Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)

Haemul pajeon er en koreansk salt pannekake der vårløk og sjømat holdes sammen i en tynn, lett stivelsesholdig røre i stedet for å være skjult inni den. De beste variantene er sprø og godt brunet i kantene, med en mørk kjerne og biter av sjømat som er stekt akkurat til de blir ugjennomsiktige. Servert skåret i trekanter med en dippsaus av soyasaus, riseddik og sesam har den en salt, umamirikt preg som gjør den mettende som en forrett å dele, en lett middag eller et pannestekt tilbehør. Kaldt vann i røren og nok olje i pannen bidrar til å gi pannekaken den karakteristiske sprøheten.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Teksturtips

For sprøere kanter: Hold røren kald og tilsett litt ekstra olje rundt kanten av pannekaken mens den steker.
Unngå for mye fuktighet: Tørk sjømat godt før steking, så røren holder seg lett i stedet for vassen.

Vanlige feil

Varmekontroll er viktig: Middels høy varme gir farge og sprøhet, men senk den litt hvis pannekaken blir brun før midten har satt seg.
Sjekk sjømaten: Stek til sjømaten er ugjennomsiktig og gjennomvarm, særlig når du serverer personer som trenger ekstra hensyn til matsikkerhet.

Notater om ingredienser

Vårløk: Skjær vårløken til så den passer i pannen, slik at den danner et jevnt lag og hjelper med å holde pannekaken sammen.
Erstatning for stivelse: Maisenna kan erstatte potetstivelse, men sluttresultatet kan få en litt annen tekstur.

Serveringsforslag

Server med dippsaus: Sausen med soyasaus, eddik og sesam er det viktige siste elementet, som skjærer gjennom den frityrstekte røren og sjømaten.
Server med en gang: Skjær i båter og server rett fra pannen mens kantene fortsatt er sprø.