Schweinshaxe (Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant)

• 2 mari Ciolan de porc, cu șorici
• 6 căţei Usturoi
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru
• 2 lingurițe Semințe de chimen
• 2 lingurițe Boia dulce
• 2 mari Ceapă galbenă
• 500 ml Bere stout
• 30 g Unt nesărat
• 25 g Făină albă

1. Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează ciolanele cu hârtie ca să fie uscate, apoi crestează șoriciul peste tot în romburi strânse, tăind prin șorici și grăsime, dar fără să intri în carne. Curăţă usturoiul şi zdrobeşte-l până devine o pastă, împreună cu sarea de mare fină, apoi amestecă piperul negru, seminţele de chimen şi boiaua dulce.
2. Freacă amestecul de usturoi şi condimente pe toată suprafaţa ciolanelor, insistând în crestături. Curăţă cepele galbene şi taie-le în felii groase, apoi împrăştie-le într-o tavă de copt şi aşază ciolanele deasupra, cu pielea în sus. Toarnă berea stout în jurul cărnii (nu peste piele).
3. Coace 2 ore 30 minute, întorcând tava o dată sau de două ori pentru coacere uniformă şi completând cu un strop de apă doar dacă tava pare uscată. Carnea ar trebui să fie foarte fragedă, iar un termometru introdus în partea cea mai groasă ar trebui să arate cel puţin 75°C (165°F). Dacă cepele se închid prea mult la culoare, împinge-le în lichid.
4. Măreşte cuptorul la 230°C (445°F) şi coace 15 până la 20 minute, până când pielea e auriu închis şi băşicată. Supraveghează atent în ultimele câteva minute, ca să nu se ardă. Mută ciolanele pe un tocător şi lasă-le 15 minute la odihnit.
5. Răstoarnă cepele şi sucurile din tavă într-o cratiţă şi adu la fierbere uşoară, răzuind şi bucăţile rumenite. Într-un bol mic, freacă untul nesărat şi făina albă într-o pastă fină, apoi încorporeaz-o cu telul în lichidul care fierbe uşor, puţin câte puţin. Fierbe uşor 3 până la 5 minute, până devine lucios şi uşor îngroşat, apoi gustă şi potriveşte cu încă un praf de sare de mare fină şi piper negru, dacă e nevoie.
6. Desprinde carnea de porc de pe os şi feliaz-o, păstrând bucăţi de şorici crocant la fiecare porţie. Toarnă sosul deasupra şi serveşte imediat. Dacă şoriciul crocant se înmoaie, pune-l înapoi în cuptorul fierbinte câteva minute înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.