Feijoada brasileña (estofado de alubias negras y cerdo)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero el cerdo aporta sabor antes de cocer a fuego lento juntos la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y las alubias.
- Rico y contundente: Las alubias negras, la paleta de cerdo y la salchicha ahumada se cocinan hasta formar un guiso espeso y contundente sin necesitar muchos ingredientes.
- Un toque fresco al final: El zumo de naranja recién exprimido corta la riqueza y redondea los sabores ahumados y salados justo antes de servir.
- Ideal para guardar: El guiso se conserva bien en la nevera y se congela en porciones, lo que lo hace práctico para cocinar en tandas.
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Notas sobre los tiempos
- Pon las alubias en remojo con antelación: Las alubias negras secas necesitan 8 a 12 horas de remojo antes de cocinarlas, así que empieza la noche anterior o temprano en el día.
- Cocción casi sin intervención: La preparación activa es relativamente corta, pero el guiso necesita un hervor suave y prolongado para que las alubias y el cerdo queden tiernos.
- Sirve cuando espese: La feijoada está lista cuando las alubias están tiernas y el líquido se ha reducido hasta una consistencia brillante que cubre la cuchara.
Consejos de textura
- Para un guiso más espeso: Machaca algunas de las alubias cocidas contra el lateral de la olla, luego reincorpóralas removiendo y deja hervir suavemente un momento.
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que el cerdo se ablande y evita que las alubias se deshagan en exceso.
- Añade la salchicha más tarde: Incorporar la salchicha ahumada a mitad de cocción evita que se ponga dura y, aun así, aromatiza el guiso.
Notas sobre ingredientes
- Usa una salchicha ahumada: La salchicha es uno de los principales potenciadores de sabor, así que elige una con un marcado carácter ahumado.
- Sazona después de cocer a fuego lento: La salchicha ahumada puede ser salada, así que prueba hacia el final antes de añadir la sal marina restante.
- Termina con naranja: Añadir el zumo de naranja al final mantiene su frescura y ayuda a equilibrar la riqueza del cerdo y las alubias.
Consejos para preparar con antelación
- El sabor mejora al reposar: La feijoada se presta bien a prepararla con antelación, ya que las alubias y el cerdo absorben más sabor tras enfriarse.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua si el guiso se ha espesado en la nevera.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo y luego congela en porciones selladas, y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Feijoada
Para servir
Instrucciones
- Pon las alubias negras secas en un bol, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante 8 a 12 horas. Escurre y enjuaga bien en un colador.
- Corta la paleta de cerdo en trozos de bocado y corta la salchicha ahumada en rodajas gruesas. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el cerdo y cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado; sazona con 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra.
- Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablande y empiece a coger color. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade las alubias escurridas, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir unos 3 cm. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave, parcialmente tapado, durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora la salchicha ahumada y continúa cociendo a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y el estofado esté espeso y brillante. Si en algún momento parece seco, añade un chorrito de agua; si está líquido, cuece a fuego lento sin tapar los últimos 10 minutos.
- Mientras tanto, cuece el arroz blanco de grano largo en un cazo según las instrucciones del paquete. Déjalo tapado fuera del fuego hasta servir.
- Parte la naranja por la mitad y exprime el zumo en el estofado; luego prueba y sazona con la sal marina fina restante si es necesario. Retira las hojas de laurel y luego sirve la feijoada sobre arroz y termina con cilantro fresco picado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una feijoada más espesa, aplasta un cucharón de alubias contra el lateral de la olla, luego vuelve a incorporarlas y cuece a fuego lento unos minutos.
- Mantén el hervor suave para que las alubias se mantengan enteras y el cerdo quede tierno en lugar de seco.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por aguja de ternera para un estofado más cárnico, manteniendo el mismo tiempo de cocción.
- Sustituye la salchicha ahumada por chorizo para un sabor más picante y contundente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
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