Fegato alla Veneziana (Soğanlı Venedik Ciğeri)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik Venedik dengesi: Yavaş pişen soğanlar, ciğerin mineral zenginliğini yumuşatan bir tatlılık katar.
- Yumuşak karşıtlık: Çok yumuşak soğanlar ve kısa süre pişirilen ciğer, ağırlaşmadan zengin hissettiren bir yemek oluşturur.
- Az malzeme, net lezzet: Zeytinyağı, tereyağı, soğan ve karabiber, odağı ciğerin kalitesi ve zamanlamasında tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Venedik kimliği: Yemeği, bir sos ya da yoğun baharatlama değil, ciğer ile bolca yumuşamış soğanın birlikteliği tanımlar.
- Soğanlar açık renk kalmalı: Soğanları tatlanıp yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin; koyu şekilde karamelize olmamalılar.
- Dana ciğeri tipiktir: Dana ciğeri yemeğe narin bir doku ve hafif bir lezzet verir; bu da hızlı pişirme yöntemine uygundur.
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu soğanlar için: Soğanların yavaş ve nazikçe pişmesi gerekir; ciğerin kendisi ise yalnızca en sonda eklenmelidir.
- Hemen servis edin: Ciğer, hâlâ sulu ve yumuşakken, tavadan çıkar çıkmaz en lezzetli hâlindedir.
Malzeme notları
- Hafif, taze ciğer seçin: İnce dilimlenmiş dana ciğeri en iyi sonucu verir; çünkü çabuk pişer ve yumuşak kalır.
- Ciğeri iyice kurulayın: Dilimleri kurulayarak bastırmak, tavada buharlaşmak yerine hızlıca kızarmalarına yardımcı olur.
- Mümkünse tatlı soğan kullanın: Doğal tatlı bir soğan, yemeğe kendine özgü yumuşak dengesini verir.
Yaygın hatalar
- Soğanları fazla yüksek ateşte pişirmek: Yüksek ısı, soğanlar yumuşamadan önce kızartabilir; ısıyı düşük tutun ve düzenli karıştırın.
- Ciğeri üst üste getirmek: Ciğeri tek kat halinde ekleyin; böylece hızlı ve eşit şekilde mühürlenir.
- Ciğeri fazla pişirmek: Ciğer çabuk sertleşir; bu yüzden tam da damak zevkinize göre piştiği anda ocaktan alın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Ciğerin suyunu kâğıt havluyla al ve bir tutam tuzla hafifçe tatlandır.
- Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tavada kısık ateşte ısıt. Soğanı ve kalan tuzu ekle, sonra sık sık karıştırarak 20 dakika nazikçe pişir; çok yumuşak ve tatlı ama renk almamış olsun.
- Ateşi orta-yükseğe çıkar ve soğanları tavaya yayın. Ciğeri tek kat halinde ekle ve her yüzünü 60 ila 90 saniye sotele; kenarları kızarsın ama ortası hâlâ pembe kalsın.
- Tavayı ocaktan al ve her şeyi birlikte harmanla. Üzerine bol karabiber çek ve ciğer hâlâ sulu iken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Soğanları kısık ateşte tut ve düzenli karıştır; hedef yumuşak ve tatlı olması, karamelize olması değil.
- Ciğeri fazla pişirme: en iyi doku için yeni pişmiş olmalı ve içi hâlâ hafif pembe kalmalı.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis edeceksen, ciğeri tamamen pişene kadar pişir.
İkame ürünler
- Daha hafif bir tat için sızma zeytinyağını hafif zeytinyağı ile değiştir.
