Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Därför fungerar receptet
- Klassisk romersk metod: Såsen bildas genom att vända ihop ägg, Pecorino Romano och pastavatten av värmen, i stället för att tillsätta grädde.
- Djup, mustig smak: Utsmält guancialefett täcker spaghettin, medan Pecorino Romano och svartpeppar ger skärpa och värme.
- Silkeslen sås: Stärkelsehaltigt pastavatten hjälper till att emulgera ägg- och ostblandningen till en glansig yta.
- Snabb men precis: Rätten går snabbt ihop när guancialen är krispig och pastan är kokt al dente.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Romersk stil: Carbonara förknippas nära med Rom och görs vanligtvis med guanciale, Pecorino Romano, ägg och svartpeppar.
- Ingen grädde behövs: Den krämiga konsistensen kommer av att emulgera ägg, ost och pastavatten, inte av att tillsätta grädde.
Vanliga misstag
- Undvik äggröra: Ta pannan från värmen innan du tillsätter äggblandningen och vänd runt hela tiden så att eftervärmen tjocknar såsen varsamt.
- Tillsätt pastavatten gradvis: Använd det sparade pastavattnet lite i taget; för mycket på en gång kan göra såsen lös innan den emulgerar.
- Behåll pastan al dente: Spaghettin vänds igen med hett fett och sås, så att koka den precis till al dente gör att slutresultatet behåller sin spänst.
Ingredienstips
- Guanciale ger den fylligaste smaken: Guanciale har en tydlig smak av lufttorkat fläsk och smälter ner till ett riktigt umamirikt fett som definierar rätten.
- Pancetta är ett bra alternativ: Pancetta kan ersätta guanciale, men den färdiga carbonaran blir lite mindre fyllig och mindre traditionellt romersk.
- Välj en smakrik hårdost att riva: Pecorino Romano ger såsen sin salta, skarpa karaktär; parmesan ger en mildare, nötigare variant.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Carbonara är som bäst så fort såsen blir glansig, innan den tjocknar och guancialen mjuknar.
- Äts bäst nygjord: Rester kan värmas försiktigt med lite vatten, men såsen är som mest stabil och silkeslen när den är nygjord.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull vatten och salta med 1.5 tsk av det fina havssaltet. Vispa äggen med Pecorino Romano-osten och svartpeppar i en bunke tills det är slätt och tjockt. Ställ åt sidan i rumstemperatur.
- Skär guancialen i små tärningar. Värm extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan guancialen och stek i 6 till 8 minuter under omrörning tills den är gyllene och krispig och fettet har smält ut. Sänk värmen till låg för att hålla den varm utan att den bryns mer.
- Koka spaghettin i det kokande vattnet tills den är al dente. Precis innan du häller av, ös upp cirka 150 ml av pastavattnet. Häll av spaghettin ordentligt.
- Lägg den heta spaghettin i pannan med guancialen och vänd runt så att den täcks av det urstekta fettet. Ta pannan från värmen och vänta 30 sekunder så att det slutar fräsa. Tillsätt ägg- och ostblandningen och vänd kraftigt med tång, tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet lite i taget tills såsen blir glansig och täcker pastan.
- Smaka av och salta med de återstående 0.5 tsk fint havssalt endast vid behov. Servera genast och avsluta med lite extra svartpeppar om du vill. Såsen ska vara silkeslen, inte äggröra.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Ha pannan av värmen när du tillsätter äggblandningen och vänd hela tiden; restvärmen och pastavattnet tjockar såsen försiktigt.
- Spara pastavatten innan du häller av: stärkelsen hjälper såsen att emulgera och hålla sig glansig.
- Om du serverar någon som bör undvika råa eller lätt tillagade ägg, använd pastöriserade ägg och se till att såsen värms igenom försiktigt under omrörning tills den är rykande varm.
Substitutioner
- Byt ut Pecorino Romano-ost mot parmesan för en något mildare, nötigare avslutning.
- Byt ut guanciale mot pancetta för en liknande smak av charkat fläsk, men den blir mindre rik.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Carbonara är bäst att äta direkt. Om du har rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten och vänd tills den är genomvarm, och undvik hög värme så att äggen inte skär sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Nederländsk gouda-makaroner
Ugnsbakad makaroner med krämig gouda och ströbröd
Pasta alla Boscaiola (Krämig pasta med svamp och pancetta)
Pasta med krämig svamp, pancetta, vitt vin och parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med vitlök och chili)
Siciliansk spaghetti med vitlök, chili och rostade ströbröd
Beef Stroganoff på amerikanskt vis (krämig svampsås)
Nötkött och svamp i krämig gräddfilssås över nudlar
Chorizopasta med rökig tomat- och gräddsås
Chorizopasta i rökig tomat- och gräddsås med Manchego
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola och valnötter)
Potatisgnocchi i krämig gorgonzolasås med rostade valnötter
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto, pinjenötter och parmesan
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Dum Aloo Banarasi (curry på småpotatis med tomat och yoghurt)
Småpotatis i en tomat- och yoghurtsås
Enchiladas Verdes (gröna kycklingenchiladas)
Gratinerade kycklingenchiladas med tomatillo salsa verde och queso fresco
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili- och tomatsås och pecorino
Cacio e Uova (neapolitansk pasta med ägg och ost)
Neapolitansk pasta med ägg, pecorino Romano och svartpeppar
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med korv och ägg)
Romersk pasta med korv, guanciale, ägg och pecorino
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (zucchini med ägg och pecorino)
Fräst zucchini med mjukt rörda ägg och pecorino
Du kanske också gillar
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Kycklingsandwich i airfryer
Krispig airfryerkyckling i bröd med sallad.
Kryddstark friterad kyckling i airfryer
Kryddig kyckling med het sås blir krispig och mör i airfryer.
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Poké bowl med edamame
Poké bowl med lax, sushiris, edamame och soja.
Köttfärslimpa med potatismos
Ugnsbakad köttfärslimpa med ketchupglasyr och potatismos
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
