Schweinshaxe (ugnsstekt fläsklägg med krispig svål)
Därför fungerar receptet
- Krispigt svål: Genom att skåra svålen och hålla ölen borta från ytan hjälper du fettet att smälta ut och svålen att bubbla upp under den sista rostningen på hög värme.
- Djup mustig smak: Vitlök, kummin, paprika, lök och stout bygger en robust bas som passar fläskets rikedom.
- Långsam stekning, snabb finish: En lång, mild stekning gör fläskläggens kött mört, sedan gör en kort stund på 230°C (445°F) svålen krispig precis före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt fläsket vila i 15 minuter så att köttet skärs renare och håller sig saftigare.
- Servera när svålen är krispig: Svålen är som bäst strax efter den sista rostningen på hög värme; om den mjuknar, sätt tillbaka den en kort stund i en varm ugn.
Texturtips
- Håll svålen torr: Torka svålen ordentligt torr innan du kryddar och häll stouten runt fläsket i stället för över det.
- Skydda svålen: Skeda såsen runt fläsket vid servering i stället för över svålen, så att de krispiga bitarna förblir spröda.
Vanliga misstag
- Kontrollera den tjockaste delen: Fläsklägg behöver tid för att bli mört; använd en termometer och se till att den tjockaste delen når minst 75°C (165°F).
- Håll koll på den sista stekningen: Skinnet kan snabbt gå från bubbligt till bränt vid 230°C (445°F), så kontrollera ofta under de sista minuterna.
- Tillsätt smör- och mjölredningen gradvis: Vispa ner redningen i den sjudande stekskyn lite i taget för att styra såsens tjocklek.
Ingredienstips
- Kummin är typiskt: Kummin ger Schweinshaxe sin tydligt tyska, matiga kryddton och bryter igenom fläskets rikedom.
- Använd fläsklägg med skinn: Skinnet är avgörande för svål, så välj fläsklägg med skinnet intakt och tillräckligt med fett under som kan smälta ut under stekningen.
- Öl förändrar såsen: Stout ger såsen en mörkare, mer rostad karaktär; lager gör den ljusare och mindre bitter.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Torka fläskläggen torra, och skär sedan skåror i svålen över hela i ett tätt rutmönster, genom svål och fett men inte ner i köttet. Skala vitlöken och mortla den till en pasta med det fina havssaltet, rör sedan ner svartpeppar, kumminfrön och söt paprikapulver.
- Gnid in vitlöks- och kryddblandningen över hela läggen och arbeta in den i snitten. Skala den gula löken och skär den i tjocka klyftor, sprid sedan ut den i en långpanna och lägg läggen ovanpå med skinnsidan upp. Häll i den mörka ölen runt köttet (inte över skinnet).
- Rosta i 2 timmar 30 minuter, vrid långpannan en eller två gånger för jämn tillagning och fyll bara på med en skvätt vatten om pannan ser torr ut. Köttet ska vara mycket mört och en termometer instucken i den tjockaste delen ska visa minst 75°C (165°F). Om löken blir för mörk, peta ner den i vätskan.
- Höj ugnen till 230°C (445°F) och rosta i 15 till 20 minuter tills skinnet är djupt gyllene och bubbligt. Håll noga koll de sista minuterna så att det inte bränns. Lägg över läggen på en skärbräda och låt vila i 15 minuter.
- Häll löken och stekskyn i en kastrull och låt sjuda, och skrapa med eventuella brynta bitar. I en liten skål, mosa ihop det osaltade smöret och vetemjölet till en slät pasta, och vispa sedan ner den i den sjudande vätskan lite i taget. Låt sjuda i 3 till 5 minuter tills den är blank och lätt tjocknad, smaka sedan av och justera med en nypa till fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Skär loss fläsket från benet och skiva, och se till att varje portion får bitar av svål. Skeda över skyn och servera direkt. Om svålen mjuknar, sätt tillbaka den i den heta ugnen i några minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa svål, håll skinnet så torrt som möjligt före rostning och undvik att hälla den mörka ölen över toppen.
- Om svålen inte är tillräckligt krispig efter den heta avslutningen, ge den ytterligare 5 minuter på 230°C (445°F) och kontrollera ofta.
- Livsmedelssäkerhet: se till att fläsket är tillagat tills den tjockaste delen når minst 75°C (165°F) före servering.
Substitutioner
- Byt ut mörk öl mot lageröl för en lättare, mindre bitter sky.
- Byt ut kumminfrön mot spiskumminfrön för en varmare, jordigare kryddton.
- Byt ut osaltat smör mot ghee för en något nötigare sky.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt fläsket och skyn svalna och ställ sedan in dem separat i kylen i förslutna behållare. Värm fläsket i en ugn på 200°C (390°F) tills det är genomvarmt; värm skyn försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat för mycket.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 20min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rostbiff med Yorkshirepudding
Rostbiff med krispiga Yorkshirepuddingar och enkel sås
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Piri-Piri-lax med chili, vitlök och citron
Rostad piri-piri-lax med chilli, vitlök och citron
BBQ Ribs (American Barbecue)
Långbakade fläskrevben med rubb av farinsocker och rökt paprika
Arista di Maiale al Forno (florentinsk ugnsstekt fläskytterfilé)
Ugnsstekt fläskytterfilé med vitlök, rosmarin och sky på vitt vin
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Imam Bayildi (turkisk fylld aubergine med tomat och lök)
Ugnsbakade fyllda auberginer med tomat, lök, vitlök och persilja
Coniglio all’Ischitana (kaningryta på Ischia-vis)
Kanin bräserad med vitt vin, vitlök och körsbärstomater
Makaronia me Kima (grekisk spaghetti med köttfärs och tomatsås)
Grekisk spaghetti med köttfärs, tomat och kanel
Sötpotatis fylld med Buffalo chicken
Sötpotatis fylld med Buffalo-kyckling och yoghurt med blåmögelost
Khao Pad Sapparod (thailändskt stekt ris med ananas)
Thailändskt ananasstekt ris med räkor, ägg och salladslök
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetarisk)
Svamp- och kastanjewellington i krispig smördeg
Schweinshaxe (rostad fläsklägg)
Ugnsstekt fläsklägg med krispig svål och enkel ölsås
Smothered pork chops med löksås
Brynta fläskkotletter som får sjuda i rik löksås
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Stoofvlees Bowl (Belgisk nötkötts- och lökgryta med mos)
Belgisk nötkötts- och lökgryta med mörkt öl och mos
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Zwiebelkuchen (tysk löktarte med bacon)
Tysk jäst löktarte med bacon och crème fraîche
Du kanske också gillar
Albóndigas en Chipotle (nötköttbullar i chipotle-tomatsås)
Nötköttbullar sjudna i rökig chipotle-tomatsås
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Moo Ping (thailändska grillspett med fläsk)
Thailändska grillspett med fläsk marinerade i kokosmjölk och fisksås
Sigeumchi Namul (koreanskt kryddat spenattillbehör)
Förvälld spenat blandad med sesamolja, vitlök och soja
Flødekartofler (danska gräddpotatisar)
Danska gräddpotatisar bakade med vitlök och muskot
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
