Mantarlı Duxelles ile Beef Wellington
Bu tarif neden işe yarar
- Derin tuzlu katmanlar: Hardal, prosciutto ve kekik kokulu mantar duxelles’i, hafif ve yumuşak dana etini bastırmadan etrafında lezzet oluşturur.
- Gevrek hamur bitişi: Duxelles’i macun kıvamına gelip kuruyana kadar pişirmek, milföy hamurunu fazla nemden korumaya yardımcı olur.
- Klasik Wellington yapısı: Dana etini fırınlamadan önce mühürlemek, sarmak ve soğutmak pakete düzgün bir şekil verir ve belirgin dilimler oluşmasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Sarmadan önce soğut: Hamur yumuşamasın veya erimesin diye, birleştirmeden önce hem mühürlenmiş dana etini hem de duxelles’i iyice soğut.
- Şekil için soğut: Kısa soğutma aşamaları, sarılmış dana etini ve hamuru sıkılaştırır; Wellington’ı kapatmayı kolaylaştırır ve sarkma ihtimalini azaltır.
- Dilimlemeden önce dinlendir: 10 ila 15 dakikalık dinlendirme, dana etinin oturmasına yardımcı olur ve kesildiğinde daha temiz katmanlar verir.
Malzeme notları
- Orta kısımdan kesilmiş bonfile seç: Orta kısımdan kesilmiş bir parça daha eşit pişer ve sarıldığında düzgün, yuvarlak bir şekil verir.
- Kuru, diri mantar kullan: Yüzey nemi daha az olan mantarlar daha hızlı suyunu çekerek yoğun bir duxelles’e dönüşür.
- Tam tereyağlı hamur işi işe yarar: Tam tereyağlı milföy hamuru, daha düşük yağlı hamura göre daha zengin bir lezzet ve daha iyi kat kat doku verir.
Yaygın hatalar
- Duxelles’i ıslak bırakmak: Nemli bir mantar karışımı hamuru hamurlaştırıp katları belirsizleştirebilir; koyu ve macun gibi görünene kadar pişirin.
- Sıcakken sarmak: Sıcak dana eti veya duxelles, fırına girmeden önce hamuru yumuşatabilir ve bohçayı elde etmeyi zorlaştırabilir.
- Yalnızca zamana güvenmek: Doğruluk için termometre kullanın: pembe dana eti için 50–52°C (120–125°F) hedefleyin ya da az pişmiş etten kaçınılması gereken durumlarda en az 60°C (140°F).
Önden hazırlama ipuçları
- Bileşenleri önceden hazırlayın: Duxelles önceden pişirilip gerektiğinde kullanılana kadar soğutulabilir; bu da son montajı daha kolay yönetilir kılar.
- Pişirmeye yakın sarın: En iyi hamur dokusu için, tüm Wellington’ı çok uzun süre bekletmek yerine son hamur katını pişirmeden kısa süre önce hazırlayın.
- Artanları nazikçe ısıtın: Dilimleri 180°C (355°F) fırın tepsisinde, iyice kızgın olana kadar yeniden ısıtın; hamuru yumuşatan mikrodalgadan kaçının.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana etini kâğıt havluyla kurula ve gerekirse zarını ayıkla. Bir tavayı yüksek ateşte ısıt ve dana etini tereyağında, her yüzünü 2 ila 3 dakika, her yanı iyice kızarana kadar mühürle. Bir tel ızgara üzerine alıp 10 dakika soğut.
- Arpacık soğanlarını ve mantarları ince ince doğra. Aynı tavada orta ateşte, kalan tereyağında arpacık soğanlarını 2 dakika pişir, ardından mantarları ve kekik yapraklarını ekle (odunsu sapları at). Karışım çok kuru ve macun gibi olana kadar, sık sık karıştırarak, 15 ila 20 dakika pişir, sonra tamamen soğut.
- Soğuyan dana etinin her tarafına İngiliz hardalı sür. Prosciutto dilimlerini, dana etini sarmaya yetecek büyüklükte bir dikdörtgen oluşturacak şekilde, hafifçe üst üste gelecek biçimde bir tahtaya diz. Soğuyan duxelles’i prosciutto’nun üzerine eşitçe yay, ardından dana etinin etrafına sıkıca sararak düzgün bir rulo oluştur.
- Şeklinin oturması için sarılı dana etini 20 dakika buzdolabında beklet. Bu arada, milföy hamurunu hafif unlanmış bir zeminde, dana etini tamamen kaplayacak büyüklükte bir dikdörtgen olacak şekilde aç. Üzeri için yumurtayı çırp.
- Soğutulmuş dana rulosunu hamurun ortasına koy ve sıkıca sar; dikiş yerini ve uçlarını iyice kapat. Dikiş yeri altta kalacak şekilde bir fırın tepsisine al ve her tarafını çırpılmış yumurtayla fırçala. Fırını 220°C (430°F) ısıtırken 10 dakika buzdolabında beklet.
