Thịt Kho Trứng (panceta de cerdo y huevos estofados vietnamitas en agua de coco)
Por qué funciona esta receta
- Salsa intensa agridulce y salada: El azúcar de palma caramelizado, la salsa de pescado, la soja y el agua de coco crean un líquido de cocción brillante con sal, dulzor y umami equilibrados.
- Primero el caramelo: Recubrir el cerdo con caramelo ámbar antes de cocerlo a fuego lento le da al plato su color característico y una profundidad suavemente agridulce.
- Ideal para preparar con antelación: El estofado se conserva bien en la nevera y los sabores siguen asentándose, lo que lo hace práctico para comidas familiares o cocina festiva.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Relación con el Tết: El thịt kho trứng se sirve habitualmente durante el Tết, cuando su estofado rico y su capacidad para alimentar a una casa durante varias comidas lo hacen especialmente útil.
- Estofado con agua de coco: El agua de coco aporta a la salsa un dulzor redondo sin que sepa claramente a coco.
- Sirve con arroz: El arroz jazmín al vapor es el acompañamiento natural, absorbe la salsa agridulce y equilibra la riqueza de la panceta de cerdo.
Errores comunes
- No quemes el caramelo: Lleva el azúcar a un ámbar oscuro, no a negro. El caramelo quemado hará que todo el estofado sepa áspero y amargo.
- Mantén un hervor suave: Un hervor rápido puede endurecer el cerdo y reducir el agua de coco demasiado deprisa. Un fuego bajo y constante da un resultado más tierno.
- Añade los huevos casi al final: Los huevos solo necesitan tiempo para calentarse y absorber algo de salsa; cocerlos a fuego lento demasiado tiempo puede dejar las claras demasiado firmes.
Notas sobre ingredientes
- Elige panceta de cerdo en capas: La panceta de cerdo con piel, con un equilibrio uniforme de carne y grasa, da la mejor combinación de ternura, riqueza y textura gelatinosa.
- Ajusta el punto de sazón al final: Tanto la salsa de pescado como la salsa de soja aportan sal, así que prueba el estofado después de cocerlo a fuego lento antes de decidir si necesita más sazón.
- Controla el dulzor: La salsa debe saber primero a sabrosa, con un dulzor suave del caramelo y el agua de coco, en lugar de un final azucarado.
Consejos para preparar con antelación
- El sabor mejora tras reposar: El cerdo y los huevos absorben más salsa tras enfriarse, así que este estofado es especialmente bueno si se hace un día antes.
- Congela sin el arroz: El cerdo y los huevos estofados se pueden congelar, pero el arroz es mejor cocinarlo al momento o guardarlo por separado para una mejor textura.
- Recalienta suavemente: Calienta el estofado lentamente en el fuego con un poco de agua de coco si hace falta, hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos. Escurre, enfría bajo agua fría del grifo, luego pela y reserva.
- Enjuaga el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Cuece el arroz con tu método preferido y mantenlo caliente.
- Pela y corta las chalotas en rodajas finas, y pica finamente el ajo. Corta la panceta en trozos del tamaño de un bocado.
- Pon una cazuela de hierro fundido a fuego medio y añade el azúcar de palma con 2 tbsp de agua. Cocina, moviendo la cazuela en círculos, hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo ámbar oscuro.
- Añade con cuidado la panceta al caramelo y remueve para que se impregne. Cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que la panceta esté ligeramente dorada y el caramelo se adhiera a la carne.
- Añade la chalota y el ajo y cocina durante 2 minutos, hasta que desprendan aroma. Incorpora la salsa de pescado, la salsa de soja clara, el agua de coco y los granos de pimienta negra, raspando los restos caramelizados del fondo.
- Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la panceta esté tierna.
- Añade los huevos pelados, asegurándote de que queden mayormente sumergidos. Cuece a fuego lento sin tapar durante 10 a 12 minutos, hasta que los huevos estén bien calientes y la salsa tenga un sabor redondo y ligeramente agridulce.
- Corta la cebolleta en rodajas finas. Sirve la panceta y los huevos braseados con arroz jazmín, echando por encima abundante salsa de coco y terminando con la cebolleta.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el guiso a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que la panceta quede tierna y el agua de coco no reduzca demasiado rápido.
- Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que los huevos estén bien duros y de recalentar el plato hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor caramelizado similar.
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de pescado para un sabor más intenso, pero reduce ligeramente la salsa de pescado para equilibrar la sal.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua de coco hasta que esté muy caliente; congela sin el arroz para una mejor textura.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Huevos Soja
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Ghormeh Sabzi (estofado persa de hierbas y cordero)
Estofado persa de hierbas y cordero con alubias rojas y lima seca
Spezzatino di Vitello con Piselli (estofado de ternera y guisantes)
Estofado de ternera y guisantes con un chorrito de vino blanco
Baccalà alla Livornese (guiso toscano de bacalao salado)
Guiso toscano de bacalao salado con tomates, aceitunas y alcaparras
Pollo en Mole Amarillo (pollo en salsa de mole amarillo)
Pollo cocido en mole amarillo suave con especias tostadas
Estofado flamenco de ternera con cerveza negra y mostaza
Estofado flamenco de ternera braseado con cerveza negra, cebollas y mostaza
Chicken Fricassée (estofado cremoso de pollo con champiñones y vino blanco)
Guiso francés de pollo con champiñones en salsa cremosa de vino blanco
Tiradito de Salmon (salmón peruano en láminas con leche de tigre)
Salmón crudo en láminas con salsa de lima y ají amarillo
Mole poblano vegetariano con coliflor asada
Coliflor asada glaseada con mole poblano vegetariano
Ratatouille vegana con polenta a las hierbas
Ratatouille vegano sobre polenta cremosa con hierbas frescas
Pollo en Mole Amarillo (pollo en salsa de mole amarillo)
Pollo cocido en mole amarillo suave con especias tostadas
Piperade Basquaise (estofado vasco de pimientos, tomate y huevo)
Estofado vasco de pimientos y tomate terminado con huevos cuajados suavemente
Tortitas de eglefino ahumado con salsa tártara
Tortitas crujientes de eglefino ahumado con salsa tártara
Panceta de cerdo estofada con huevos para Tết
Panceta estofada con huevos en salsa de agua de coco
Cá Kho Tộ (guiso de pescado caramelizado)
Guiso de pescado caramelizado servido con arroz jazmín
Khao Pad (arroz frito tailandés con huevo)
Arroz frito tailandés con huevo, ajo y lima
Khao Pad Sapparod (arroz frito tailandés con piña)
Arroz frito tailandés con piña, gambas, huevo y cebolleta
Gambas tailandesas en freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire con salsa de pescado.
Bol de congee moderno
Congee de arroz jazmín con huevo, soja y aceite de sésamo
También te puede gustar
Bol caribeño de garbanzos
Garbanzos especiados con arroz y boniato asado
Moussaka (cazuela de berenjena y cordero picado en capas)
Cazuela griega en capas con berenjena, cordero picado y bechamel
Hitsumabushi (Anguila a la parrilla sobre arroz al estilo Nagoya)
Anguila a la parrilla glaseada sobre arroz, servida con té verde
Coliflor al horno con ajo, pimentón y pan rallado
Coliflor al horno con ajo, pimentón y pan rallado
Stamppot Boerenkool (puré holandés de patata con col rizada y salchicha ahumada)
Puré holandés de col rizada y patata con salchicha ahumada
Salmón piri-piri con chile, ajo y limón
Salmón piri-piri asado con guindilla, ajo y limón
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
