Torta della Nonna (tarta italiana de crema y piñones)

Masa

• 250 g Harina de trigo
• 80 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 2 Yema de huevo

Relleno de crema pastelera y cobertura

• 600 ml Leche entera
• 1 mediano Limón
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 4 Yema de huevo
• 120 g Azúcar extrafino
• 45 g Maicena
• 60 g Piñones
• 15 g Azúcar glas

1. Prepara la masa: pon la harina, el azúcar extrafino y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta que parezca una arena fina. Añade las 2 yemas de huevo y mezcla justo hasta que se forme una masa.
2. Aplana la masa en un disco, envuélvela y refrigera hasta que esté firme. Esto facilita estirarla y ayuda a evitar que encoja en el horno.
3. Mientras tanto, empieza la crema: vierte la leche en un cazo. Usa un pelador de verduras para sacar tiras de piel de limón (evita la parte blanca) y añádelas a la leche con la vainilla. Calienta a fuego medio hasta que humee pero sin hervir, luego retira del fuego y deja infusionar.
4. En un bol, bate las 4 yemas de huevo con el azúcar extrafino hasta que quede homogéneo, luego incorpora batiendo la maicena. Cuela la leche templada en el bol, batiendo mientras la viertes. Devuélvelo todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese y quede brillante.
5. Pasa la crema a un bol y presiona un trozo de papel de horno directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté frío.
6. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta, presionándola bien en las esquinas. Recorta el borde y refrigera el molde forrado brevemente para que mantenga la forma.
7. Vierte la crema fría en la base de masa y alisa la superficie. Hornea hasta que la masa esté dorada y la crema cuajada, con solo un ligero temblor en el centro. Deja enfriar por completo en el molde para que la crema se corte limpiamente.
8. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, agitándola a menudo, hasta que estén dorados pálidos y aromáticos. Déjalos enfriar y luego repártelos por encima de la tarta. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.

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