Cornish Pasty (Πιτάκι ζύμης με μοσχάρι και λαχανικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό κλειστό ψήσιμο: Το ωμό μοσχάρι και τα λαχανικά ψήνονται μέσα στη σφραγισμένη ζύμη, κρατώντας τη γέμιση αλμυρή και ζουμερή, ενώ η κρούστα ροδίζει.
- Στιβαρή κρούστα, τρυφερή γέμιση: Το κρύο βούτυρο και το ελαφρύ ζύμωμα βοηθούν να γίνει μια κοντή, τραγανή ζύμη που κάνει αντίθεση με τη μαλακή πατάτα, το γογγύλι και το μοσχάρι μέσα.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Τα ψημένα πιτάκια διατηρούνται καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και ζεσταίνονται εύκολα, οπότε είναι χρήσιμα για μεσημεριανό ή μαγείρεμα σε ποσότητα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Υπολόγισε χρόνο για ζύμη και ψήσιμο: Ο περισσότερος χρόνος είναι ψήσιμο χωρίς επίβλεψη, αλλά η ζύμη χρειάζεται πάγωμα ώστε να ανοίγει καθαρά και να κρατάει το σχήμα της.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο αφήνει τους χυμούς να κατασταλάξουν, κάνοντας τα πιτάκια πιο εύκολα στο κόψιμο ή στο φαγητό στο χέρι.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Σέρβιρέ το ζεστό, όχι καυτό, όταν η ζύμη είναι αρκετά τραγανή για να κρατάει και η γέμιση έχει «κάτσει».
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τη ζύμη κρύα: Το κρύο βούτυρο και το γάλα βοηθούν τη ζύμη να ψηθεί τριφτή και αφράτη, όχι σκληρή.
- Κόψε τη γέμιση σε ομοιόμορφα κομμάτια: Μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια μοσχαριού και λαχανικών ψήνονται στον ίδιο χρόνο μέσα στη ζύμη.
- Χρησιμοποίησε το καυτό ταψί: Αν ξεκινήσεις τα πιτάκια σε προθερμασμένο ταψί, η βάση σταθεροποιείται γρήγορα και μειώνεται η υγρασία.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πλεξούδα στο πλαϊνό τελείωμα: Η χαρακτηριστική πλεξούδα στο πλάι είναι μέρος του κλασικού σχήματος του Cornish pasty και βοηθά να σφραγίζει τη γέμιση.
- Αναγνωρίσιμη γέμιση: Μοσχάρι, πατάτα, γογγύλι και κρεμμύδι είναι η χαρακτηριστική αλμυρή γέμιση, με το μαύρο πιπέρι να δίνει τη γνώριμη ζεστασιά.
- Ζύμη με γάλα ή νερό: Το γάλα δίνει μια λίγο πιο πλούσια ζύμη, ενώ το νερό βγάζει πιο τραγανή, πιο παραδοσιακού τύπου ζύμη τάρτας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Μπορείτε να κόψετε το μοσχάρι και τα λαχανικά σε κύβους από πριν και να τα κρατήσετε στο ψυγείο, έτοιμα για συναρμολόγηση μόλις ανοίξετε τη ζύμη.
- Καταψύξτε αφού ψηθούν: Αφήστε τα ψημένα πιτάκια να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, και μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
- Ζέστανε ξανά σε ταψί: Ξαναζεστάνετε σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, ώστε η ζύμη να μείνει πιο σφιχτή απ’ ό,τι θα ήταν σε φούρνο μικροκυμάτων.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και βάλε μέσα ένα ταψί να ζεσταθεί. Κόψε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Χτύπα το αυγό σε ένα μικρό μπολ και άφησέ το στην άκρη.
- Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ, έπειτα τρίψε μέσα το βούτυρο μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα, με λίγα κομμάτια στο μέγεθος μπιζελιού να έχουν μείνει. Πρόσθεσε το πλήρες γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας ίσα ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Πλάσε σε δίσκο και βάλε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
- Στο μεταξύ, κόψε το μοσχάρι σε μικρά κυβάκια. Καθάρισε την πατάτα και το γογγύλι, έπειτα κόψε και τα δύο σε μικρά κυβάκια· ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Βάλε τα όλα σε ένα μπολ και αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι και μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τη ζύμη σε δύο στρογγυλά φύλλα περίπου 22 έως 24 cm. Μοίρασε τη γέμιση στα φύλλα, βάζοντάς τη σε μικρό «βουναλάκι» λίγο εκτός κέντρου και αφήνοντας περιθώριο 2 cm. Άλειψε το περιθώριο με λίγο χτυπημένο αυγό, έπειτα δίπλωσε τη ζύμη για να κλείσει τη γέμιση και πίεσε για να σφραγίσει.
