Cacio e Uova (neapolitansk pasta med ägg och ost)
Därför fungerar receptet
- Snabb vardagsmatlagning: Såsen går ihop medan pastan kokar, så hela rätten håller sig bekvämt under 30 minuter.
- Krämig utan grädde: Ägg, pecorino och stärkelserikt pastavatten emulgerar till en glansig hinna när det vänds ihop av värmen.
- Enkla ingredienser, tydlig smak: Pecorino Romano, svartpeppar och olivolja ger pastan en smakrik, pepprig avslutning utan att behöva en långkokt sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Såsen är som bäst direkt efter att den vänds ihop, när den är glansig och flytande. När den svalnar kommer ägg och ost att tjockna.
- Förbered såsen först: Vispa ihop ägg, ost och peppar innan pastan hälls av så att den heta pastan kan vändas ihop utan dröjsmål.
Texturtips
- Håll såsen silkeslen: Ta kastrullen från värmen innan du tillsätter äggblandningen, vänd sedan hela tiden så att restvärmen försiktigt tjocknar såsen.
- Späd gradvis: Tillsätt det sparade pastavattnet lite i taget tills såsen täcker pastan jämnt i stället för att bli vattnig.
Ingredienstips
- Pecorino spelar roll: Pecorino Romano ger rätten dess salta, skarpa karaktär. Parmesan kan användas för en mildare, mjukare smak.
- Använd lämpliga ägg: Eftersom äggen försiktigt stelnar av värmen, välj ägg som lämpar sig för lätt tillagade rätter, särskilt när du serverar sårbara personer.
Tradition och varianter
- Neapolitansk enkelhet: Cacio e uova är en rustik, hemlagad pasta som bygger på ägg, ost och peppar snarare än en långkokt sås.
- Värmekontroll är avgörande: Den avgörande tekniken är att avsluta pastan av värmen och använda restvärme och pastavatten för att skapa en krämig emulsion.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med det fina havssaltet. Vispa äggen i en bunke med det mesta av pecorino romano, och spara en liten näve till servering. Vispa ner hälften av svartpepparn.
- Lägg äggpastan i det kokande vattnet och koka tills den precis är al dente. Ta upp cirka 150 ml av pastavattnet och häll sedan av pastan i ett durkslag. Ställ tillbaka kastrullen på spisen på låg värme.
- Tillsätt extra jungfruolivolja i kastrullen, lägg sedan i den avrunna pastan och vänd runt i 30 sekunder så att den täcks och svalnar lite. Ta kastrullen från värmen och häll i ägg- och ostblandningen, och vänd runt hela tiden med en tång. Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet vid behov tills pastan är glansig och krämig, inte klistrig.
- Smaka av och justera med lite mer svartpeppar om du vill. Fördela i skålar och toppa med den sparade pecorino romano. Servera direkt medan såsen är silkeslen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För att undvika att äggen koagulerar, se till att kastrullen är av värmen innan du tillsätter äggblandningen, och håll pastan i ständig rörelse.
- Använd det sparade pastavattnet lite i taget; det ska lösa upp såsen till en glansig yta snarare än en tunn vätska.
- Om du serverar någon som är extra känslig, använd ägg som är lämpliga att äta lätt tillagade, eftersom såsen sätter sig försiktigt av värmen.
Substitutioner
- Byt ut extra jungfruolivolja mot olivolja för en något mildare avslutning.
- Byt ut pecorino romano mot parmesan för en mjukare, mindre salt smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten, rör hela tiden tills rykande het; undvik hög värme så att äggen inte blir gryniga.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Spaghetti med friterad zucchini och smält ost
Vegetarisk Pasta Primavera
Pasta primavera med vårgrönsaker, citron och parmesan
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeslen smör- och parmesansås
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Makaronia me Kima (grekisk spaghetti med köttfärs och tomatsås)
Grekisk spaghetti med köttfärs, tomat och kanel
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Yankee Pot Roast (bräserad oxbringa med grönsaker)
Bräserad oxbringa med morötter, potatis och sås
Krispig chilikyckling i airfryer
Krispig chili-kyckling i airfryer, vänd i glansig sås.
Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Katalansk gryta med nöt, fläsk, kikärter och pasta
Lamm-seekh kebab med myntachutney
Grillade lamm-seekh kebab serverade med myntachutney
Chipotle-kycklingbowl med koriander- och limeris
Chipotlekycklingbowl med limeris, bönor och avokado
Revuelto de Setas y Jamón (äggröra med vild svamp och skinka)
Mjuk äggröra med svamp och serranoskinka
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (zucchini med ägg och pecorino)
Fräst zucchini med mjukt rörda ägg och pecorino
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med korv och ägg)
Romersk pasta med korv, guanciale, ägg och pecorino
Mozzarella in Carrozza (modern lätt version)
Pannstekt mozzarellasandwich doppad i ägg tills gyllene
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat- och köttfärsragu)
Pasta med tomat- och köttfärsragu och pecorino
Du kanske också gillar
Apelsin- och dadelsmoothie
En krämig apelsin- och dadelsmoothie med kanel.
Tuna Casserole (ugnsbakad pasta med svamp och ströbröd)
Ugnsbakad tonfiskpastagratäng med svamp och krispigt ströbröd
Poke Bowl med rostad sesam
Poke bowl med lax, sushiris och rostad sesam.
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Gyro bowl med sötpotatis
Gyro-inspirerad bowl med sötpotatis, kryddat lamm och pita
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
