Stifado (ελληνικό στιφάδο με μοσχάρι και ασκαλώνια σε κόκκινο κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το καβούρδισμα του πελτέ ντομάτας και των μπαχαρικών και μετά το σβήσιμο με κρασί χτίζουν μια πιο βαθιά, πιο στρογγυλή σάλτσα.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το ξίδι από κόκκινο κρασί κόβει την πλούσια γεύση του μοσχαριού και της ντομάτας, κρατώντας το φαγητό αλμυρό και όχι βαρύ.
- Τρυφερότητα από αργό μαγείρεμα: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στο μοσχάρι να μαλακώσει, ενώ τα ολόκληρα ασκαλώνια γίνονται γλυκά και τρυφερά χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε: Αν αφήσετε το φαγητό να σταθεί εκτός φωτιάς, η σάλτσα ηρεμεί και δένει ελαφρά, δίνοντας καλύτερη υφή στο πιάτο.
- Ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα: Όπως πολλά μαγειρευτά κατσαρόλας, το στιφάδο αποκτά πιο βαθιά γεύση αφού κρυώσει και ξαναζεσταθεί απαλά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τα ολόκληρα ασκαλώνια είναι το κλειδί: Το να κρατήσεις τα ασκαλώνια ολόκληρα είναι μέρος του χαρακτήρα του στιφάδου, δίνοντας στο φαγητό τις χαρακτηριστικές γλυκές «τσέπες» κρεμμυδιού.
- Ζεστά μπαχαρικά, όχι κάψιμο: Η κανέλα, το γαρίφαλο και τα φύλλα δάφνης δίνουν στο στιφάδο το αναγνωρίσιμο αρωματικό του προφίλ χωρίς να το κάνουν καυτερό.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κράτα το στιφάδο σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο· ο βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να κάνει τα ασκαλώνια να διαλυθούν.
- Ροδίστε σε δόσεις: Αν το μοσχάρι είναι στριμωγμένο πολύ στην κατσαρόλα, θα αχνιστεί αντί να ροδίσει, αφήνοντας τη σάλτσα λιγότερο νόστιμη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζέστανέ το αργά για να προστατέψεις την υφή του μοσχαριού και των ασκαλωνιών.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσε. Καθάρισε τα ασκαλώνια, κρατώντας τα ολόκληρα, και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, 6 to 8 minutes ανά δόση, και μετά βάλ’ το σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε σημεία.
- Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, την κανέλα, το γαρίφαλο και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 1 minute για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά. Ρίξε το κόκκινο κρασί και το ξίδι, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Ξαναβάλε το μοσχάρι και τα υγρά του στην κατσαρόλα και μετά πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και τα ασκαλώνια να μαλακώσουν. Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά για να δέσει.
- Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 10 minutes, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα και να δέσει λίγο. Σέρβιρε ζεστό, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει αρκετά ασκαλώνια και σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι και να διαλύσει τα ασκαλώνια.
- Για πιο λεία σάλτσα, πίεζε τα ασκαλώνια να βυθίζονται στο υγρό όσο μαγειρεύεται, ώστε να μαλακώνουν ομοιόμορφα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το φαγητό σιγοβράζει σταθερά και ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί πλήρως και είναι τρυφερό παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ένα πιο ελαφρύ ξηρό κόκκινο κρασί, αν προτιμάς λιγότερο «βαριά» σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με μικρότερη ποσότητα ξιδιού από κόκκινο κρασί για πιο ήπια οξύτητα και μετά ρύθμισε στο τέλος, ανάλογα με το γούστο σου.
- Αντικατάστησε την τριμμένη κανέλα με μικρότερη ποσότητα τριμμένης κανέλας για πιο διακριτική ζεστή νότα μπαχαρικού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά· φέρε σε σταθερό σιγοβράσιμο μέχρι να καίει. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 3 months και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ελληνική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Picadillo Mexicano (πικάντικος κιμάς μοσχαρίσιος με πατάτες και αρακά)
Μεξικάνικος κιμάς με πατάτες, αρακά και ντομάτα
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Pollo en Mole Amarillo (κοτόπουλο σε κίτρινη σάλτσα mole)
Κοτόπουλο σε λεία κίτρινη σάλτσα mole με καβουρδισμένα μπαχαρικά
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Escudella Catalana (καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά)
Καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά
Blanquette de Veau (κρεμώδες γαλλικό στιφάδο μοσχαριού)
Κρεμώδες στιφάδο μοσχαριού με μανιτάρια, καρότα και βελούδινη σάλτσα
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Danish Frikadeller (χοιρινά μπιφτεκάκια) με αγγουράκι τουρσί
Δανέζικα χοιρινά μπιφτεκάκια στο τηγάνι με αγγουράκι τουρσί
Cazuela de Mariscos (κατσαρόλα θαλασσινών)
Ισπανική κατσαρόλα θαλασσινών σε ζωμό ντομάτας με σαφράν
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Ceviche de Corvina (περουβιανό σεβίτσε λαβράκι)
Ceviche λαβρακιού σε λάιμ με κρεμμύδι, τσίλι και κόλιανδρο
Arroz con Pollo (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι μιας κατσαρόλας με πιπεριές, αρακά, λάιμ, κόλιανδρο
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Κουνουπίδι καπαμά (ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας και κανέλας
Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά
Matelote (γαλλικό ψαρόσουπα-στιφάδο σε κόκκινο κρασί)
Γαλλικό ψαρόσουπα-στιφάδο ποσέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια
Chilli γαλοπούλας
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτα και μπαχαρικά
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά)
Τουρκικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια στο τηγάνι με σκόρδο, μπαχαρικά, λεμόνι
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Solomillo al Pedro Ximénez (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα Pedro Ximénez)
Ψαρονέφρι σοταρισμένο, τελειωμένο σε γυαλιστερή σάλτσα Pedro Ximénez
Atole de Guayaba (ρόφημα πουτίγκας από μάζα με γκουάβα)
Ζεστό atole γκουάβα δεμένο με masa harina και γάλα
Μιλκσέικ τζάκφρουτ βιετναμέζικου στιλ
Μιλκσέικ τζάκφρουτ με ζαχαρούχο, βανίλια και πάγο
Μαροκινά σουβλάκια κοτόπουλου με γιαούρτι, σκόρδο και κύμινο
Σουβλάκια κοτόπουλου σε γιαούρτι, ψητά με κύμινο και πάπρικα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
