Pasta alla Zozzona Bianca (pasta med guanciale och korv)

Pasta alla zozzona bianca tar den romerska idén om en generöst rik pasta med fläsk och ost och håller den i en ”vit” stil, utan tomat eller grädde. Guanciale smälter ut till smakrikt fett, italiensk fläskkorv ger mer köttighet och ägg vispade med Pecorino Romano bildar den silkeslena hinna som förknippas med carbonara-liknande såser. Rättens karaktär kommer från den glansiga emulsionen: salt ost, svartpeppar, charkat fläsk med krispiga kanter och mjuk pasta som allt förs samman av värmen så att såsen förblir slät i stället för att bli äggröra. Den är rejäl, snabb och serveras bäst direkt, medan pastan fortfarande är lös, krämig och väl täckt.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Romersk italiensk pasta
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Djup, mustig smak: Guanciale och korv ger två sorters fläskrikedom: charkad, salt djup smak från guancialen och brynt, köttig smak från korven.
  • Krämig utan grädde: Ägg, Pecorino Romano och hett pastavatten emulgerar till en glansig sås som täcker pastan utan att kännas tung.
  • Snabb men mättande: Såsen går ihop medan pastan kokar, vilket gör detta till en rik, middagsvärdig rätt på cirka en halvtimme.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

  • För en silkeslenare sås: Tillsätt ägg- och ostblandningen av värmen och vänd sedan kraftigt med små skvättar hett pastavatten tills såsen blir glansig.
  • Undvik äggröra: Häll inte äggblandningen i en mycket het panna. Låt eftervärmen från pastan och pannan försiktigt tjockna såsen.

Ingredienstips

  • Guanciale ger det rikaste resultatet: Guanciale har en tydlig smak av charkat fläsk och smälter ut mycket fett till såsen. Pancetta fungerar som ersättning, men den färdiga rätten blir något magrare.
  • Krydda med återhållsamhet: Pecorino Romano och guanciale är naturligt salta, så salta pastavattnet lätt och justera först efter att du har smakat.
  • Använd finriven ost: Finriven Pecorino Romano blandar sig jämnare med äggen och hjälper såsen att emulgera utan klumpar.

Tidsnoteringar

  • Servera direkt: Den här pastan är som bäst direkt efter att den har blandats, när såsen är rinnig och glansig. Den tjocknar när den får stå.
  • Förbered innan du häller av: Ha äggblandningen klar innan pastan har kokat färdigt så att den kan blandas i medan pastan fortfarande är varm.

Tradition och varianter

  • Romersk fyllighet: Pasta alla zozzona förknippas med Rom och förenar välkända inslag från romerska pastatraditioner: guanciale, Pecorino Romano, svartpeppar och en äggbaserad sås.
  • Om bianca-versionen: Många versioner av zozzona innehåller tomat, medan den här bianca-versionen håller såsen vit och fokuserar på fläskfett, ost och ägg.

Utrustning du behöver

Bunke Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten. Vispa äggen med Pecorino Romano och svartpeppar i en skål tills det är slätt och tjockt; ställ åt sidan.
  2. Skär guancialen i små bitar. Värm extra jungfruolivolja i en stor stekpanna på medelvärme, och stek sedan guancialen i 6 till 8 minuter tills fettet har smält ut och bitarna är gyllene.
  3. Kläm ut den italienska fläskkorven ur skinnet ner i pannan. Stek i 6 till 8 minuter, och dela den i mindre bitar, tills den är brynt och genomstekt.
  4. Salta det kokande vattnet lätt, och koka sedan pastan tills den precis är al dente. Ta upp en mugg pastavatten, och häll sedan av pastan.
  5. Lägg den avrunna pastan i pannan och vänd runt på låg värme så att den täcks av det utsmälta fettet. Ta pannan från värmen och häll sedan i ägg- och ostblandningen, och vänd runt kraftigt med tång; tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet vid behov tills det blir glansigt och krämigt.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll värmen låg och ta pannan från plattan innan du tillsätter äggblandningen så att den emulgerar till en sås i stället för att bli äggröra.
  • Om såsen tjocknar, späd den med lite mer varmt pastavatten och fortsätt vända tills den fäster vid pastan.
  • Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter och se till att såsen värms försiktigt tills den är genomvarm.

Substitutioner

  • Byt ut pastanäste mot spaghetti för en mer traditionell lång pastaform.
  • Byt ut guanciale mot pancetta för en liknande smak av charkat fläsk, även om den blir något mindre fyllig.
  • Byt ut Pecorino Romano mot parmesan för en mildare, mindre salt avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, och vänd runt tills det är genomvarmt; undvik hög värme så att äggsåsen inte skär sig.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 30min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.