Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Waarom dit recept goed werkt
- Garen met gewicht: Door de opengeklapte kip plat aan te drukken, bruint het vel gelijkmatig en blijft het vlees dicht tegen de hete pan.
- Uitzonderlijk knapperig vel: Door te beginnen met de velkant naar beneden in een hete gietijzeren pan, smelt het vet uit voordat de kip verder roostert in de oven.
- Eenvoudige, aromatische kruiden: Knoflook, rozemarijn, citroenrasp en olijfolie geven de kip een klassieke hartig-kruidige smaak zonder het vlees te overheersen.
- Aanbraden en roosteren in één pan: Dezelfde zware pan kleurt op het fornuis, gaart de kip af in de oven en houdt het braadvocht vast om te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Het gewicht doet ertoe: Het kenmerk van pollo al mattone is het gewicht dat op de kip wordt gelegd, traditioneel een baksteen, wat zorgt voor gelijkmatige bruining en een plattere braadkip.
- Serveer met citroen: Een kneep citroen aan tafel snijdt door het uitgesmolten kippenvet en frist het rozemarijn-knoflookbraadvocht op.
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Geef de kip de volledige rusttijd zodat het vocht zich zet voor je aansnijdt; zo blijft het borststuk sappig.
- Het lekkerst direct serveren: Het vel is het knapperigst kort na het roosteren, dus snijd aan en serveer zodra de kip heeft gerust.
Veelgemaakte fouten
- Let op de knoflook: Als de knoflook begint te verkleuren voordat het vel goed bruin is, zet het vuur iets lager en laat de kip rustiger uitbakken.
- Rooster niet te lang: Controleer het dikste deel van de borst en haal de kip eruit zodra die 74°C (165°F) bereikt; veel langer garen kan het vlees uitdrogen.
- Druk de kip goed plat: Druk stevig op het borstbeen nadat je de ruggengraat hebt verwijderd, zodat de kip gelijkmatig in de pan ligt en overal even bruin wordt.
Ingrediënten vervangen
- Gebruik tijm in plaats van rozemarijn: Verse tijm geeft een zachtere, bloemigere kruidensmaak en werkt nog steeds goed met knoflook en citroen.
- Vervang citroen door limoen: Limoen geeft de kip een scherpere citrusrand, vooral als je het vlak voor het serveren over het braadvocht uitknijpt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Gebruik een keukenschaar of stevig mes en vlinder de kip door de ruggengraat eruit te knippen; druk dan stevig op het borstbeen om plat te maken en dep heel droog met keukenpapier. Breng rondom op smaak met het zout en de peper.
- Rasp de knoflook en citroenrasp fijn in een kleine kom, ris de rozemarijnblaadjes en hak ze fijn en voeg toe. Roer de olijfolie erdoor tot een dunne pasta en wrijf die over de hele kip, ook onder de poten en rondom de borst.
- Zet een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot hij heel heet is. Leg de kip met de huidkant naar beneden en bak 8 tot 10 minuten tot de huid diep goudbruin is en het vet goed is uitgesmolten. Zet het vuur iets lager als de knoflook te snel begint te donker te worden.
- Zet er voorzichtig een zwaar gewicht op om de kip plat te houden (bijvoorbeeld een kleinere pan of een met folie omwikkelde baksteen) en zet de pan dan in de oven. Braad 20 tot 25 minuten, tot het dikste deel van de borst 74°C (165°F) bereikt en het vocht helder uit de kip loopt. Haal het gewicht eraf en laat de kip 10 minuten rusten op een plank.
- Snijd de citroen in partjes. Snijd de kip in stukken en lepel het bakjus erover, waarbij je alle aanbaksels los schraapt. Serveer meteen met de partjes citroen om uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste huid neem je even de tijd om de kip heel droog te deppen vóór het kruiden en houd je het vuur constant zodat het vet uitsmelt zonder te verbranden.
- Als je een thermometer hebt, gebruik die: mik op 74°C (165°F) in het dikste deel van de borst en controleer ook dat de dij gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere citrusafdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet en het vel weer knapperig is, of snijd in plakken en warm zachtjes op in een koekenpan met het braadvocht. Vries aangesneden kip maximaal 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Gebraden lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappelen
Geroosterde lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappels
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Finse worst-aardappelschotel (Makkaralaatikko)
Finse ovenschotel met aardappel en worst, gebonden met ei
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Shawarmakip uit de airfryer
Gemarineerde shawarmakip, in de airfryer gebakken tot bruin.
Zalm met misoglazuur uit de airfryer
Zalm uit de airfryer met zoete misoglazuur.
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijnaardappels
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Misschien vind je dit ook lekker
Truffel-paddenstoelenrisotto
Romige risotto met paddenstoelen, Parmezaan en truffelolie
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Franse linzenbowl met geroosterde groenten en Dijon-dressing
Groene linzen met geroosterde wortels en courgettes in Dijondressing
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Airfryer-gebakken aardappelen
Krokante airfryer-aardappelen met rozemarijn en knoflook.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
