Rheinischer Sauerbraten με σάλτσα από μπισκότα τζίντζερ

Μαρινάδα και ψητό

• 300 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 300 ml Κόκκινο κρασί
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 6 Ολόκληρο γαρίφαλο
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1.2 kg Μοσχαρίσια σπάλα για ψητό
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Υγρό σιγομαγειρέματος και σάλτσα από μπισκότα τζίντζερ

• 500 ml Ζωμός μοσχαριού
• 80 g Μπισκότα τζίντζερ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε με σύρμα το ξίδι από κόκκινο κρασί και το κόκκινο κρασί. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και κόψε το καρότο και το σέλερι σε χοντρά κομμάτια, έπειτα πρόσθεσέ τα στο μπολ μαζί με τα γαρίφαλα, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης.
2. Βάλε το μοσχάρι μέσα στη μαρινάδα, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές αν μπορείς.
3. Βγάλε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και σκούπισέ το καλά· κράτα τη μαρινάδα και τα λαχανικά. Αλάτισε το μοσχάρι παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
5. Πρόσθεσε τα μαριναρισμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να μοσχομυρίσουν. Ρίξε τη μαρινάδα που κράτησες και τον ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από το ρόδισμα, και μετά βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
6. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα σκέπασε και σιγομαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 φορά στη μέση του χρόνου. Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν είναι πολύ τρυφερό και ένα πιρούνι στρίβει εύκολα μέσα στο κρέας.
7. Μετέφερε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και σκέπασέ το χαλαρά για να μείνει ζεστό. Σούρωσε το υγρό μαγειρέματος σε μια κατσαρολίτσα, πιέζοντας τα λαχανικά για να βγάλουν γεύση, έπειτα πέταξε τα στερεά και φέρε ξανά το υγρό σε σιγοβράσιμο.
8. Θρυμμάτισε τα μπισκότα τζίντζερ σε ψιλά ψίχουλα, έπειτα χτύπησέ τα με σύρμα μέσα στο υγρό που σιγοβράζει, λίγα-λίγα. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, χτυπώντας συχνά με σύρμα, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά· αν γίνει πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με λίγο νερό.
9. Κόψε το μοσχάρι σε φέτες και βάλε από πάνω τη σάλτσα με μπισκότα τζίντζερ. Σέρβιρε ζεστό, με επιπλέον σάλτσα στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.