Galaktoboureko (krémes réteslapos sütemény)

Szirup

• 300 g Finom szemű kristálycukor
• 250 ml Víz
• 1 közepes Citrom

Sodó

• 1 liter Teljes tej
• 160 g Finom búzadara
• 150 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 3 Tojás
• 2 tk Vaníliakivonat

Összeállítás

• 200 g Sótlan vaj
• 400 g Filo tészta

1. Először készítsd el a szirupot, hogy kihűlhessen: tedd a 300 g porcukrot és a vizet egy lábasba. Zöldséghámozóval vágj le széles csíkokat a citrom héjából, majd facsard bele a 2 ek citromlevet, és add hozzá a héjat. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 8 percig, amíg kissé besűrűsödik; tedd félre, és hagyd teljesen kihűlni.
2. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Olvaszd fel a sótlan vajat egy lábasban alacsony hőfokon, majd tartsd melegen. Egy sütőtálat vékonyan kenj ki egy kevés olvasztott vajjal.
3. A krémhez melegítsd fel a teljes tejet egy lábasban közepes hőfokon, amíg gőzölög, de nem forr. Habverővel keverd bele a finom búzadarát, a 150 g porcukrot és a finom tengeri sót, majd főzd 6 to 8 percig, folyamatosan habverővel keverve, amíg nagyon sűrű és bugyog. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a vaníliakivonatot.
4. Egy keverőtálban verd fel a tojásokat. A tojásokhoz habverővel keverj egy merőkanálnyit a forró krémből, hogy kiegyenlítsd a hőmérsékletüket, majd a tojásos keveréket habverővel keverd vissza a lábasba. Tedd vissza alacsony hőfokra 1 to 2 percre, habverővel keverve, amíg a krém fényes és sűrű; vedd le a tűzről.
5. Terítsd ki a réteslapokat a munkafelületre, és munka közben takard le egy tiszta, enyhén nedves konyharuhával. A lapok kb. felét rétegezd a tálba, mindegyiket vékonyan megkenve olvasztott vajjal, és hagyd, hogy a szélek túllógjanak az oldalakon. Tartsd rendezettnek a rétegeket, hogy az alap egyenletesen süljön.
6. Öntsd bele a forró krémet, és simítsd el a tetejét. Hajtsd a túllógó réteslapokat a krémre, közben kend meg vajjal. Fedd be a maradék lapokkal, mindegyiket megvajazva, majd a széleket tűrd le az oldalak mentén, hogy lezárd.
7. A tetejét bőségesen kend meg a maradék vajjal. Éles késsel jelöld be a tetejét 8 adagra, átvágva a felső rétegeket, de nem egészen az aljáig. Süsd 45 to 55 percig, amíg mély aranybarna és ropogós.
8. Vedd ki a galaktoboureko-t a sütőből, és azonnal szűrd ki, majd dobd ki a citromhéjat a kihűlt szirupból. Lassan öntsd a hideg szirupot egyenletesen a forró süteményre, a bevágásokra koncentrálva, hogy beszívódjon. Hagyd teljesen kihűlni a tálban, hogy a rétegek szépen megszilárduljanak.
9. Ha teljesen kihűlt, vágd fel a bejelölt vonalak mentén adagokra. Szobahőmérsékleten tálald a legtisztább rétegekért és a legropogósabb tetejéért.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.