Torta della Nonna (olasz vaníliakrémes, fenyőmagos tarte)

Tészta

• 250 g Búzaliszt
• 80 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 125 g Sótlan vaj, hideg
• 2 Tojássárgája

Krémes töltelék és feltét

• 600 ml Teljes tej
• 1 közepes Citrom
• 2 tk Vaníliakivonat
• 4 Tojássárgája
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 45 g Kukoricakeményítő
• 60 g Fenyőmag
• 15 g Porcukor

1. Készítsd el a tésztát: tedd a lisztet, a porcukrot és a sót egy tálba. Morzsold el az ujjbegyeiddel a hideg vajat, amíg finom morzsára hasonlít. Add hozzá a 2 tojássárgáját, és keverd össze épp csak addig, amíg tészta összeáll.
2. Nyomkodd a tésztát koronggá, csomagold be, és hűtsd, amíg meg nem szilárdul. Így könnyebb lesz kinyújtani, és segít megelőzni a sütőben való zsugorodást.
3. Közben kezdd el a krémet: öntsd a tejet egy lábasba. Zöldséghámozóval vágj le csíkokat a citromhéjból (kerüld a fehér részt), és add a tejhez a vaníliával együtt. Közepes lángon melegítsd, amíg gőzölög, de nem forr, majd vedd le a tűzről, és hagyd ázni.
4. Egy tálban habverővel keverd simára a 4 tojássárgáját a finom szemű kristálycukorral, majd keverd bele a kukoricakeményítőt. Szűrd a meleg tejet a tálba, közben habverővel keverd, ahogy öntöd. Öntsd vissza mindent a lábasba, és közepesen alacsony lángon főzd, folyamatosan habverővel keverve, amíg sűrű és fényes lesz.
5. Kapard a krémet egy tálba, és nyomj közvetlenül a felületére egy darab sütőpapírt, hogy ne bőrösödjön. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtsd le, amíg hideg lesz.
6. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). A lehűtött tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki, és bélelj ki vele egy piteformát, szépen belenyomkodva a sarkokba. Vágd le a széleit, és a kibélelt formát röviden hűtsd, hogy megtartsa az alakját.
7. Kanalazd a hideg krémet a tésztakosárba, és simítsd el a tetejét. Süsd, amíg a tészta aranyszínű, és a krém megszilárdul, csak enyhén remeg a közepe. Hagyd teljesen kihűlni a formában, hogy a krém szépen szeletelhető legyen.
8. Pirítsd meg a fenyőmagot száraz serpenyőben, közepes lángon, gyakran rázogatva, amíg halvány aranyszínű és illatos lesz. Hagyd kihűlni, majd szórd a tortára. Tálalás előtt szórd meg porcukorral.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.