- Tuzsuz tereyağını tuzlu tereyağı ile değiştir, sonra ince deniz tuzunu bir tutama indir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 1 gün
- En iyisi hemen yenir. Artarsa hızla soğut ve buzdolabına kaldır; kısık ateşte tavada, sadece fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt, çünkü fazla pişirmek ciğeri sertleştirir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 40dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Tavada Sarımsaklı Tereyağlı Biftek Lokmaları
Sarımsaklı tereyağı ve maydanozla çevrilmiş mühürlenmiş biftek lokmaları
Airfryer’da Portakallı Tavuk
Çıtır airfryer portakallı tavuk, yapışkan sosla harmanlanır.
Camarones al Mojo de Ajo (sarımsaklı tereyağlı karides)
Lime, acı biber ve kişnişle bitirilen sarımsaklı tereyağlı karides
Miso Acı Biberli Çıtır Tofu
Çıtır fırın tofu, miso acı biber sosuna bulanır
Ayam Penyet (Samballı Ezilmiş Kızarmış Tavuk)
Samballı ezilmiş kızarmış tavuk
Thai Cashew Chicken Stir-Fry
Kajulu, biberli ve istiridye soslu Tay tavuk sote
Kıymalı, Pirinçli ve Cheddar’lı Fırında Dolmalık Biber
Kıyma, pirinç ve cheddar’la doldurulmuş fırınlanmış yeşil biber
Psarosoupa (limonlu ve sebzeli Yunan balık çorbası)
Limon ve zeytinyağıyla tamamlanan hafif Yunan balık çorbası
Rogan Josh (Keşmir Usulü Baharatlı Kuzu Köri)
Yoğurt ve Keşmir baharatlı ağır pişmiş kuzu köri
Tacos de Barbacoa de Borrego (Yavaş pişirilmiş kuzu tacoları)
Guajillo biberi ve soğanlı ağır pişmiş kuzu taco
Canh Chua (Vietnam usulü ekşi tatlı balık çorbası)
Tamarind ve ananaslı Vietnam usulü ekşi tatlı balık çorbası
Milanesa (Pane dana şnitzel)
Çıtır kızarmış pane dana dilimleri, limonla servis edilir
Arrosto di Vitello al Forno (fırında dana rosto)
Sarımsak, biberiye ve çekilmiş tepsi suyuyla dana rosto
Arrosto di Vitello (Biberiye ve Beyaz Şaraplı İtalyan Dana Süt Danası Fırın)
Biberiye, sarımsak ve beyaz şaraplı İtalyan dana süt danası fırın
Glütensiz Risotto alla Milanese (Safranlı Risotto)
Tereyağı ve Parmesanla bitirilen glutensiz safranlı risotto
Püre ve Soğanlı Sos ile Ciğer ve Pastırma
Mühürlenmiş ciğer ve çıtır bacon, püre ve soğan sosuyla
Risotto al Limone e Gamberi (limonlu ve karidesli risotto)
Karidesli ve parmesanlı kremamsı limonlu risotto
Boudin Noir aux Pommes (elmalı kan sosisi)
Tavada kızartılmış kan sosisi, tereyağlı sote elmayla servis edilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Avokadolu Sriracha Poke Bowl
Somonlu, avokadolu ve srirachalı suşi pirinçli poke bowl.
Air Fryer Tavuklu Alfredo Fırın Makarna
Mozzarella ve Parmesanlı Tavuk Alfredo fırın makarna, air fryer’da kızarır.
Melas şurubu ve Isıtıcı Baharatlı Gingerbread Kurabiyeleri
Isıtıcı baharatlı, kenarları kıtır melas şuruplu gingerbread kurabiyeleri
Airfryer’da Vietnam Usulü Limon Otu Tavuk
Balık soslu limon otu tavuğu marine edip airfryer’da pişir.
Cobb Salatası (Tavuklu, Baconlu, Yumurtalı, Avokadolu ve Mavi Peynirli Salata)
Tavuklu, baconlu, yumurtalı, avokadolu, mavi peynirli tabak salata
Rahmspinat mit Spiegelei (kremalı ıspanak ve sahanda yumurta)
Üzerinde sahanda yumurta olan kremalı ıspanak
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
