Beef Wellington met champignonduxelles
Waarom dit recept goed werkt
- Intense hartige lagen: Mosterd, prosciutto en naar tijm geurende paddenstoelenduxelles bouwen smaak rond het milde, malse rundvlees zonder het te overheersen.
- Knapperige deegkorst: Door de duxelles te koken tot hij pasta-achtig en droog is, bescherm je het bladerdeeg tegen overtollig vocht.
- Klassieke Wellington-opbouw: Het vlees aanbraden, inpakken en koelen vóór het bakken geeft het pakket een strakke vorm en helpt mooie plakken te snijden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voor het inpakken: Laat zowel het aangebraden rundvlees als de duxelles goed afkoelen vóór het samenstellen, zodat het deeg niet zacht wordt of smelt.
- Koelen voor vorm: De korte koelstappen maken het ingepakte rundvlees en het deeg steviger, waardoor de Wellington makkelijker te sluiten is en minder snel inzakt.
- Laat rusten voor het snijden: 10 tot 15 minuten rusten helpt het rundvlees te zetten en geeft strakkere lagen bij het snijden.
Ingrediëntentips
- Kies een middenstuk van de ossenhaas: Een stuk uit het midden gaart gelijkmatiger en geeft na het inpakken een gelijkmatige ronde vorm.
- Gebruik droge, stevige paddenstoelen: Paddenstoelen met minder vocht aan het oppervlak slinken sneller tot een geconcentreerde duxelles.
- Bladerdeeg met alleen boter helpt: Bladerdeeg met alleen boter geeft een rijkere smaak en een betere, schilferige textuur dan deeg met minder vet.
Veelgemaakte fouten
- De duxelles te vochtig laten: Een vochtig paddenstoelenmengsel kan het deeg zompig maken en de laagjes doen vervagen; bak het tot het er dik en pasta-achtig uitziet.
- Inpakken terwijl het nog warm is: Warm rundvlees of duxelles kan het deeg zacht maken voordat het de oven bereikt, waardoor het pakketje lastiger te hanteren is.
- Alleen op tijd vertrouwen: Gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid: mik op 50–52°C (120–125°F) voor rosé rundvlees, of minstens 60°C (140°F) waar halfgaar vlees vermeden moet worden.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: De duxelles kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren tot je hem nodig hebt, waardoor de uiteindelijke assemblage makkelijker wordt.
- Kort voor het bakken inpakken: Voor de beste bladerdeegtextuur leg je de laatste deeglaag pas kort voor het bakken erop, in plaats van de hele Wellington te lang te laten staan.
- Verwarm restjes voorzichtig: Verwarm plakken op een bakplaat op 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn; vermijd de magnetron, die het deeg zacht maakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het rundvlees droog en snijd zo nodig het vlies weg. Verhit een koekenpan op hoog vuur en schroei het rundvlees in de boter 2 tot 3 minuten per kant dicht, tot het rondom goed bruin is. Zet op een rooster om 10 minuten af te koelen.
- Snipper de sjalotten en hak de champignons fijn. Bak in dezelfde pan op middelhoog vuur de sjalotten 2 minuten in de resterende boter, voeg dan de champignons en tijmblaadjes toe (gooi de houtige steeltjes weg). Bak, onder regelmatig roeren, 15 tot 20 minuten tot het mengsel heel droog en pasta-achtig is, en laat dan volledig afkoelen.
- Bestrijk het afgekoelde rundvlees rondom met de Engelse mosterd. Leg de plakken prosciutto op een plank, licht overlappend, zodat je een rechthoek vormt die groot genoeg is om het rundvlees in te pakken. Verdeel de afgekoelde duxelles gelijkmatig over de prosciutto en rol strak om het rundvlees tot een nette rol.
- Zet het ingepakte rundvlees 20 minuten in de koelkast om de vorm steviger te maken. Rol ondertussen het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek die groot genoeg is om het rundvlees volledig te omsluiten. Klop het ei los om te bestrijken.
- Leg de gekoelde rundvleesrol in het midden van het deeg en pak hem strak in, en sluit de naad en uiteinden goed af. Leg met de naad naar beneden op een bakplaat en bestrijk rondom met het losgeklopte ei. Zet 10 minuten in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt op 220°C (430°F).
- Bak 10 minuten, verlaag dan de oven naar 200°C (390°F) en bak nog 20 tot 25 minuten tot het deeg diep goudbruin is. Controleer het midden met een thermometer: mik op 50 tot 52°C voor rosé rundvlees, of bak iets langer voor meer doorbakken. Laat 10 tot 15 minuten rusten voordat je dik snijdt voor strakke lagen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- De duxelles moet heel droog worden gebakken; vocht maakt het deeg zacht en vervaagt de lagen.
- Voor de strakste plakken laat je de Wellington op een rooster rusten zodat de onderkant knapperig blijft, en gebruik je een scherp kartelmes met rustige zaagbewegingen.
- Als je serveert aan iemand die halfgaar vlees moet vermijden, bak dan tot het midden minstens 60°C is en laat goed rusten voor je snijdt.
Alternatieven
- Vervang Engelse mosterd door Dijonmosterd voor een mildere pittigheid.
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een lichtere, delicatere duxelles.
- Vervang prosciutto door rauwe ham voor een iets minder zoute wikkel.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes volledig afkoelen en zet ze dan goed afgedekt in de koelkast. Verwarm plakken op een bakplaat in een oven van 180°C (355°F) 10 tot 15 minuten tot gloeiend heet; vermijd de magnetron, want die maakt het deeg zacht.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ribbe (Noors gebraden buikspek met knapperige zwoerd)
Noors gebraden buikspek met knapperige zwoerd
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Churrasco con Chimichurri (gegrilde skirt steak met kruidensaus)
Gegrilde skirt steak met chimichurri van peterselie en knoflook
Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Duits gevuld gehaktbrood met hardgekookte eieren erin
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
Cacio e Uova (Napolitaanse pasta met ei en kaas)
Napolitaanse pasta met ei, pecorino Romano en zwarte peper
Zwiebelkuchen (Duitse uientaart met spek)
Duitse uientaart van gistdeeg met spek en crème fraîche
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Kalkoenrollade met kruidige broodkruimvulling en lichte jus
Velouté de Champignons (romige Franse champignonsoep)
Gepureerde champignonsoep, afgewerkt met slagroom
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Loubia (Marokkaanse wittebonenstoof)
Marokkaanse wittebonenstoof in tomatensaus met komijn
Sint-jakobsschelpen met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Gebakken coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Sarde a Beccafico (Siciliaans gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met paneermeel, pijnboompitten en rozijnen
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
