Crêpes Suzette (crêpes flambé con salsa all’arancia)

Crêpes

• 125 g Farina 00
• 10 g Zucchero semolato fine
• 1 pizzico Sale marino fino
• 2 Uovo
• 300 ml Latte intero
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 30 g Burro non salato

Salsa Suzette e flambé

• 2 medi Arancia, maturi
• 1 medio Limone, maturi
• 60 g Zucchero semolato fine
• 80 g Burro non salato
• 60 ml Grand Marnier

1. Prepara la pastella per crêpes: mescola con una frusta la farina, 10 g di zucchero semolato fine e il sale in una ciotola. Incorpora con la frusta le uova, poi aggiungi gradualmente il latte fino a ottenere un composto liscio, finendo con la vaniglia. Sciogli 30 g di burro e incorporalo con la frusta nella pastella.
2. Lascia riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente per rilassare il glutine. Nel frattempo, grattugia finemente la scorza di arance e limone, poi spremili. Tieni la scorza separata dai succhi.
3. Cuoci le crêpes: scalda una padella a fuoco medio e ungila leggermente con un po’ del burro della salsa più tardi se necessario, oppure usala così com’è se è antiaderente. Versa un mestolo di pastella in uno strato sottile, ruotando per rivestire, e cuoci per circa 45 a 60 secondi finché i bordi si sollevano e il fondo è leggermente dorato. Gira e cuoci per altri 20 a 30 secondi, poi ripeti per fare 8 a 10 crêpes.
4. Piega le crêpes in quarti e impilale su un piatto. Nella stessa padella, aggiungi i 60 g di zucchero semolato fine con i succhi di arancia e limone e porta a sobbollire a fuoco medio. Cuoci per 2 a 3 minuti finché lo zucchero si scioglie e il liquido appare leggermente sciropposo.
5. Abbassa il fuoco al minimo e incorpora con la frusta gli 80 g di burro, pochi pezzi alla volta, finché lucido, poi unisci la scorza di arancia e limone. Fai scivolare le crêpes piegate nella salsa e scaldale delicatamente per 1 a 2 minuti, girandole per ricoprirle. Mantieni la salsa a un sobbollire dolce così resta emulsionata.
6. Togli la padella dal fuoco e versa il Grand Marnier. Rimetti sul fuoco e inclina con cautela la padella per accendere l’alcol, oppure usa un fiammifero lungo, poi lascia che le fiamme si spengano naturalmente. Versa la salsa sulle crêpes e servi subito.

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