Schweinshaxe (çıtır derili fırınlanmış domuz incik)

• 2 büyük Domuz incik, derili
• 6 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 büyük Sarı soğan
• 500 ml Stout bira
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 25 g Un

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Domuz inciklerini kâğıt havluyla kurula, sonra deriyi her yerinden sık bir baklava deseni olacak şekilde çiz; deriyi ve yağı kes ama ete girme. Sarımsağı soyup ince deniz tuzuyla macun kıvamına gelene kadar ez, sonra karabiberi, Frenk kimyonu tohumlarını ve tatlı paprikayı karıştır.
2. Sarımsaklı baharat karışımını inciklerin her yerine, çiziklerin içine de yedirerek ov. Sarı soğanları soyup kalın dilimler halinde kes, sonra bir fırın tepsisine serpiştir ve incikleri derisi üste gelecek şekilde üzerine yerleştir. Siyah birayı etin etrafına dök (derinin üzerine değil).
3. 2 saat 30 dakika fırınla; eşit pişmesi için tepsiyi bir iki kez çevir ve tepsi kuru görünüyorsa yalnızca bir miktar su ekle. Et çok yumuşak olmalı ve en kalın kısmına batırılan termometre en az 75°C (165°F) göstermeli. Soğanlar fazla koyulaşıyorsa, onları sıvının içine doğru it.
4. Fırını 230°C (445°F) çıkar ve derisi koyu altın rengi olup kabarcıklanana kadar 15 ila 20 dakika fırınla. Yanmasın diye son birkaç dakikada yakından takip et. İncikleri bir kesme tahtasına alıp 15 dakika dinlendir.
5. Soğanları ve tepsideki suları bir sos tenceresine boşaltıp kaynamaya getir; kızarmış parçaları da kazıyıp ekle. Küçük bir kasede tuzsuz tereyağı ile sade unu pürüzsüz bir macun haline gelene kadar ez, sonra kaynayan sıvıya azar azar çırparak yedir. Parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika kısık kaynat, sonra tadına bakıp gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
6. Domuz etini kemikten ayırıp dilimle; her porsiyona çıtır deriden parçalar ekle. Sosu üzerine gezdirip hemen servis et. Çıtır deri yumuşarsa, servis etmeden önce birkaç dakika sıcak fırına geri koy.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.