Haemul Pajeon (tortita de marisco y cebolleta)

• 60 ml Salsa de soja
• 30 ml Vinagre de arroz
• 2 cdtas Aceite de sésamo
• 1 cdta Gochugaru
• 8 Cebolleta
• 250 g Mezcla de marisco
• 120 g Harina de trigo
• 40 g Fécula de patata
• ½ cdtas Sal marina fina
• 1 Huevo
• 180 ml Agua, fría
• 4 cdas Aceite vegetal

1. Prepara la salsa para mojar mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en un bol pequeño. Incorpora el gochugaru si te gusta un poco de picante y luego reserva.
2. Recorta las cebolletas y córtalas en trozos del largo que quepan en tu sartén. Si el marisco variado está húmedo, sécalo con papel para que la masa quede ligera.
3. En un bol, bate juntos la harina común, el almidón de patata y la sal marina fina. Incorpora el huevo batiendo y luego añade poco a poco el agua fría, batiendo, hasta obtener una masa lisa y fluida.
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 2 tbsp de aceite vegetal. Coloca la mitad de las cebolletas en la sartén en una capa ordenada, reparte por encima la mitad del marisco y luego vierte la mitad de la masa, lo justo para cubrir y unir todo.
5. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y los bordes crujientes. Dale la vuelta con cuidado y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que el marisco esté opaco y la tortita esté crujiente, añadiendo un poco más de aceite por los bordes si parece seca.
6. Desliza la tortita a una tabla y repite con el aceite, las cebolletas, el marisco y la masa restantes. Corta en porciones triangulares y sirve enseguida con la salsa para mojar.

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