Pannenkoeken (crêpe salate olandesi con pancetta e cipolla)
Perché questa ricetta funziona
- Morbidi con bordi croccanti: Una pastella fluida e versabile si stende rapidamente in padella, dando a ogni pancake un centro morbido e un bordo leggermente dorato.
- Profondità sapida: Cuocere prima il bacon lascia in padella un po’ di grasso fuso, che aggiunge ricchezza alle cipolle prima che finiscano sui pancake.
- Metodo semplice: La pastella usa ingredienti di tutti i giorni e cuoce rapidamente, con chiari segnali visivi su quando girare.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Servizio in stile olandese: I pannenkoeken sono in genere più grandi e più sottili dei pancake soffici da colazione, e le versioni salate vengono comunemente servite come pasto semplice.
- Condimento di bacon e cipolla: Bacon e cipolla ammorbidita sono un abbinamento salato familiare, che dà ai pancake un finale sapido e ricco senza bisogno di una salsa a parte.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni la pastella fluida: La pastella deve essere liscia e fluida, così da poter velare la padella prima che inizi a rapprendersi.
- Usa un calore medio costante: Il calore medio dà ai pancake il tempo di cuocere fino al cuore, sviluppando una base dorata invece di scurirsi troppo in fretta.
- Servi la guarnizione calda, non bagnata: Lascia che le cipolle si ammorbidiscano e prendano leggermente colore, così avranno un sapore dolce e sapido senza rilasciare troppa umidità sui pancake.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci i pancake in anticipo: I pancake possono essere cotti in anticipo, fatti raffreddare completamente e impilati con carta da forno tra uno e l’altro.
- Congela senza guarnizione: Congela i pancake semplici separatamente da bacon e cipolla, così si riscaldano bene e mantengono la consistenza.
- Riscalda delicatamente: Scalda in una padella leggermente imburrata a fuoco medio, oppure in forno a 180°C (355°F) finché non sono bollenti.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia a metà e affetta finemente la cipolla gialla. Taglia il bacon pancettato a pezzetti corti.
- Metti una padella grande su fuoco medio e cuoci il bacon per 5-7 minuti, girandolo, finché è dorato e il grasso si è sciolto. Trasferisci su un piatto, lasciando in padella un velo sottile di grasso.
- Aggiungi in padella un piccolo pezzetto di burro non salato, poi salta la cipolla con un pizzico di sale marino fino per 8-10 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Versa sul piatto con il bacon e tieni in caldo.
- In una ciotola, sbatti con una frusta la farina 00 con il restante sale marino fino e il pepe nero. Incorpora le uova con una frusta, poi aggiungi gradualmente il latte intero, sempre sbattendo, finché ottieni una pastella liscia e fluida.
- Pulisci la padella se necessario, poi mettila su fuoco medio e sciogli un po’ del burro rimasto. Versa un mestolo di pastella e ruota la padella per rivestire sottilmente il fondo; cuoci per 1-2 minuti finché la superficie sembra rassodata e il lato sotto è dorato.
- Gira e cuoci per altri 30-60 secondi, poi fai scivolare su un piatto caldo. Ripeti con la pastella rimanente, aggiungendo un po’ di burro in più se necessario tra una crêpe e l’altra.
- Completa ogni pannenkoek con la cipolla saltata e il bacon, poi piega o arrotola per servire. Completa con un po’ di pepe nero extra, se ti piace.
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Note della ricetta
Consigli
- Per pannenkoeken sottilissime, mantieni la padella a fuoco medio costante e ruota rapidamente la pastella così si stende prima che inizi a rapprendersi.
- Se la pastella si addensa mentre riposa, sbattila brevemente con una frusta per renderla più fluida prima di cuocere la crêpe successiva.
- Se servi a persone vulnerabili alle malattie di origine alimentare, usa uova prodotte per essere consumate crude o poco cotte e assicurati che le crêpe siano cotte al cuore.
Sostituzioni
- Sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato per una crêpe più leggera.
- Sostituisci il burro non salato con olio d’oliva per la cottura, se preferisci un punto di fumo più alto.
- Sostituisci il bacon pancettato con bacon di schiena per una guarnizione più carnosa e meno grassa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente le crêpe, poi impilale con fogli di carta da forno tra una e l’altra e conserva in frigorifero. Riscalda in una padella leggermente imburrata a fuoco medio per 30-60 secondi per lato, oppure in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde; congela le crêpe (senza guarnizione) fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 40min (35min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Olandese
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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