Rheinischer Sauerbraten gyömbéres kekszes mártással

Pác és sült

• 300 ml Vörösborecet
• 300 ml Vörösbor
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 6 Szegfűszeg
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 Babérlevél
• 1.2 kg Marhalapocka
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só

Párolólé és gyömbéres kekszes mártás

• 500 ml Marhaalaplé
• 80 g Gyömbérkeksz

1. Egy nagy tálban habverővel keverd össze a vörösborecetet és a vörösbort. Hámozd meg és vágd vastag szeletekre a hagymát, a sárgarépát és a szárzellert pedig vágd nagyobb darabokra, majd add a tálhoz a szegfűszeggel, a borsszemekkel és a babérlevelekkel együtt.
2. Tedd a marhahúst a pácba, és forgasd meg, hogy bevonja. Fedd le, és hűtsd 24 órán át, közben ha tudod, egyszer vagy kétszer fordítsd meg a marhahúst.
3. Emeld ki a marhahúst a pácból, és itasd szárazra; a pácot és a zöldségeket tartsd meg. Dörzsöld be a marhahúst mindenütt finom tengeri sóval.
4. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe alaposan a marhahúst minden oldalán, összesen 8–10 percig, majd tedd át egy tányérra.
5. Add a pácolt zöldségeket és a fűszereket a lábasba, és közepes lángon főzd 5 percig, kevergetve, amíg enyhén megpuhulnak és illatosak lesznek. Öntsd hozzá a félretett pácot és a marhaalaplevet, kapard fel a lepirult részeket, majd tedd vissza a marhahúst a lábasba.
6. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony lángon párold 2 órán át, félidőben egyszer megfordítva a húst. A marhahús akkor kész, amikor nagyon puha, és a villa könnyen elfordul a húsban.
7. Tedd át a húst egy deszkára, és lazán fedd le, hogy melegen maradjon. Szűrd le a főzőlevet egy lábasba, a zöldségeket lenyomkodva, hogy kiengedjék az ízüket, majd dobd ki a szilárd részeket, és a levet forrald vissza gyöngyözőre.
8. Törd a gyömbéres kekszet finom morzsává, majd habverővel, apránként keverd a gyöngyöző lébe. Gyöngyöztesd 8 to 10 percig, gyakran habverővel keverve, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödik; ha túl sűrű lesz, lazítsd egy kevés vízzel.
9. Szeleteld fel a marhahúst, és kanalazd rá a gyömbéres kekszmártást. Forrón tálald, külön még egy kis mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.