Poffertjes (mini frittelle olandesi lievitate con burro e zucchero a velo)

Piccoli, gonfi e leggermente lievitati, i poffertjes stanno a metà tra un pancake e una frittella calda e morbida, con un carattere decisamente olandese e un cuore soffice e spugnoso. La pastella qui usa sia farina di grano saraceno sia farina 00, dando una delicata nota di nocciola senza perdere la consistenza fine che li rende così invitanti. Tradizionalmente serviti caldi, danno il meglio con burro fuso e un generoso velo di zucchero a velo, trasformando una semplice pastella in uno snack dolce o un dessert. Le loro piccole dimensioni li rendono ideali da condividere e sono perfetti per tutto, da una merenda pomeridiana a un brunch rilassato.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Snack dolce olandese
Profilo di sapore Burroso • Leggermente dolce • Delicatamente nocciolato
Tecniche Riposo della pastella lievitata • Frittura in padella
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Consistenza lievitata: Far riposare la pastella dà ai poffertjes la loro caratteristica lievitazione e un interno morbido e arioso.
  • Miscela di farine equilibrata: Il grano saraceno aggiunge una delicata nota di nocciola, mentre la farina 00 mantiene la consistenza tenera anziché compatta.
  • Finitura classica: Burro caldo e zucchero a velo rendono il servizio semplice, ricco e subito riconoscibile.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Guarda la pastella, non solo l’orologio: La pastella è pronta quando appare leggermente gonfia, piena di bollicine e ariosa; una cucina fresca può rallentare questa fase.
  • Servi caldo: I poffertjes sono più morbidi appena tolti dalla padella, prima che le sommità imburrate si raffreddino e l’interno si rassodi.

Note sugli ingredienti

  • Il grano saraceno dà carattere: La farina di grano saraceno dona il leggero sapore di nocciola tipico dei poffertjes; usando solo farina 00 risultano più delicati e più simili a mini pancake classici.
  • Il latte intero aggiunge ricchezza: Il latte intero aiuta a ottenere una pastella morbida e rotonda. Va bene anche il latte parzialmente scremato, ma il risultato sarà leggermente meno ricco.

Consigli sulla consistenza

  • Lascia aerare la pastella: Cuoci la pastella solo quando è visibilmente lievitata e appare piena di bollicine; una pastella riposata troppo poco renderà i poffertjes più piatti.
  • Mantieni il calore moderato: Una fiamma media permette al centro di cuocere prima che il fondo scurisca troppo in fretta.

Consigli per preparare in anticipo

  • Completa appena prima di servire: Conserva i pancake al naturale, poi aggiungi burro fuso e zucchero a velo dopo averli riscaldati, per la consistenza migliore.
  • Congela una volta raffreddati: Congela i poffertjes cotti in un unico strato prima di metterli in un sacchetto, così non si attaccano tra loro.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in una padella asciutta a fuoco basso, oppure usa un forno a 180°C (355°F) finché sono bollenti.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Frusta Padella Spatola
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Versa il latte tiepido in una ciotola e incorpora con una frusta lo zucchero semolato e il lievito di birra secco attivo. Lascia riposare per 5 minuti finché la superficie appare leggermente schiumosa.
  2. Incorpora con una frusta la farina di grano saraceno, la farina 00 e il sale marino fino fino a ottenere un composto liscio. Sbatti le uova fino a ottenere una pastella densa senza grumi.
  3. Copri la ciotola e lascia la pastella in un luogo caldo finché è leggermente cresciuta e piena di bollicine. Dovrebbe apparire ariosa e leggermente più densa.
  4. Sciogli il burro non salato e tienilo in caldo. Scalda una padella a fuoco medio e spennella sulla superficie un velo sottile di burro fuso.
  5. Versa cucchiaiate di pastella in piccoli dischi nella padella, mantenendoli larghi circa 3 cm. Cuoci per 1-2 minuti finché compaiono bollicine e il fondo è dorato, poi gira e cuoci per 30-60 secondi finché sono gonfi e cotti al cuore.
  6. Trasferisci su un piatto caldo e ripeti con la pastella rimanente, spennellando la padella con altro burro fuso se necessario. Servi subito con il burro fuso rimanente versato sopra e una generosa spolverata di zucchero a velo.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il fuoco medio così i poffertjes si colorano in modo uniforme senza bruciare prima che il centro sia cotto.
  • Se servi molte persone, tieni i poffertjes cotti al caldo su una teglia in forno a 90°C (195°F) mentre finisci le altre infornate.
  • Sicurezza alimentare: se li servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova con marchio British Lion o un altro equivalente affidabile di uova pastorizzate.

Sostituzioni

  • Sostituisci la farina di grano saraceno con farina 00 per un sapore più delicato e una consistenza più classica da pancake.
  • Sostituisci il latte intero con latte scremato per una pastella più leggera, tenendo presente che i poffertjes saranno leggermente meno ricchi.
  • Sostituisci lo zucchero semolato fine con lo zucchero a velo nell’impasto per una mollica leggermente più dolce e morbida.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in una padella asciutta a fuoco basso per 2 to 3 minuti, girando una volta, oppure scalda in forno a 180°C (355°F) per 5 to 7 minuti finché ben caldo. Congela in un unico strato, poi metti in un sacchetto; riscalda da congelato in forno a 180°C (355°F) per 8 to 10 minuti.

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Poffertjes (mini frittelle olandesi lievitate con burro e zucchero a velo)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 20min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Olandese
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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Burro non salato

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Farina di grano saraceno

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