- Τσίμπησε καλά τη σφραγισμένη άκρη κατά μήκος της μίας πλευράς για να κάνεις το κλασικό σχήμα pasty, έπειτα άνοιξε 2 μικρές τρύπες ατμού στην κορυφή του καθενός. Άλειψε τις κορυφές με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Μετέφερε προσεκτικά στο καυτό ταψί.
- Ψήσε για 15 λεπτά, έπειτα χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και ψήσε για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και η γέμιση να είναι τρυφερή όταν μπει ένα καλαμάκι από μια τρύπα ατμού. Άφησε να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το βούτυρο και το γάλα κρύα και δούλεψε τη ζύμη απαλά για τριφτή ζύμη που θρυμματίζεται ωραία.
- Κόψε το μοσχάρι και τα λαχανικά σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια, ώστε να ψηθεί η γέμιση πριν παραροδίσει η ζύμη.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, μεγαλύτερους ενήλικες ή σε οποιονδήποτε ανοσοκατεσταλμένο, χρησιμοποίησε αυγό με αναγνωρισμένη σήμανση ασφάλειας και ψήσε τα pasties μέχρι η γέμιση να είναι καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με νερό για λίγο πιο τραγανή, πιο παραδοσιακού τύπου τριφτή ζύμη.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με αλατισμένο βούτυρο, έπειτα μείωσε το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε 0.5 κ.γ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν τελείως, έπειτα βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά σε ταψί στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να είναι καυτά. Κατάψυξε ψημένα, κρυωμένα pasties για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 κομμάτια
- Ποσότητα: Cornish pasties
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Ψητές empanadas με γέμιση μοσχάρι, πατάτα και κρεμμύδι
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Poke bowl σολομού, χαβανέζικου στυλ
Poke bowl σολομού χαβανέζικου στυλ με ρύζι σούσι και φύκια.
Μπολ με μαροκινά μπαχαρικά και γλυκοπατάτα
Μπολ με ψητή γλυκοπατάτα, κους κους, ρεβίθια και γιαούρτι
Μπολ μπουρίτο με λαχανικά
Μπολ ρυζιού με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι, πιπεριές, σάλσα, αβοκάντο
Tonno e Fagioli (σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini)
Σαλάτα τόνου και cannellini με λεμόνι και ελαιόλαδο
Σαλάτα μάνγκο με τσίλι
Σαλάτα μάνγκο με αγγούρι, κόλιανδρο και ντρέσινγκ λάιμ
Patatas Bravas con Alioli (τηγανητές πατάτες με σάλτσα bravas)
Τραγανές πατάτες με καπνιστή σάλτσα bravas και alioli
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά με πατάτα, κουάρκ και τηγανητό κρεμμύδι
Käsespätzle (Ζυμαρικά αυγού με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια)
Ζυμαρικά spätzle με τυρί σε στρώσεις με Gruyère και τηγανητά κρεμμύδια
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Σαλάτα φακής με ντρέσινγκ Ντιζόν (Salade de Lentilles)
Σαλάτα πράσινης φακής με ντρέσινγκ Dijon, εσαλότ και μαϊντανό
Κοτόπουλο Αλφρέντο στο air fryer, ψητό ζυμαρικών
Ψητό ζυμαρικών Αλφρέντο με κοτόπουλο, μοτσαρέλα και παρμεζάνα.
Zucchine alla Scapece (Τηγανητά κολοκυθάκια με δυόσμο και ξίδι)
Τηγανητά κολοκυθάκια με δυόσμο, σκόρδο και ξίδι
Atole de Guayaba (ρόφημα πουτίγκας από μάζα με γκουάβα)
Ζεστό atole γκουάβα δεμένο με masa harina και γάλα
Poke bowl με τόνο και σουσάμι
Poke bowl με τόνο και σουσάμι, ρύζι σούσι και ντρέσινγκ σόγιας.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
