Vegan Jackfruit Carnitas Tacos

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 400 g Τζάκφρουτ, νεαρό πράσινο
• 200 ml Χυμός πορτοκαλιού
• 8 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεγάλο Λάιμ

1. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Λιώσε το σκόρδο, χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και κόψε το λάιμ σε φέτες.
2. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το κίτρινο κρεμμύδι με μια μικρή πιτσιλιά χυμό πορτοκαλιού για να μαλακώσει. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
3. Πρόσθεσε ανακατεύοντας το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το τζάκφρουτ και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθεί με τα μπαχαρικά.
4. Ρίξε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το τζάκφρουτ να είναι πολύ τρυφερό και το υγρό να έχει σχεδόν μειωθεί.
5. Με μια ξύλινη κουτάλα, σπάσε το τζάκφρουτ σε ίνες, μετά ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά, πιέζοντάς το κατά τόπους στο τηγάνι, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ή μέχρι να λυγίζουν. Γέμισε με τα carnitas τζάκφρουτ, βάλε από πάνω κόκκινο κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο, και τελείωσε με ένα γενναιόδωρο στίψιμο λάιμ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.