- 10 dakika pişir, sonra fırını 200°C (390°F) düşür ve hamur koyu altın rengi olana kadar 20 ila 25 dakika daha pişir. Ortasını termometreyle kontrol et: pembe et için 50 ila 52°C hedefle ya da daha pişmiş istersen biraz daha pişir. Temiz katmanlar için kalınca dilimlemeden önce 10 ila 15 dakika dinlendir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Duxelles çok kuru olana kadar pişmeli; herhangi bir nem hamuru yumuşatır ve katmanları belirsizleştirir.
- En temiz dilimler için Wellington’ı tabanı çıtır kalsın diye tel ızgara üzerinde dinlendir, sonra keskin tırtıklı bir bıçakla nazik testere hareketleriyle kes.
- Az pişmiş etten kaçınması gereken birine servis ediyorsan, orta kısmı en az 60°C olana kadar pişir ve dilimlemeden önce iyice dinlendir.
İkame ürünler
- Daha hafif bir acılık için İngiliz hardalını Dijon hardalıyla değiştir.
- Daha hafif, daha narin bir duxelles için kestane mantarı yerine kültür mantarı kullan.
- Biraz daha az tuzlu bir sarım için prosciutto yerine şarküteri jambonu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Artanları tamamen soğut, ardından iyice kapalı şekilde buzdolabına kaldır. Dilimleri bir fırın tepsisinde 180°C (355°F) 10 ila 15 dakika, iyice kızgın olana kadar ısıt; hamuru yumuşattığı için mikrodalgadan kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (45dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İngiliz
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (asma çubuğu üzerinde ızgara kuzu pirzola)
Asma çubuğunda sarımsaklı ve biberiyeli ızgara kuzu pirzola
Poulet Rôti à la Moutarde (Dijon hardallı fırın tavuk)
Dijon hardalı, kekik, sarımsak ve arpacık soğanla kaplı fırın tavuk
Sarladaise Patatesli Konfi Ördek
Ördek yağı patatesli, sarımsaklı ve maydanozlu çıtır ördek konfi
Sarladaise Patatesli Konfi Ördek
Sarımsaklı ve maydanozlu Sarladaise patatesli ördek konfi
Limonlu, sarımsaklı ve patatesli Yunan usulü Noel domuz rostosu
Limonlu, kekikli ve tepsi patatesli Yunan usulü domuz rostosu
Elma Soslu ve Elma Şarabı Soslu Domuz Göbeği
Elma şarabı soslu ve Bramley elma soslu fırın domuz göbeği
Caldo de Camarón (Sebzeli karides çorbası)
Domatesli, patatesli ve havuçlu Meksika karides çorbası
Unagi Kabayaki (tatlı soya soslu ızgara yılan balığı)
Tatlı soya soslu ızgara yılan balığı, pilav üstü
Tacchino Tonnato (Ton Balıklı ve Kaparili Soslu Soğuk Hindi)
Kremamsı ton balığı, kapari ve limon soslu soğuk fırın hindi
Tatlı Patatesli Gyro Kasesi
Tatlı patatesli, baharatlı kuzu etli ve pitalı gyro usulü kase
Côtelettes d’Agneau Persillées (ot kaplamalı kuzu pirzola)
Limonla tamamlanan çıtır ot kaplı kuzu pirzolalar
Ebi Fry (Japon Usulü Panko Kaplı Kızarmış Karides)
Tonkatsu sosla servis edilen altın rengi, çıtır panko kaplı karides
Beef Wellington
Mantar, jambon ve milföye sarılı dana bonfile
Tavuklu mantarlı pay
Mantarlı milföylü tavuk ve pırasalı börek
Kalkoenrollade Kerst (Hollanda Noel Hindi Rulo)
Otlu galeta unlu içli hindi rulo ve hafif sos
Velouté de Champignons (Kremalı Fransız Mantar Çorbası)
Yüksek yağlı kremayla bitirilen pürüzsüz mantar çorbası
Bouchées à la Reine (Kremalı tavuk ve mantarlı volovanlar)
Kremalı tavuk ve mantar sosuyla doldurulmuş volovanlar
Tourte de Noël (Fransız Noel etli turtası)
Domuz, dana, otlar ve konyaklı kısa hamur etli turta
Bunlar da hoşuna gidebilir
Sebzeli Korma
Hindistan cevizli, yoğurtlu ve bademli hafif sebzeli korma
Ensalada Murciana (domates, ton balığı ve zeytin salatası)
Ton balığı, zeytin ve dilim yumurtalı İspanyol domates salatası
Vietnam-Fransız Limon Otu Tavuklu Baget
Turşu havuç, daikon ve salatalıklı limon otlu tavuk baget
Butterscotch Puding (Ocakta Muhallebi)
Vanilyalı, ocakta pişen pürüzsüz butterscotch puding
Polenta con Salsiccia (Domatesli ve sosisli ragù ile polenta)
Domatesli ve domuz sosisli ragù ile kaplı yumuşak polenta
Nopales con Chorizo y Huevo (Kaktüs, Chorizo ve Yumurta)
Chorizoyla sotelenmiş nopales, çırpılmış yumurtaya karıştırılır
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
