Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 200 g Μπέικον σε φέτες
• 200 g Αλεύρι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 3 Αβγό
• 450 ml Πλήρες γάλα
• 40 g Ανάλατο βούτυρο

1. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το μπέικον για 5 to 7 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το λίπος. Μετέφερέ το σε πιάτο, αφήνοντας ένα λεπτό φιλμ λίπους στο τηγάνι.
3. Πρόσθεσε στο τηγάνι ένα μικρό κομμάτι από το ανάλατο βούτυρο και μετά σόταρε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 to 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Άδειασέ το στο πιάτο με το μπέικον και κράτησέ τα ζεστά.
4. Σε μπολ ανάμειξης, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Χτύπησε με σύρμα τα αυγά και μετά πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας, το πλήρες γάλα μέχρι να έχεις έναν λείο, ρευστό χυλό.
5. Σκούπισε το τηγάνι αν χρειάζεται, μετά βάλε το σε μέτρια φωτιά και λιώσε λίγο από το υπόλοιπο βούτυρο. Ρίξε μια κουτάλα χυλό και στριφογύρισε για να καλύψει λεπτά τη βάση· ψήσε για 1 to 2 λεπτά, μέχρι να δείχνει ότι έχει σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και να είναι χρυσαφί από κάτω.
6. Γύρισέ την και ψήσε για άλλα 30 to 60 δευτερόλεπτα, μετά σύρε την σε ζεστό πιάτο. Επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό, προσθέτοντας λίγο ακόμη βούτυρο ανάμεσα στις κρέπες, αν χρειάζεται.
7. Βάλε πάνω σε κάθε pannenkoek το σοταρισμένο κρεμμύδι και το μπέικον και μετά δίπλωσε ή τύλιξε για να σερβίρεις. Τελείωσε με λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.