elle est antiadhésive. Verse une fine couche de pâte à la louche, fais tourner pour enrober, et fais cuire environ 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit légèrement doré. Retourne et fais cuire 20 à 30 secondes de plus, puis répète pour faire 8 à 10 crêpes.
4. Plie les crêpes en quatre et empile-les sur une assiette. Dans la même poêle, ajoute les 60 g de sucre en poudre avec les jus d’orange et de citron et porte à frémissement à feu moyen. Fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide paraisse légèrement sirupeux.
5. Baisse le feu au minimum et incorpore au fouet les 80 g de beurre, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce que ce soit brillant, puis ajoute les zestes d’orange et de citron. Glisse les crêpes pliées dans la sauce et réchauffe-les doucement 1 à 2 minutes, en les retournant pour les enrober. Garde la sauce à léger frémissement pour qu’elle reste émulsionnée.
6. Retire la poêle du feu et verse le Grand Marnier. Remets sur le feu et incline prudemment la poêle pour enflammer l’alcool, ou utilise une longue allumette, puis laisse les flammes s’éteindre naturellement. Nappe les crêpes de sauce et sers tout de suite.

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