Pui prăjit în stil sudist cu sos de lapte bătut
De ce reușește această rețetă
- Înmuiere în lapte bătut: Marinarea ciocănelelor în lapte bătut condimentat ajută la frăgezirea cărnii și o condimentează înainte de prăjire.
- Crustă crocantă, care aderă bine: Presarea puiului în făină condimentată și lăsarea crustei să se hidrateze puțin ajută la formarea unei cruste neregulate, aurii.
- Sos cu profunzime: Sosul din lapte bătut se face din sucurile rumenite rămase în tigaie și făină condimentată, pentru un gust sărat, cu final piperat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Marinează corect: Lasă puiul cel puțin 2 ore în laptele bătut; marinarea peste noapte dă condimentelor mai mult timp să pătrundă.
- Lasă-l să se odihnească după tăvălire: Dacă lași puiul acoperit să stea puțin pe un grătar înainte de prăjire, făina se hidratează și rămâne lipită.
- Servește cât e fierbinte: Puiul prăjit e cel mai crocant la scurt timp după gătire; ține sosul separat până la servire dacă vrei să păstrezi crusta.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o crustă mai crocantă: Scurge puiul prăjit pe un grătar, nu pe o farfurie plată, ca să poată ieși aburul de dedesubt.
- Păstrează carnea suculentă: Gătește până când partea cea mai groasă ajunge la 75°C (170°F), apoi scoate-l repede din ulei ca să nu se usuce ciocănelele.
- Evită o crustă înmuiată: Pune sosul cu lingura peste pui chiar înainte de a mânca sau servește-l alături, pentru înmuiat.
Greșeli frecvente
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Dacă uleiul scade sub 165°C (330°F), crusta poate absorbi ulei în exces; peste 180°C (355°F), se poate rumeni înainte ca puiul să se gătească până la capăt.
- Prăjirea unei cantități prea mari odată: Gătește în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă și bucățile să aibă loc să se rumenească uniform.
- Sos cu cocoloașe: Încorporează treptat laptele bătut în rântaș, amestecând cu telul, și păstrează focul mic, ca sosul să se îngroașe lin.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Înlocuiește cayenne-ul cu mai multă boia dulce pentru o crustă mai caldă și mai blândă.
- Pentru mai multă iuțeală: Mărește ușor cantitatea de cayenne sau adaugă mai mult piper negru în făina condimentată.
- Păstrează echilibrul: Lasă boiaua și usturoiul să dea gustul sărat, apoi folosește cayenne-ul ca o căldură de fundal, nu ca asezonarea dominantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune ciocănelele de pui într-un bol și toarnă deasupra laptele bătut. Adaugă 1 tsp din sarea fină de mare și 1 tsp din piperul negru, întoarce ca să se acopere, apoi acoperă și dă la rece cel puțin 2 ore (sau până peste noapte).
- Într-un bol larg, amestecă făina albă cu boiaua dulce, usturoiul granulat, piperul cayenne și restul de 1 tsp sare fină de mare și 1 tsp piper negru. Scoate puiul din laptele bătut, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol, apoi tăvălește bine fiecare bucată în făina condimentată, apăsând ca să se prindă.
- Toarnă uleiul vegetal într-o oală mare, grea, până la o adâncime de aproximativ 3 până la 4 cm și încălzește la 170°C (340°F). Prăjește puiul în tranșe 12 până la 15 minute, întorcând din când în când, până devine auriu închis și gătit complet (partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 75°C (170°F)). Mută pe un grătar la scurs cât timp gătești restul bucăților.
- Scurge cu grijă cea mai mare parte din ulei, lăsând în oală cam 3 tbsp de grăsime fierbinte și bucățile rumenite; păstrează focul mic. Încorporează cu telul 3 tbsp din făina condimentată din bolul pentru tăvălit și gătește 1 minut, până miroase a prăjit, dar fără să se închidă la culoare.
- Încorporează cu telul 250 ml din laptele bătut, puțin câte puțin, până devine omogen, apoi fierbe ușor 2 până la 4 minute, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri. Gustă și potrivește, dacă e nevoie, cu un praf în plus de sare fină de mare și piper negru, apoi servește puiul fierbinte, cu sosul pus deasupra cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă crustă, lasă puiul tăvălit să stea pe un grătar 10 minute înainte de prăjire, ca făina să se hidrateze și să se prindă mai bine.
- Păstrează temperatura uleiului constantă: dacă scade sub 165°C (330°F), crusta poate deveni uleioasă; dacă urcă peste 180°C (355°F), se poate rumeni înainte ca puiul să fie gătit complet.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește lapte bătut pasteurizat și asigură-te că puiul ajunge la 75°C (170°F) în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește piperul cayenne cu boia dulce în plus pentru o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai afumat.
- Înlocuiește usturoiul granulat cu 2 tsp piper negru pentru o crustă cu mai mult piper.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid puiul și sosul, apoi dă-le la frigider separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește puiul pe o tavă în cuptor la 200°C (390°F) până e fierbinte, și încălzește ușor sosul într-o cratiță, amestecând cu telul ca să se subțieze.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 35min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Piept de porc crocant la cuptor (Siu Yuk cantonez)
Piept de porc la cuptor cu carne fragedă și șorici crocant, umflat
Moules-Frites (midii cu cartofi prăjiți)
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Vlaamse Asperges (sparanghel alb flamand cu unt și ouă)
Sparanghel alb cu unt topit, ouă tocate și pătrunjel
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Pui prăjit în lapte bătut la friteuza cu aer
Pui marinat în lapte bătut, crocant și auriu la air fryer.
Pui prăjit picant la air fryer
Pui condimentat cu sos iute, crocant și fraged la air fryer.
Pui prăjit sudist cu biscuiți cu lapte bătut
Pui prăjit crocant cu biscuiți calzi și pufoși cu lapte bătut
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Chicken Fried Chicken cu sos alb
Pui crocant cu lapte bătut și sos alb de lapte cu piper
S-ar putea să îți placă și
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Rijstepap met Kaneel (budincă olandeză de orez cu scorțișoară)
Budincă olandeză de orez cremoasă, servită caldă cu scorțișoară
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Poke bowl cu somon și ponzu
Poke bowl cu somon, ponzu, orez sushi, avocado și castravete.
Smoothie bowl cu fructe tropicale
Smoothie bowl cu mango și ananas, iaurt de cocos și granola.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
