Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke Toscaanse smaakmakers: Knoflook, rozemarijn, olijfolie en varkensvlees vormen de herkenbare smaakbasis van arista, waardoor de kruiding eenvoudig maar aromatisch blijft.
- Sappig gebraden varkensvlees: Door heet te beginnen en daarna de oventemperatuur te verlagen, krijgt de buitenkant kleur terwijl het midden rustiger gaart.
- Eenvoudig braadvocht: Witte wijn maakt de aanbaksels los uit de braadslede en verandert ze in een hartige, naar rozemarijn geurende saus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees rusten zoals aangegeven, zodat de sappen zich zetten en de plakken sappig blijven.
- Serveer na het inkoken van de sappen: Het braadvocht kun je het best warm over het varkensvlees lepelen, kort nadat de wijn heeft gesudderd en zijn rauwe alcoholrandje kwijt is.
Ingrediëntentips
- Kies het juiste stuk: Een varkenslendegebraad zonder bot geeft nette, gelijkmatige plakken en past bij deze magere bereiding met kruiden in de hoofdrol.
- Gebruik bij voorkeur verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden en kan goed tegen braden.
- Gebruik een drinkbare witte wijn: De wijn wordt direct ingekookt in het braadvocht, dus kies er een met een schone, droge smaak in plaats van iets zoets.
Veelgemaakte fouten
- Ga niet alleen op de tijd af: Varkenslende is mager, dus een thermometer geeft een betrouwbaarder resultaat dan alleen op minuten braden.
- Let op het braadvocht: Na de eerste fase op hoge temperatuur helpt het verlagen van de oventemperatuur voorkomen dat de knoflook en braadsappen aanbranden.
Voorbereidingstips
- Kruid eventueel vooraf: Je kunt het varkensvlees eerder op de dag inwrijven met de knoflook, rozemarijn, zout, peper en olie en het daarna afgedekt in de koelkast bewaren tot je gaat braden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm overgebleven plakken met wat van de braadsappen om te voorkomen dat het magere vlees uitdroogt.
- Invriezen met braadvocht: Restjes vriezen het best in als je ze met een beetje van de braadsappen inpakt, wat helpt smaak en vocht te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Pel en hak de knoflook fijn, ris dan de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn.
- Dep het varkensvlees droog en leg het in een braadslede. Wrijf het rondom in met de knoflook, rozemarijn, fijn zeezout, zwarte peper en olijfolie.
- Rooster 15 minuten en verlaag dan de oven naar 170°C (340°F). Rooster nog 45 tot 55 minuten, of tot een thermometer 63°C (145°F) aangeeft in het dikste deel.
- Leg het varkensvlees op een plank en laat 10 minuten rusten. Giet voorzichtig overtollig vet uit de braadslede en laat de aanbaksels en sappen achter.
- Zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis en voeg de witte wijn toe. Laat 2 tot 4 minuten zachtjes pruttelen en schraap de aanbaksels los, tot de sappen minder alcoholisch ruiken en er iets ingekookt uitzien.
- Snijd het varkensvlees in plakken en lepel de naar rozemarijn geurende braadjus erover. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het sappigste resultaat mik je op 63°C (145°F) in het midden en laat je het varkensvlees daarna rusten, zodat de temperatuur iets stijgt en de sappen zich zetten.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gaar het varkensvlees dan tot 70°C (160°F) en laat rusten zoals aangegeven.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang witte wijn door droge witte wijn voor een schonere, frissere braadsaus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bakje met de braadjus. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) met een scheutje van de jus tot gloeiend heet, of eet koud op broodjes; vries goed verpakt in tot 2 maanden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada geroosterd speenvarken)
Geroosterd speenvarken met knoflook, laurier, paprikapoeder en witte wijn
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Miso Butter Salmon (zalm met miso- en boterglazuur)
Gebakken zalm met glanzend miso-boterglazuur
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Gebakken zalm met citroen- en dilleboter
Gebakken zalm met citroen, dille en gesmolten boter
Pescado Zarandeado (gegrilde vis met chili- en citrusmarinade)
Gegrilde witvis met chili, citrus, knoflook en oregano
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Kipfilet uit de airfryer
Sappige airfryer-kipfilet met gerookte paprikakruiden.
Italiaanse kip uit de oven met paprika en cherrytomaten
Kip traybake met paprika, cherrytomaten en basilicum
Frango Assado à Portuguesa (Portugese kip uit de oven)
Portugese geroosterde kip met knoflook, paprika, citroen en olijfolie
Met kaas gevulde kip uit de airfryer
Met kaas gevulde kip met cheddar en roomkaas uit de airfryer.
Geroosterde kippendijen gemarineerd in citrus
Geroosterde kippendijen met sinaasappel- en citroenmarinade
Arista di Maiale al Finocchio (varkenslende met venkel uit de oven)
Gebraden varkenslende met venkel, rozemarijn en wittewijnjus
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Misschien vind je dit ook lekker
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Moderne Koreaanse komkommersalade
Gekoelde Koreaanse komkommersalade met gochugaru en sesamolie
Arroz Verde con Poblano (Mexicaanse groene rijst)
Luchtige groene rijst gesudderd met poblano, koriander en bosui
Meal prep-rijst in Latijnse stijl met zwarte bonen, maïs en limoen
Eenpansrijst met zwarte bonen, maïs en limoen
Bánh Giò (Vietnamese piramidedumplings met varkensvlees en judasoorpaddenstoelen)
Vietnamese dumplings in bananenblad met varkensvlees en judasoorpaddenstoelen
Moderne sesamnoedelkom met pindakaas- en tahindressing
Sesamnoedels met pindakaas-tahindressing en knapperige groente
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
