Cacio e Uova (Napolitaanse pasta met ei en kaas)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel doordeweeks koken: De saus komt samen terwijl de pasta kookt, waardoor het hele gerecht ruim binnen 30 minuten klaar is.
- Romig zonder room: Eieren, pecorino en zetmeelrijk pastawater emulgeren tot een glanzend laagje wanneer je ze van het vuur af omschept.
- Simpele ingrediënten, heldere smaak: Pecorino Romano, zwarte peper en olijfolie geven de pasta een hartige, peperige afdronk zonder dat je een lange saus nodig hebt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: De saus is het lekkerst direct na het omscheppen, als hij glanzend en vloeibaar is. Terwijl hij afkoelt, zullen de eieren en kaas indikken.
- Maak de saus eerst: Klop de eieren, kaas en peper los voordat je de pasta afgiet, zodat je de hete pasta meteen kunt omscheppen.
Textuurtips
- Houd de saus zijdezacht: Haal de pan van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt en schep dan voortdurend om, zodat de restwarmte de saus zachtjes laat indikken.
- Maak geleidelijk losser: Voeg het achtergehouden pastawater beetje bij beetje toe tot de saus de pasta mooi omhult in plaats van waterig te worden.
Ingrediëntentips
- Pecorino doet ertoe: Pecorino Romano geeft het gerecht zijn zoute, pittige karakter. Parmezaan kan worden gebruikt voor een mildere, zachtere smaak.
- Gebruik geschikte eieren: Omdat de eieren zachtjes worden gebonden van het vuur af, kies je eieren die geschikt zijn voor licht gegaarde bereidingen, vooral als je kwetsbare mensen serveert.
Achtergrond en variaties
- Napolitaanse eenvoud: Cacio e uova is een rustieke, huiselijke pasta die draait om eieren, kaas en peper in plaats van een langzaam gegaarde saus.
- Warmtebeheersing is essentieel: De bepalende techniek is de pasta afmaken van het vuur af, met restwarmte en pastawater om een romige emulsie te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Klop in een mengkom de eieren los met het grootste deel van de pecorino romano, en houd een klein handje apart om te serveren. Klop de helft van de zwarte peper erdoor.
- Voeg het nestje eierpasta toe aan het kokende water en kook tot net al dente. Schep ongeveer 150 ml van het pastawater eruit en giet de pasta af in een vergiet. Zet de pan terug op het fornuis op laag vuur.
- Voeg de extra vierge olijfolie toe aan de pan, voeg dan de uitgelekte pasta toe en schep 30 seconden om zodat hij bedekt is en iets afkoelt. Haal de pan van het vuur en schenk het ei-kaasmengsel erbij, en schep voortdurend om met een tang. Voeg zo nodig een scheut van het achtergehouden pastawater toe tot de pasta glanzend en romig is, niet plakkerig.
- Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zwarte peper. Verdeel over kommen en maak af met de achtergehouden pecorino romano. Serveer meteen terwijl de saus zijdezacht is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Om te voorkomen dat het ei stolt, zorg dat de pan van het vuur is voordat je het eimengsel toevoegt, en blijf de pasta voortdurend bewegen.
- Gebruik het achtergehouden pastawater beetje bij beetje; het moet de saus losmaken tot een glanzend laagje, niet tot een dunne vloeistof.
- Als je dit serveert aan iemand die kwetsbaar is, gebruik dan eieren die geschikt zijn om licht gegaard te eten, omdat de saus van het vuur af zachtjes gaart.
Alternatieven
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie voor een iets mildere afdronk.
- Vervang pecorino romano door Parmezaan voor een zachtere, minder zoute smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig in een steelpan op laag vuur met een scheut water en roer voortdurend tot gloeiend heet; vermijd hoge hitte om te voorkomen dat de eieren korrelig worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Masala Arrabbiata Prawn Pasta
Penne met garnalen in masala-arrabbiata tomatensaus
Mediterrane groente-flatbread
Knapperige flatbreads met groenten, feta en olijven
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Kiphaasjes in karnemelk uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde chicken tenders, krokant uit de airfryer.
Griekse kip uit de airfryer
Griekse kip uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Butter chicken traybake op Britse wijze
Butter chicken traybake met romige tomatensaus
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Mozzarella in Carrozza (moderne lichte versie)
In de pan gebakken mozzarellasandwich door ei tot goudbruin
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Misschien vind je dit ook lekker
Vegan bowl met zwarte bonen en bakbanaan met limoensalsa
Vegan bowl met zwarte bonen, bakbanaan, rijst en avocado
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Kip met Oaxacaanse mole negro en sesamzaad
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Cajun rode bonen met rijst
Romige kidneybonen met worst, geserveerd over rijst
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
