Tarta de manzana española (tarta de manzana española)
Por qué funciona esta receta
- Base de masa crujiente: Hornear la base de masa antes de rellenarla ayuda a que se mantenga firme bajo la crema pastelera y la fruta.
- Capa de crema pastelera suave: Una crema pastelera de vainilla ligeramente espesada da a la tarta un centro suave y que se puede cortar sin resultar pesada.
- Sabor a fruta equilibrado: Las manzanas agridulces y el limón equilibran el dulzor, mientras que el glaseado de albaricoque aporta brillo y un final afrutado ligero.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría la masa: Enfriar la masa antes de estirarla, y de nuevo una vez en el molde, ayuda a que la masa quebrada mantenga su forma al hornearse.
- Deja que se asiente antes de cortar: Deja que la tarta se enfríe hasta que esté solo templada para que la crema pastelera se asiente lo suficiente y puedas cortar porciones más limpias.
- Mejor textura: La masa quebrada está más crujiente el día que se hornea, aunque la tarta se conserva bien en la nevera.
Errores comunes
- Calentar la crema pastelera demasiado rápido: Mantén el fuego bajo y bate de forma constante cuando la crema pastelera vuelva al cazo; el fuego alto puede hacer que se pegue o quede granulosa.
- Saltarse el horneado de la masa: La base de masa debe hornearse hasta que esté seca al tacto antes de añadir la crema, de lo contrario la base puede ablandarse.
- Hornear hasta que esté completamente firme: Saca la tarta cuando la crema esté cuajada con un ligero temblor en el centro; seguirá cuajando a medida que se enfríe.
Notas sobre ingredientes
- Elige manzanas firmes: Las manzanas firmes y agridulces mantienen mejor la forma que las variedades muy blandas y dan un acabado en capas más limpio.
- Usa el limón enseguida: Mezclar las láminas de manzana con limón ayuda a ralentizar el pardeamiento y aporta una ligera acidez para equilibrar la crema.
- Cambios en el sabor del glaseado: La mermelada de naranja funciona como glaseado, pero aporta una nota cítrica más amarga que el sabor afrutado más suave de la mermelada de albaricoque.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la masa con antelación: La masa de hojaldre se puede preparar con antelación y mantener refrigerada hasta el momento de estirar y hornear.
- Cómo guardar la tarta: Guarda la tarta terminada tapada en la nevera y luego deja que se acerque a temperatura ambiente antes de servir.
- Calentar las sobras: Calienta las porciones suavemente en el horno a 160°C (320°F) hasta que estén justo calientes, en lugar de recalentar demasiado la crema.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno de crema pastelera
Cobertura y glaseado
Instrucciones
- Prepara la masa: pon la harina y el azúcar en un bol, y luego frota la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Bate 1 huevo y mézclalo para formar una masa, añadiendo 1 tsp de agua fría solo si es necesario para que se una. Forma un disco y refrigera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta de 23 cm, presionándola bien en las esquinas. Pincha la base con un tenedor y refrigera durante 10 minutos para ayudar a que mantenga la forma.
- Hornea la base de masa durante 18 a 22 minutos hasta que esté dorada pálida y seca al tacto. Si la base se hincha, presiónala suavemente con el dorso de una cuchara mientras aún esté caliente. Deja la base en el molde y baja el horno a 170°C (340°F).
- Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla en un cazo a fuego medio hasta que humee, pero sin hervir. En un bol, bate con varillas el azúcar, 2 huevos y la harina hasta que quede homogéneo, y luego incorpora poco a poco la leche caliente sin dejar de batir. Vuelve a ponerlo en el cazo y cocina a fuego bajo, batiendo constantemente, durante 3 a 5 minutos hasta que espese y quede brillante.
- Vierte la crema pastelera en la base de masa templada y alisa la superficie. Pela, descorazona y corta las manzanas en láminas finas, y luego mézclalas con el zumo del limón para evitar que se oxiden. Coloca las láminas de manzana sobre la crema pastelera en círculos superpuestos.
- Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que la crema pastelera esté cuajada con un ligero temblor en el centro y las manzanas estén tiernas. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos para que la crema pastelera se asiente. Calienta la mermelada de albaricoque con 1 tbsp de agua hasta que se afloje, y luego pincela sobre las manzanas para un acabado brillante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para porciones limpias, deja que la tarta se enfríe hasta quedar solo templada y luego corta con un cuchillo afilado, limpiándolo entre cortes.
- Al espesar la crema pastelera, mantén el fuego bajo y bate constantemente para que quede suave y no se pegue al fondo del cazo.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa huevos aptos para platos crudos y poco cocinados, ya que la crema pastelera puede conservar un ligero temblor al hornearse.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la mermelada de albaricoque por mermelada de naranja para un glaseado cítrico ligeramente más amargo.
- Sustituye la harina común de la crema pastelera por maicena para un cuajado más sedoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda tapada en la nevera. Lleva a temperatura ambiente antes de servir, o calienta porciones en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén justo templadas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: tarta de manzana (23 cm)
- Tiempo total: 1h 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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