Déli rántott csirke íróból készült mártással

• 8 Csirkealsócomb, bőrrel
• 500 ml Író
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Fekete bors
• 220 g Búzaliszt
• 2 tk Édes paprika
• 1 ½ tk Fokhagymapor
• ½ tk Cayenne-bors
• 900 ml Növényi olaj

1. Tedd a csirkecombokat egy tálba, és öntsd rá az írót. Add hozzá 1 tsp finom tengeri sót és 1 tsp fekete borsot, forgasd át, hogy bevonja, majd fedd le és hűtsd legalább 2 órán át (vagy akár egy éjszakán át).
2. Egy széles tálban keverd össze a finomlisztet az édesnemes paprikával, az őrölt fokhagymával, a cayenne borssal, valamint a maradék 1 tsp finom tengeri sóval és 1 tsp fekete borssal. Emeld ki a csirkét az íróból, hagyd, hogy a felesleg visszacsepegjen a tálba, majd minden darabot alaposan forgasd meg a fűszeres lisztben, és nyomkodd rá, hogy rátapadjon.
3. Öntsd a növényi olajat egy nagy, nehéz lábasba kb. 3 to 4 cm mélységig, és hevítsd 170°C (340°F) hőmérsékletre. Süsd a csirkét adagokban 12 to 15 percig, időnként megforgatva, amíg mély aranybarna és teljesen átsült (a legvastagabb résznek el kell érnie a 75°C (170°F)-ot). Tedd rácsra lecsepegtetni, amíg a maradék darabokat megsütöd.
4. Óvatosan öntsd le az olaj nagy részét, és hagyj a lábasban kb. 3 tbsp forró zsiradékot és a lepirult darabkákat; tartsd alacsonyan a hőt. Habverővel keverd bele a panírozótálból 3 tbsp fűszeres lisztet, és főzd 1 percig, amíg pirult illata lesz, de nem sötétedik meg.
5. Habverővel keverd bele a 250 ml írót apránként, amíg sima nem lesz, majd gyöngyözve főzd 2 to 4 percig, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval és fekete borssal, majd tálald a csirkét forrón, a mártást rákanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.