Galaktoboureko (pasta fillo con crema)

Sciroppo

• 300 g Zucchero semolato fine
• 250 ml Acqua
• 1 medio Limone

Crema

• 1 litro Latte intero
• 160 g Semola fine
• 150 g Zucchero semolato fine
• 1 pizzico Sale marino fino
• 3 Uovo
• 2 cucchiaini Estratto di vaniglia

Assemblaggio

• 200 g Burro non salato
• 400 g Pasta fillo

1. Prepara prima lo sciroppo così può raffreddarsi: metti 300 g di zucchero semolato fine e l’acqua in un pentolino. Con un pelapatate ricava larghe strisce di scorza di limone, poi aggiungi 2 tbsp di succo di limone e unisci la scorza. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 8 minuti finché leggermente addensato; metti da parte a raffreddare completamente.
2. Scalda il forno a 180°C (355°F). Sciogli il burro non salato in un pentolino a fuoco basso, poi tienilo in caldo. Spennella leggermente una pirofila con un po’ di burro fuso.
3. Per la crema, scalda il latte intero in un pentolino a fuoco medio finché fuma ma non bolle. Incorpora con una frusta il semolino fine, 150 g di zucchero semolato fine e il sale marino fino, poi cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando continuamente con la frusta, finché molto denso e pieno di bolle. Togli dal fuoco e incorpora con una frusta l’estratto di vaniglia.
4. In una ciotola, sbatti le uova. Incorpora con una frusta un mestolo di crema calda nelle uova per temperarle, poi incorpora con una frusta il composto di uova nel pentolino. Rimetti su fuoco basso per 1 a 2 minuti, mescolando con una frusta, finché la crema è lucida e densa; togli dal fuoco.
5. Stendi la pasta fillo sul piano di lavoro e coprila con un canovaccio pulito leggermente umido mentre lavori. Disponi circa metà dei fogli nella pirofila, spennellando leggermente ogni foglio con burro fuso e lasciando che i bordi sporgano dai lati. Mantieni gli strati ordinati così la base cuoce in modo uniforme.
6. Versa la crema calda e livella la superficie. Ripiega la pasta fillo sporgente sopra la crema, spennellando con burro man mano. Copri con i fogli rimanenti, imburrando ciascuno, poi ripiega i bordi lungo i lati per sigillare.
7. Spennella generosamente la superficie con il burro rimanente. Con un coltello affilato, incidi la superficie in 8 porzioni, tagliando gli strati superiori ma non fino alla base. Cuoci in forno per 45 a 55 minuti finché ben dorato e croccante.
8. Sforna il galaktoboureko e filtra subito lo sciroppo freddo eliminando e scartando la scorza di limone. Versa lentamente lo sciroppo freddo in modo uniforme sul dolce caldo, concentrandoti sui tagli così si assorbe. Lascia raffreddare completamente nella pirofila così gli strati si assestano in modo netto.
9. Quando è completamente freddo, taglia lungo le linee incise per porzionare. Servi a temperatura ambiente per ottenere gli strati più netti e la superficie più croccante.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.