Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα τριμμένα μπαχαρικά μαγειρεύονται πριν μπει το αρνί, δίνοντας στη μασάλα μια στρογγυλεμένη βάση αντί για ωμή γεύση μπαχαρικών.
- Σωστό ρόδισμα: Το ρόδισμα του κιμά αρνιού και η μείωση των υγρών του πριν το σιγοβράσιμο κρατούν το κάρι πλούσιο, νόστιμο και συμπυκνωμένο.
- Ζεσταίνεται καλά: Η πηχτή σάλτσα τύπου μασάλα διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και μπορεί να αραιωθεί απαλά με λίγο νερό όταν την ξαναζεσταίνεις.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Πλούσια γεύση από κιμά αρνιού: Ο κιμάς αρνιού δίνει στο keema τη χαρακτηριστική του πλούσια γεύση· μαγείρεψέ τον αρκετά ώστε να εξατμιστεί η περιττή υγρασία, για να μη βγει η σάλτσα νερουλή.
- Ο κατεψυγμένος αρακάς ταιριάζει πολύ: Ο κατεψυγμένος αρακάς μπορεί να μπει κατευθείαν στο τηγάνι προς το τέλος, κρατώντας το χρώμα του και τη διακριτική γλύκα του χωρίς να παραμαγειρευτεί.
- Ισορροπία ντομάτας: Μαγείρεψε την τριμμένη ντομάτα μέχρι η μασάλα να δείχνει γυαλιστερή και πηχτή· έτσι μαλακώνει η οξύτητα και η σάλτσα κολλάει στον κιμά.
Συνηθισμένα λάθη
- Βιασύνη στη βάση κρεμμυδιού: Κράτα τη φωτιά μέτρια όσο μαγειρεύεις το κρεμμύδι, ώστε να γίνει βαθιά χρυσαφένιο χωρίς να καεί, γιατί αυτό μπορεί να κάνει το κάρι πικρό.
- Προσθήκη νερού πολύ νωρίς: Περίμενε μέχρι να ροδίσει το αρνί και να έχουν εξατμιστεί σε μεγάλο βαθμό τα υγρά του πριν προσθέσεις νερό· αλλιώς το κάρι μπορεί να έχει γεύση βραστού αντί για καλά ανεπτυγμένη.
- Το παραβράσιμο των αρακάδων: Βάλτε τον αρακά στο τέλος και μαγειρέψτε μόνο μέχρι να ζεσταθεί και να μαλακώσει, ώστε να μείνει γλυκός και ξεχωριστός.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το keema matar διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο και είναι κατάλληλο για κατάψυξη αφού κρυώσει εντελώς.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν το μασάλα έχει πήξει υπερβολικά.
- Η γεύση εξελίσσεται: Τα μπαχαρικά «δένουν» με τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται, οπότε τα περισσεύματα μπορεί να έχουν ακόμη πιο στρογγυλή γεύση την επόμενη μέρα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με πίτες: Σερβίρετε με chapatis ή naan για να μαζεύετε τον πηχτό κιμά και το μασάλα.
- Με ρύζι: Το σκέτο ρύζι μπασμάτι ταιριάζει πολύ όταν θέλετε ένα πιο μαλακό, πιο ολοκληρωμένο γεύμα σε μπολ.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Μια μικρή χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ή λίγο λεμόνι μπορεί να προσθέσει φρεσκάδα, αν τα έχετε διαθέσιμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Τρίψε τις ντομάτες, πετώντας τις φλούδες, μετά λιώσε το σκόρδο και τρίψε ψιλά το τζίντζερ.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Προσθέστε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και το τριμμένο κουρκουμά και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πρόσθεσε τις τριμμένες ντομάτες και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πήξει η μασάλα και να αρχίσει να βγάζει λάδι στις άκρες.
- Πρόσθεσε τον κιμά αρνιού και σπάσ’ τον με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes μέχρι να ροδίσει το αρνί και να έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών.
- Ανακάτεψε μέσα το νερό και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε για 15 minutes, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει το αρνί και η σάλτσα να είναι πηχτή αλλά να παίρνεται με κουτάλι.
- Ανακάτεψε μέσα τον κατεψυγμένο αρακά και μαγείρεψε χωρίς καπάκι για 3 to 5 minutes μέχρι να ζεσταθεί και να μαλακώσει. Κλείσε τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα το garam masala και το μαύρο πιπέρι (αν το χρησιμοποιείς), μετά άφησέ το να σταθεί για 2 minutes πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, αφιέρωσε χρόνο να ροδίσεις σωστά τον κιμά αρνιού πριν προσθέσεις το νερό· δίνει πιο βαθιά γεύση και δεν αφήνει το κάρι να βγει νερουλό.
- Αν η μασάλα αρχίσει να πιάνει όσο μαγειρεύεις τις ντομάτες, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι να ξαναγίνει γυαλιστερή.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι ο κιμάς αρνιού έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτός σε όλη του τη μάζα, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον κιμά αρνιού με κιμά μοσχαρίσιο για πιο ήπιο, λιγότερο πλούσιο keema.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με γκι για πιο παραδοσιακό, βουτυράτο τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη ντομάτα με ντομάτες κονκασέ σε κονσέρβα για ευκολία· μαγείρεψέ τες λίγα λεπτά παραπάνω για να δέσει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα. Κατάψυξέ το για έως 3 months· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κάρι μοσχαριού Massaman
Massaman κάρι με μοσχάρι, πατάτες, φιστίκια και γάλα καρύδας
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Prawn Moilee (κάρυ γαρίδας με γάλα καρύδας από την Κεράλα)
Κάρι γαρίδας Κεράλα που σιγοβράζει σε γάλα καρύδας
Misal Pav (πικάντικο κάρι με φυτρωμένα φασόλια)
Πικάντικο κάρι με φύτρα, με farsan και pav
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος, με λεμόνι.
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Κοτόπουλο με μπουτάκια στη φριτέζα αέρος
Μπουτάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα, ζουμερά.
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Arayes (ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά αρνιού)
Ψητή πίτα γεμιστή με πικάντικο κιμά αρνιού, κρεμμύδι, μαϊντανό
Bratwurst με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Bratwurst στο τηγάνι με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πιατέλα devilled eggs με Dijon, πάπρικα και σχοινόπρασο
Devilled eggs με Dijon, πάπρικα και σχοινόπρασο
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Yankee Pot Roast (σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με λαχανικά)
Σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με καρότα, πατάτες και σάλτσα
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Zupa Szczawiowa (πολωνική σούπα με οξαλίδα)
Πολωνική σούπα οξαλίδας με ξινή κρέμα και βραστά αυγά
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι fusion
Κιμάς μοσχαρίσιος σε ρύζι γιασεμί με σόγια, σουσάμι και λάιμ.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
