Crêpes Suzette (crêpes flambeadas con salsa de naranja)

Crêpes

• 125 g Harina de trigo
• 10 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 2 Huevo
• 300 ml Leche entera
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 30 g Mantequilla sin sal

Salsa Suzette y flambear

• 2 medianos Naranja, maduro
• 1 mediano Limón, maduro
• 60 g Azúcar extrafino
• 80 g Mantequilla sin sal
• 60 ml Grand Marnier

1. Prepara la masa de crêpes: bate con varillas la harina, 10 g de azúcar extrafino y la sal en un bol. Incorpora batiendo los huevos y luego añade poco a poco la leche, batiendo hasta que quede lisa, y termina con la vainilla. Derrite 30 g de mantequilla y bátela en la masa.
2. Deja reposar la masa durante 10 minutos a temperatura ambiente para relajar el gluten. Mientras tanto, ralla finamente la piel de las naranjas y del limón, y luego exprímelos. Mantén la ralladura separada de los zumos.
3. Cocina las crêpes: calienta una sartén a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de la mantequilla de la salsa más tarde si hace falta, o úsala tal cual si es antiadherente. Vierte un cucharón de una capa fina de masa, girando para cubrir, y cocina durante unos 45 a 60 segundos hasta que los bordes se levanten y la base esté ligeramente dorada. Dale la vuelta y cocina 20 a 30 segundos más, luego repite para hacer 8 a 10 crêpes.
4. Dobla las crêpes en cuartos y apílalas en un plato. En la misma sartén, añade los 60 g de azúcar extrafino con los zumos de naranja y limón y lleva a un hervor suave a fuego medio. Cocina 2 a 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el líquido parezca ligeramente almibarado.
5. Baja el fuego al mínimo y bate con varillas los 80 g de mantequilla, unos trozos cada vez, hasta que quede brillante; luego incorpora la ralladura de naranja y limón. Desliza las crêpes dobladas en la salsa y caliéntalas suavemente durante 1 a 2 minutos, dándoles la vuelta para que se impregnen. Mantén la salsa a un hervor suave para que siga emulsionada.
6. Retira la sartén del fuego y vierte el Grand Marnier. Vuelve al fuego e inclina con cuidado la sartén para prender el alcohol, o usa una cerilla larga, y luego deja que las llamas se apaguen de forma natural. Vierte la salsa con una cuchara sobre las crêpes y sirve de inmediato.

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