Pasta alla Zozzona Bianca (pasta med guanciale og pølse)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Guanciale og pølse gir to typer fyldig svinesmak: speket, salt dybde fra guanciale og brunet, kjøttfull smak fra pølsen.
- Kremet uten fløte: Egg, Pecorino Romano og varmt pastavann emulgerer til en blank saus som legger seg rundt pastaen uten å føles tung.
- Raskt, men mettende: Sausen blir ferdig mens pastaen koker, noe som gjør dette til en fyldig middag på omtrent en halvtime.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For en mer silkemyk saus: Tilsett egg- og osteblandingen av varmen, og vend kraftig med små skvetter varmt pastavann til sausen blir blank.
- Unngå eggerøre: Ikke hell eggblandingen i en veldig varm panne. La restvarmen fra pastaen og pannen tykne sausen forsiktig.
Notater om ingredienser
- Guanciale gir det mest fyldige resultatet: Guanciale har en særpreget speket svinesmak og slipper ut rikelig med fett til sausen. Pancetta fungerer som erstatning, men den ferdige retten blir litt magrere.
- Krydre med måte: Pecorino Romano og guanciale er naturlig salte, så salt pastavannet lett og juster først etter at du har smakt.
- Bruk finrevet ost: Finrevet Pecorino Romano blander seg jevnere med eggene og hjelper sausen å emulgere uten klumper.
Tidsnotater
- Server med en gang: Denne pastaen er best rett etter at du har vendt den, mens sausen er flytende og blank. Den tykner når den blir stående.
- Forbered før du heller av: Ha eggeblandingen klar før pastaen er ferdigkokt, så den kan blandes inn mens pastaen fortsatt er varm.
Tradisjon og varianter
- Romersk fylde: Pasta alla zozzona forbindes med Roma og samler kjente elementer fra romerske pastatradisjoner: guanciale, Pecorino Romano, svart pepper og en eggbasert saus.
- Om bianca-versjonen: Mange versjoner av zozzona inneholder tomat, mens denne bianca-versjonen holder sausen hvit og fokuserer på svinefett, ost og egg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann. Visp eggene i en bolle med Pecorino Romano og svart pepper til det er glatt og tykt; sett til side.
- Skjær guanciale i små biter. Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels varme, og stek deretter guanciale i 6 til 8 minutter til fettet har smeltet ut og bitene er gylne.
- Klem den italienske svinepølsen ut av skinnet og ned i pannen. Stek i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og gjennomstekt.
- Salt det kokende vannet lett, og kok eggpastareiret til det så vidt er al dente. Øs opp et krus med pastavann, og hell deretter av pastaen.
- Ha den avsilte pastaen i pannen og vend den på lav varme så den dekkes av det smeltede fettet. Ta pannen av varmen, og hell deretter i egg- og osteblandingen mens du vender kraftig med en tang; tilsett en skvett av det reserverte pastavannet ved behov til det blir blankt og kremet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav og ta pannen av platen før du tilsetter eggblandingen, så den emulgerer til en saus i stedet for å bli eggerøre.
- Hvis sausen strammer seg, spe den med litt mer varmt pastavann og fortsett å vende til den fester seg til pastaen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre, eller har nedsatt immunforsvar, bruk egg som er trygge til rå eller lett tilberedte retter og sørg for at sausen varmes forsiktig til den er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut eggepasta-reir med spaghetti for en mer tradisjonell lang pastaform.
- Bytt ut guanciale med pancetta for en lignende speket svinesmak, men den blir litt mindre fyldig.
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre salt finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, og vend til det er rykende varmt; unngå høy varme for å hindre at eggsausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chorizopasta med røkt tomat- og fløtesaus
Chorizopasta i røkt tomat- og fløtesaus med Manchego
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakrem med ristede valnøtter
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Reker i silkemyk lobstersaus med svinekjøttdeig og eggstrimler
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Du vil kanskje også like
Sardinhas Assadas (Portugisiske grillede sardiner med sitron)
Grillede sardiner servert med sitron, olivenolje og paprika
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Bouillabaisse (fiskegryte fra Marseille)
Fiskesuppe fra Marseille med safran, fennikel og hvitløksrouille
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Nordisk kornbolle med bygg og ovnsbakte rotgrønnsaker
Byggrynbolle med ovnsbakte rotgrønnsaker og sennepsdressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
