Sauerbraten ve zencefilli bisküvili sos

• 500 ml Kırmızı şarap sirkesi
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 6 parçalar Tane karanfil
• 1 kg Dana rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 600 ml Dana et suyu
• 2 yemek kaşığı Koyu esmer şeker
• 80 g Zencefilli bisküvi

1. Büyük bir kasede kırmızı şarap sirkesini soğan, havuç ve kerevizle karıştır, sonra defne yapraklarını, tane karabiberi ve karanfili ekle. Dana etini marinadın içine tamamen batır, üzerini kapat ve 24 saat buzdolabında beklet; yapabiliyorsan 1 veya 2 kez çevir.
2. Dana etini marinaddan çıkarıp kâğıt havluyla kurula, sonra marinadı süz ve hem sıvıyı hem sebzeleri ayır. Dana etinin her yerini ince deniz tuzuyla tatlandır.
3. Ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana etini her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 ila 10 dakika mühürle, sonra bir tabağa al.
4. Ayırdığın sebzeleri tencereye ekle ve orta ateşte 5 dakika, hafifçe yumuşayıp renk almaya başlayana kadar pişir. Ayırdığın marinad sıvısını ve dana et suyunu ekle, dibe yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çöz.
5. Dana etini tekrar tencereye koy, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağı az aralık kalacak şekilde kapat. Çok kısık ateşte 2 saat 15 dakika ila 2 saat 30 dakika, dana etini 1 kez çevirerek, batırıldığında çok yumuşak olana kadar pişir.
6. Dana etini bir kesme tahtasına al ve 15 dakika dinlendir. Bu arada, pişirme sıvısının yüzeyindeki fazla yağı al.
7. Pişirme sıvısını yeniden düzenli bir kaynamaya getir ve esmer şekeri karıştır. Zencefilli bisküvileri ince kırıntı hâline getir, sonra azar azar çırparak ekle ve sos parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 5 ila 8 dakika kısık ateşte kaynat.
8. Dana etini liflerine ters yönde dilimle ve dinlenme suyunu sosa ekle. Dana etini, üzerine kaşıkla ılık zencefilli bisküvili sos gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.